杂谈车界2024年10月11日发布:他弃医从“厨”，回国后消失大半年，开了家西餐厅却不在乎“仪式感”

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除了每个地域的特色美食，西餐总是能够见缝插针地生长在城市的各个角落。连味觉基因如此强大的重庆，也不例外。

随着金山意库文创园的落地，这里逐渐汇聚着越来越多的有意思的弄潮儿。Y和J海外学成归来，也在这里敲定了他们的理想园。

photo/Sweet As Food Lab

三个年轻人，一颗“中国胃”

Y是土生土长的重庆人，医学院毕业的他选择弃医从“厨”。

2014年，他只身飞往新西兰学习法餐，认识了同样不甘安稳而远渡新西兰学习西点的“非”典型的山东女孩J和常常为了研究配方不出门的大师兄HAN。

photo/Sweet As Food Lab

在海外留学，都曾在知名团队和餐厅里工作过……相似的经历让Y和J准备开西餐厅的想法聚拢在一起。

于是，Y和J回国了，还邀请了回国后在上海宝格丽酒店餐厅任职的HAN回重庆一同经营西餐厅。

photo/Sweet As Food Lab

在敲定了金山意库一处不惹人注目的一楼位置后，他们就一手一脚开始筹备。

他们选择保留高层高，让视野开阔不压抑；留出空间设置open kitchen，让客人在用餐的同时可以与chef进行互动交流；透明化制作菜品的过程，增加客人对菜品卫生的放心。

photo/Sweet As Food Lab

筹备8个月，Sweet As Food Lab进入试菜调整阶段。

5月15日，Y终于在朋友圈向亲朋告知了他消失了半年的行踪，像是一个急于向大人们展示成绩的小孩一样，满怀期待。

photo/Sweet As Food Lab

重庆西餐遍地花开，这是一个好现象。“而我有一颗‘中国胃’，能更好地以国外的水准来贴合中国人的味觉。

用中国人的味觉来筛选传统的西餐菜品，做真正让重庆人满意的西餐。”面对压力，Y自信地说着。

photo/Sweet As Food Lab

而

Sweet As Food Lab，永远都会是他们的美食实验场，这里会不停地更新，更新，再更新……

即便是未来有开连锁西餐厅的打算，他们也不会把Sweet As Food Lab复制成另外一家店，只想让它永远都保持原来的味道。

photo/Sweet As Food Lab

没有图片的菜单

翻开菜单，我发现这里面竟然没有图片。一向以“貌”选菜的我，这时候有点犯难了。

J见我一时踌躇，凑近来说：“我们菜单没有图片哦！菜品下面有配菜的文字描述，能够更直观地让顾客看到自己喜欢的配菜元素。”

photo/Sweet As Food Lab

原来，J发现这样一个有趣的现象：客人可能会更喜欢根据图片内容来点菜，而很少会看文字。点了一份精致小点，但端上来后却发现里面有自己并不爱吃的食物。

“这样的话，他们会很失望吧！”

于是，他们尽可能地将菜品名称取得不那么晦涩难懂，并在菜品下面贴出配菜的文字说明，是

希望客人能够关注到菜品本身的组成部分，然后对这道菜能够有一个大致的了解。

photo/Sweet As Food Lab

你一定在重庆吃过“西餐”，

环境优雅，音乐曼妙，摆盘精致。

当你回忆起来时，

却不记得任何一道，

让你味蕾惊艳的、真正的“餐”。

这让每一个，

对食物怀着敬畏之心的厨师心生遗憾。

因为这个城市的大部分“西餐”，

都是在用中式的方法和形式表现。

菜单的另一面，写下了两位主理人的“心声”。

他们要让Sweet As Food Lab不再出现菜单里那些精致大图下的小字“图片仅供参考”。

摆盘装样只是呈现食物的一种方式，并不是说这道菜本身就长这个样子。他们会严苛品控，将每一道菜品都尽善尽美地展现出来。

photo/Sweet As Food Lab

有格调但不拘束的西餐

在西方，西餐是一种社交，更是一种仪式。就像电影《摩纳哥王妃》中妮可·基德曼饰演的格蕾丝，她的穿戴，她的一颦一笑都很好地诠释了这种“仪式感”。

而传统的中式连锁西餐却长年累月地为顾客营造出一种西餐是盛装出席、是特殊日子、是红酒牛排的特殊符号和“仪式感”。

于是，人们也都对西餐有了定性：我吃西餐，就一定要点牛排。

photo/Sweet As Food Lab

但Y和J认为，仪式感本来就是生活的产物，并不需要每个人按照理想中的模样去完成一场神秘的交付。

在他们看来，西餐与火锅，本就是一种就餐选择，刀叉也只是一种用餐工具。

photo/Sweet As Food Lab

在给客人提供高水准服务和高品质菜品的同时，他们一直在践行和传达把西餐当成日常生活中的一部分的理念。也正如J所说，她不太想做那种有距离感的西餐厅。

“我们回到食物的本质，今天你只是来体验这生活中的一环。吃西餐并不是今天我们盛装打扮，然后要做什么事情……”

photo/Sweet As Food Lab

用匠心做好每一道菜

Y希望很多事情能够亲力亲为，用自己的标准和品控去告诉他们，这才是一个正规西餐厅应该达到的一个水准和应该传递的味道。

比如说一道传统的红酒炖牛肉，我会用现代的摆盘和创意来改善它。“

西餐，可以做得很现代，不用做得很老派，也不必把国际上的感觉，照搬拿回来。”

photo/Sweet As Food Lab

现在，Sweet As Food Lab又开始了新一季的食物实验。他们准备做冬季菜品，选用当季的蔬菜，比如芋头、南瓜等应季蔬菜，将其作为创作基底，然后用西式的方法将它表现出来。

说到这里，Y得意起来，用手指了指我背后的玻璃窗说：“那就是我们种的植物和香料，柠檬、佛手柑……”Sweet As Food Lab的菜单里除了汉堡里的芝士片，没有任何东西是半成品。

photo/Sweet As Food Lab

J对于做西点有自己的想法。就拿简单的餐前面包来说，它并不只是一个面包和一种味道。

它其实是包含很多元素在内的，包括葡萄、羊奶酪、意大利火腿……

如果你一口将其包含在内，你能体会到所有的东西融合在一起的口感有多丰富。

photo/Sweet As Food Lab

他们也希望，

食客在这里能够真实地摸到桌椅的质感、听到刀叉相撞的回响、看到光线的游弋。

品尝他们只经一手烹调出来的美食，就像是在听一首歌，让食客在创作者营造的气氛中，能够听到他们内心的声音。

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本报社法律顾问单位：

北京鑫诺（重庆）律师事务所；重庆恩德律师事务所

主编｜端端包大人副主编｜Heung 撰文｜小大 编辑｜小大

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