广州日报

“上海人吃面去苏州，

苏州人吃面去常熟。”

北京唯一一家

“ 常熟炒浇面馆”

北京也有“ 常熟炒浇面”了

· “最小众”的 浇头面馆·

今年北京新开的餐饮里，比较团结的就是“浇头面馆”这个品类了。最初的阿大排档还不是本帮面发源地的品牌，后来又开来了上海必吃榜上的福和，这些都成了现在人气较高的面店。北京还有一家偏小众的浇头面馆，藏在工体附近，专做更细分的常熟炒浇面和苏式汤面~

*“ 常熟”指江苏省常熟市。常熟炒浇面和苏式汤面都属于苏式面的细分品类。而本帮面、杭帮面、苏式面又可被统称为浇头面。

店门口的板子上介绍了常熟市的面在整个江苏省美食地图中的地位，属于是附近省市的吃面爱好者们会特意来尝的水平~【常熟炒浇面】的最大特色就是现炒现烧的浇头，一般当地出色的炒浇面馆子里，都有至少一位经验丰富的炒浇师傅。

· 现点现煮 上桌速吃 ·

这家店一进门就感受到了“小而美”的雅致氛围，在门口菜单陈列处点好面，再坐下等着叫号即可。

大大的明厨玻璃后，师傅们煮面、倒汤、盛浇头...操作一环扣一环。面很快就做好了，店员也会提醒及时吃。

因为这种细面刚出锅的时候质地还偏硬，是略微夹硬芯儿的口感（个人很喜欢这种口感）。稍放一会儿就彻底泡软了，汤也会被逐渐吸干。

三款招牌的现烧浇头

· 虞山生煎大排 ·

由于常熟面最有特色的是这现烧的浇头，咱们就也从不同口味的浇头说起。【虞山生煎大排面 28元】半个面碗都被大排本人盖住了，刚煮好冒着热气，闻着是肉香满溢的~

筷子夹住大排这么一拎，是沉甸甸的手感。

感受下这块儿猪肉排真实的厚度&扎实的肉感，一口咬下去不干不油，尽是满足。调味也很恰当，甜味不很明显，主要是肉香和蒜等调料的香味儿~ 大排面属于5星推荐！*单点生煎大排/葱烧大排的浇头，均为18元。

· 虞山爆鱼 ·

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【 虞山爆鱼‌】是江苏省常熟市虞山地区的一种传统小吃，是将淡水鱼（ 青鱼或草鱼）处理后油炸至金黄松脆的做法~ 吃着外酥里嫩，味道也是甜咸兼备，回味无穷。

爆鱼作为浇头十分合适，【虞山爆鱼面 28元】里鱼肉和面汤的鲜合二为一，好吃程度翻倍。精彩的鱼皮部分更是不要错过， 嚼着弹韧，味道比鱼肉浓郁个几倍。 *单点虞山爆鱼的浇头，价格为18元。

· 虞山焖肉 ·

【虞山焖肉面 28元】里的大块儿焖肉首先在视觉上给到了一定冲击。这浇头油水比前两种重多了，面汤里也是肉眼可见密密的油花。这肉口感挺软烂的，就是香料味略重，咸味不太足。 *单点虞山焖肉的浇头，价格为18元。

自带赏味期的时令面

· 名气颇大的虞山覃油面 ·

在众多口味的常熟炒浇面里，“ 蕈油面‌”是位明星选手。它是 常熟市虞山脚下的一种特色素面，最早为寺庙僧人所食斋面，取材于虞山的松树蕈（xùn），一种附生在松树根部的野生食用菌。颜色呈淡棕色，口感有嚼头，味道非常鲜美，还被誉为“素中之王”、“三日不思荤”...

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正宗的“蕈油”是用菜籽油和松树蕈一起熬制而成的，不用说，鲜味层次肯定更上一层楼了。他家的【虞山蕈油面‌ 58元】是时令款，可能过阵子就下架了。看起来料给得很足，蕈子也是挺有口感的，但整体油汪汪的感觉大于鲜味，吃多了竟觉得比大排面和爆鱼面还要油腻一些...

· 辣椒慎放、小菜自取 ·

取面口旁边还有几味小菜、调料可自取，增添面的风味。这个雪里红小菜白嘴吃野不会过咸，挺鲜亮的。还可以按自己口味加点蒜末和醋~

要注意的就是这个黄灯笼辣椒酱...辣度偏高，建议少量多次地放。#不要小看苏式面馆里提供的免费辣椒酱！#看到黄色就应该自动警觉了！

· 点单默认汤面 ·

他家直接点单的话，默认给做这种“红汤面”，也可以改白汤或者拌面做法，跟店员说清楚即可~

· 一人食友好 ·

店里有方便一人食的吧台位，也有聚餐小圆桌（可容纳4-6人）。整体用餐环境是安静、温馨、整洁、优雅的氛围，自己来也能吃得比较舒心。

作者丨蒜仙女

摄影丨钟哥 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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虞山上面馆

营业时间：中午11:00-14:00

晚上17:30-20:30

预估人均：43元左右

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