和讯新闻2024年10月11日发布:有一种海鲜捞饭 好吃到神仙打架

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海肠，光溜溜、软乎乎的环形肉体，栖息在我国北方沿海的泥沙岸和浅水区，新鲜的时候是胖胖的一根，洗干净了就变成粉嫩的一段，看着酷似肠子，胶东渔民爱把它叫做“裸体海参”。

虽说海肠是渤海湾盛产，但烟台人觉得只有它们的才是最好的！当地特有一种“海肠捞饭”，烟台朋友每次说起来都快要流下口水……吃心此行烟台，直奔海肠捞饭！

我们海肠之旅的第一站选在初家饭店，旺角小渔村号称是海肠捞饭的开拓者，坐电梯的时候，看到了店经理与鲁菜泰斗的合影，感觉继承了胶东菜正统的一脉。

店里有一个漂亮的海鲜明档，我掀起帘子进去的时候，台面上的鱼儿忽然一个翻腾跳跃，好新鲜！

海肠，洗得干干净净，摆得巍巍壮观！

在海鲜档口兜上一圈，跟服务员聊两句就点好了四个菜，本滩大海螺、辣炒扇贝边，小鲍鱼要不试试土豆焖？我还想加份海胆，被姑娘劝下了：“你们两个人，这点菜足够！”

海肠剪掉两头，洗干净之后用猛火爆炒，店里的火候极好，一段段脆嫩爽口，吃得出海肠的新鲜，再衬上碧绿的韭菜，既去腥又提香，是绝妙的配搭。

一勺挖下去，海肠沾着菜，浇头盖着饭，这滋味……真是来了烟台才能体会得到。

鲍鱼焖土豆，一份足有十几个，大大小小的，依偎着土豆条，其实这道菜，好吃在于土豆，酥酥粉粉的，鲍鱼的鲜美都被深深焖了进去。

点了不常见的扇贝裙边，跟葱白、干辣椒同炒，堆成小山似的上桌，这一盘，放在上海目测可以出四份菜……又想到日式居酒屋常拿扇贝边当开胃小菜，如果这么算的话，可以出好几十份了吧。

海螺稍晚才来，因为要蒸上20分钟，把厚厚的肉头从壳里拽出来，简直是海中巨兽！

螺肉肥硕，身躯庞大，自然地卷曲，带着玉石翡翠般的质地，蘸着姜汁醋吃，是北方贝类的壮观，吃完的空壳差点儿带回家当装饰品……

萝卜丝丸子是店里的名菜，难得还是蔬菜，几乎每桌必点，选用潍坊的水果萝卜，先蒸再刨丝，做成小丸子，炸得外酥里嫩，粗圆的萝卜竟然变得好像舞狮的绣球般精致，点一点蒜蓉美极鲜，入口还透出青萝卜特有的辛辣味。

我们两个人，埋头吭哧吭哧吃了半个钟头，一抬头，怎么还是一桌菜，笑哭！

次日再战，一路往北，我们的海肠之旅来到了蓬莱。

景祥渔家开店整整有十年，藏身一排矮平房里并不起眼，但是这儿的海肠捞饭是一绝。

中午十二点半，店里忙到飞起，只剩下最后一个空位，一边是厨房轰出的烟火，一边是马力全开的空调，老板面露愧色，我们欣然落座。

店里的老老小小，看着都是一家人，连放暑假的小朋友都来帮着传菜。

老板娘刚刚启用手机点单系统，还不熟，我就教她用，刷刷刷就下完单，海鲜价格感人。

鱼缸挨着厨房，客人下单了，阿姨就去捞海鲜，甩出一串漂亮的水花……

我守在厨房口，盯着我们的海肠捞饭，看师傅一口气炒出三盘，细密的海肠伴着浓汁倾斜而下，真美啊……

这里的海肠用酱油炒，勾薄薄的芡，韭菜加得很少，只是小葱般的存在，满满的海肠铺在满盘的饭上，像极了烟台人的热诚。

海肠裹着芡汁，显得愈加滑嫩，又不失小脆口，释放出能量巨大的鲜，它们在我眼前简直化成了一粒粒鲜活的味精……想起一位厨师曾说“海肠是厨房里秘密的味精”，还真是这样！

芡汁缓慢下沉，渗透进米饭，亮晶晶的，那种鲜透鲜透的感觉，恍然有一种在吃北方乡土版福建炒饭的错觉……

海蛎子拼扇贝是阿姨的推荐，这诚意满满的一盘，只要38块。

海蛎子就是生蚝，本地的生蚝壳粗粝，还粘连着海草，掰开来，肉生得小，但是带着一包浓汁，海味很足，蘸店里配的姜醋更美味。

扇贝一枚枚开口，有的嫣红，有的深紫，贝壳上爬满了稀奇古怪的海洋生物，仿佛一个微观的海底世界，贝肉连着裙裾包着黄，靓丽好似玛瑙，吃得出各个部位清晰的质地。

溜炒海杂，很随意的，什么当季就炒啥，今天炒的是瑶柱、小虾和章鱼须，配上节瓜、胡萝卜和蛋饼，适度咸鲜口，简单又实在。

特别有一种带着黑黄花斑的肉，本地人叫“海牛牛”，类似海里的蜗牛。

“等到天冷了来，我们还会放海蛎肉呢！”老板说，秉承山东人好客的同时，他还带着一份做生意的认真，会关切地问我们：“菜还合口吗？”

吃完我们漫步堤岸消化，远眺朦胧的蓬莱阁，回味着方才鲜美的海肠捞饭……直感叹：人间仙境，醉美烟台！

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