华声在线2024年10月13日发布:木榨油行业现状及问题？

从现代油脂加工的要求来看，传统的木榨榨油工艺制油过程也存在诸多问题。1、出油率低，榨后的饼中残油能达到7~10%，这部分资源白白浪费掉了。2、由于出油率低所以导致其价格高，普遍推广比较难，受众群体有限，3、炒籽温度无法精确控制，如果加热温度控制过高，很容易产生苯并芘，苯并芘是致癌物4、油中杂质多，未经过精炼，烟点低且不利于长期保存5、食品安全问题，加工过程较为粗放，卫生条件低下，设施设备简陋，生产工艺落后，不可避免会带来食品安全隐患。6、传统木榨榨油工艺劳动强度大，缺少继承人，逐渐被遗忘7、出油率低、生产力水平低下，生产环境难以满足现代社会食品生产标准。

在中华文化复兴的今天，一方面要保留古代文化中的精华，一方面推动国人在文化的基础上进行创新。而传统人工木榨不仅是古代获取食用油的技艺，更重要的是人工木榨是一种文化，一种文明。所以，在国家的引导下，一些地方的人工木榨进行更高标准的升级，把高品质的人工木榨评为国家非物质文化遗产。比如：云南省罗平县罗丽江的依鲁古法木榨菜籽油；安徽黄山的皖南木榨油等。云南省罗平县罗丽江的依鲁古法木榨康平油脂中国最大的木榨油生产基地

榨油工艺是将传统木榨生产进行标准化，建立传承机制，榨油工艺标准机制等，按照非遗的标准申请的非遗技艺，具有很高的历史和文化价值。比如：盛榨堂木榨油，每一榨油需要经过800到1000次撞击！油品特点不仅拥有传统人工木榨的全部优点，还因为标准化后，品质更高一些，更稳定一些。让每一份油都富含营养。出油率出油率比传统木榨要高一点，但比较其他榨油工艺，和物理冷榨相仿，都属于低出油率的食用油。产品价格由于是非遗，增加浓厚的文化和人文气息，产品价格高端。市场发展非遗人工木榨因为出身稀缺，产量稀缺，所以在市场上知名度比较低，但经过国家的宣传，比如《舌尖上的中国》推荐皖南木榨油等；未来非遗木榨油肯定还有更多的空间可以发展。

时代在前进，生活在变迁，这是人类文明不断向前迈进的必然趋势。然而，许多人在享受现代化生活的同时，也在深深地怀念那些渐渐远去的民族工艺。因为这些流传了上千年的民族工艺，在那些落后的年代里，曾苦苦地支撑着经济的发展。木榨压榨制油是华夏民族特有的传统民俗工艺，蕴涵五千年文明精髓。作为先辈们智慧的集中体现，木榨工艺为中华文明的传承和发展做出了巨大贡献是不可磨灭的。#木榨油##传统工艺#

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