武医张鹏2024年10月13日发布:新年创业卖卤菜第四篇

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马上就过完年了，我把卤菜房里的全套趁手器具都写出来，大家自己到淘宝上对比买入，首先是钢卤菜桶，选个容量大一点的，万一生意非常好，光是生肉下锅就是六七十斤，还有卤水呢！参考

大铁锅，为香酥鸡鸭鹅兔炸油锅用，参考

卤完肉后，在卤水还在沸腾时，用钢瓢滔入大瓦缸中放置，这个过程有钢瓢，大瓦缸，筲箕，如图

筲箕共要两个，一个很大的先放到瓦缸上装刚卤出来的肉，小的一个直径大于瓦缸，用于过滤卤水中的碎骨肉和杂值，然后把香料包和散放的桂皮、还能用的白芷放回卤水中，其它的就倒悼了，记住这个环节，这是确保卤水不变浓变质的关健一步！还有捞肉的长钩，挂肉的短钩，长勺，参考

卤完肉洗筲箕和锅等，必须这个

敲黑板，重点来了，过滤卤水师傅们大都知道，这个要看了或听我说了才愰然大悟，大家都知道肉在卤制过程中是“很不听话”的，它们总想浮在水面上，很多卤菜师傅不停的去翻，以保证煮熟和入味，我要说他们太麻烦了，用这个

直径比卤桶小，比瓦缸大，我图片中的完全配套，把肉放入卤水中后，把这个竹格子放上去，再放一个旧菜板压上去，直到肉全部压平于卤水中为止，旧菜板“木头”轻重自己实验。还有做生意追求利润最大化，大冰柜必不可少，以降低成本“比如鸡鸭翅爪买件数成本更低少跑路

”容量最少400升。忙起来了，下回解说如何为肉品去血，码盐和加工，请朋友们点赞加关注收藏，我更加努力哈

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