国际在线2024年10月12日发布:海岛传统美食,鲜得超乎想象“法兰西太阳神”阿兰德龙有多帅?23张照片告诉你,帅得惊为天人
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:国际在线
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在我们海岛洞头,人们亲切地称“鱼丸”为“鱼羹”。它是洞头人家中不可或缺的美食,承载着无数人的美好记忆。
洞头人对“鱼丸”的称呼似乎别有一番意味。传统上,“丸”字多指圆形小物,而洞头的“鱼丸”却是个例外,它独树一帜,形似珊瑚,长条形,半透明,玉白色,虽小巧却蕴含大海的精华。
洞头人坚信,制作鱼丸关键在于“鲜”,简单方能保留食材本真。秋冬时节,鮸鱼、马鲛鱼纷纷上市,渔家人这时候就地取材制作鱼丸。
先将新鲜的鮸鱼或马鲛鱼去头去尾、剔骨,洗净,连皮横切鱼肉成一个手指宽度的薄鱼条。生姜切末,葱白剁碎,备用。
接下来这一步是关键:取一个大盘,把鱼条、姜末、葱末混合,用手掌跟部用力揉捏。因为食材很新鲜,也就不需要添加别的调味品了。等鱼泥成型后,你可以“狠心”地对它进行“摔打”——继续揉匀,让鱼肉纤维扭绞上劲,直至感觉粘稠到很有韧性,五指张开都有被攥紧的感觉,此时方可加盐。随后,加入少量磨细的番薯粉,继续揉匀,半成品即成。加番薯粉的量,是个技术活,多了,就成面疙瘩了;少了,下锅鱼肉容易散,一般1斤鱼肉配1两粉。同时,这环节千万不可加黄酒或者白酒,否则鱼丸就没有Q弹的韧劲。
锅内加水,大火烧开转小火,将半成品放在盘里,四指并拢将鱼糜“揪”成一条一条一寸左右七棱八角的鱼丸下锅。等鱼丸变得通透,漂浮起来,即可出锅。
碗里放少许盐、油、米醋、葱花,以及焯过水的豆芽和煮鱼丸的原汤,倒入煮熟的鱼丸,撒些白胡椒粉,一碗美味的鱼丸便完成了。
迫不及待舀一勺送进嘴里,鲜香的鱼肉味瞬间弥漫。每一颗鱼丸都包含了满满的鱼肉,Q弹嫩滑,嚼劲十足,让舌尖充满层次感与惊喜。每一颗鱼丸,都是对食材本真的极致追求——精选肥美鲜嫩的鱼肉,细细剔骨去刺,如同进行一场细腻入微的艺术雕刻。
品尝过洞头鱼丸,你是不是也会发现洞头鱼丸的精髓在于渔家人对细节和质量的坚持。选择具有独特的肉质感的鮸鱼或马鲛鱼,做成的鱼丸具有超乎寻常的弹韧,吃在嘴里相当爽口弹牙,绝非其他鱼可比。从浪尖到舌尖,这种口感,让人上瘾。在洞头,早餐可以来一碗鱼丸面,开启元气满满的一天;下午可以来一碗鱼丸汤,为后半段工作蓄能;晚上,家里餐桌上来一碗飘香滑畅的鱼丸汤,配一碗白米饭,便能满足你的胃;逢年过节,也少不了它的出场。
洞头鱼丸是大海馈赠的精灵,匠心独运纯手工制作编织成一曲味蕾的赞歌。它见证了洞头人民的生活习俗,承载着人们对生活质量的追求。如今,简简单单的洞头鱼丸已逐渐走出海岛,成为更多人品尝的美食。让我们共同品味这道美食,感受洞头鱼丸的独特魅力,将这份美好的传统发扬光大。
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姜坤
7秒前:从浪尖到舌尖,这种口感,让人上瘾。
IP:13.68.2.*
图芭·布尤库斯滕
9秒前:在洞头,早餐可以来一碗鱼丸面,开启元气满满的一天;下午可以来一碗鱼丸汤,为后半段工作蓄能;晚上,家里餐桌上来一碗飘香滑畅的鱼丸汤,配一碗白米饭,便能满足你的胃;逢年过节,也少不了它的出场。
IP:90.57.3.*
Kassir
2秒前:它是洞头人家中不可或缺的美食,承载着无数人的美好记忆。
IP:29.12.7.*