北青网2024年10月12日发布:300一杯的奶茶、100一条的面包，年轻人为啥愿意买单？

最近杭州的一杯奶茶成功冲上了热搜，而吸引消费者眼球的便是这个奶茶的昂贵的价格和超长的排队时间。据了解，这款奶茶不仅被代购炒到了300元宁一杯，甚至在最火的时候，这家店排号超1000号，消费者要等待近10小时才能喝上一杯。而这曾被评为“苏州奶茶天花板”的Bonjour的爆火，似乎与越来越注重性价比的消费市场格格不入，这不禁让人开始好奇，这Bonjour奶茶到底有什么魅力能把自己卖的这么贵又受到这么多人欢迎的呢？

然而无独有偶，又贵又受年轻人欢迎的不止Bonjour奶茶这个品牌，还有随便一个就要50元的Gelato冰淇淋，一条就要100元的吐司。当平价、性价比成为消费市场中的主流时消费者也开始越来越回归理性，但不得不承认的是，饶是在如此强调性价比的市场中，这些贵价的餐饮品牌也依旧闯出了自己的一条路，让无数年轻消费者为之买单。

01.

“高贵”在何处？

其实提起这些产品的价格时，更多的消费者第一反应就是它们到底“高贵”在何处，才得益卖出如此昂贵的价格呢？像一杯被炒到300元的Bonjour奶茶主打的就是“无茶底”的鲜牛乳茶饮，避开内卷的茶底后也就让消费者直接拒绝了咖啡因的困扰，而这无茶底牛乳也将香浓和浓郁作为自己跌特色。尤其采用的特调牛乳搭配各种珍珠、红糖和奶盖，带来更加丰富的口感后也让消费者感觉到饮品口感更加香浓。而对于消费者来说，这种无茶底的选择和香浓的牛乳都是征服他们味蕾的原因。

而动辄就要五六十元一个球的Gelato冰淇淋，采用的大多是牛奶、应季水果和新鲜坚果制作，不添加一滴水，乳脂含量大多在4％-8％左右，空气含量较少，所以消费者吃起来会口感更佳绵密丝滑，奶味更佳醇厚。因为Gelato冰淇淋使用的原材料基本拒绝了奶油、香精等添加物，所以脂肪含量也会更少。而基本上愿意为这样的冰淇淋的买单的消费者，大多也是出于口感更好、脂肪含量更低更加健康的理由而选择的。

至于上海银座仁志川一条98元的生吐司最高峰的时候甚至需要顾客排队6小时购买，品牌宣传说这款生吐司最大的亮点就是使用了“电解水”，据说这样的碱性离子水可以让黄油和水乳化，这样黄油的气息会更香甜度也会更高。而愿意为这样生吐司买单的消费者，也不乏只是出于好奇想要尝试的心理去购买。

02.

强调“价值感”

从这些又贵又火的产品中不难发现，这些产品能够俘获如此之多消费者心的原因离不开“价值感”一词，而这些价值感又会从产品的原材料、社交属性和稀缺性体现出来。以Bonjour奶茶为例，这个奶茶品牌就会从特调牛奶出发进行营销，给予消费者满满的牛奶价值感。同理，Gelato冰淇淋和银座仁志川吐司也是在牛奶、水果、电解水、面粉等原料进行宣传，利用原材料的高级感来打造产品的价值感。

除此之外，这些又贵又火的产品也格外注重产品的社交属性。如今拍照、分享、打卡无疑已经是当代年轻人在尝试新品时的必备流程了，因此这些品牌会在产品颜值、店内氛围以及各方面都进行创意发展，最终呈现出满是“氛围感”的产品以便消费者来分享打卡。

同时，这些产品还格外强调稀缺性。比如Bonjour奶茶主打的无茶底牛乳在轻乳茶遍地走的茶饮市场中就显得相当独特，而Gelato冰淇淋也是，当消费者格外在意吃一口会增加多少脂肪的时候，近乎0脂的Gelato冰淇淋就俘获了很多消费者的心。这种稀缺性成为了这些产品能卖到高价的一大原因，也正是因为这稀缺性才吸引了更多的消费者。

03.

高端发展潜力

从这些产品成功走红的过程不难看出，尽管如今的消费市场还是更加看重评价与性价比，但随着评价赛道产品越来越标准化、同质化，其实更多消费者也很渴望差异化、拥有自己特色的产品出现。因此当强调个性化的产品出现时，尽管价格昂贵也依旧有不少消费者买单。所以对于品牌来说，做出差异化与个性化，将这条高端产品的赛道继续走下去也不免是一条不错的路子。