网易新闻2024年10月13日发布:为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了

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1. 口感方面的考量：

保持风味平衡：对于一些饮品，冰块的存在可以调节口感。例如，果茶中的水果成分在低温下能更好地保持其风味和香气，加冰可以使果茶的酸甜度和清爽感达到最佳状态。如果去掉冰块，饮品的温度升高，可能会使水果的酸味更加突出，或者导致茶的苦涩味更明显，从而影响整体口感。

维持甜度稳定：冰块可以在一定程度上稀释饮品的甜度，让口感更加适中。对于一些本身甜度较高的奶茶或咖啡，如果去冰后液体量减少，甜度会变得过于集中，喝起来过于甜腻，而加冰则可以避免这种情况。

2.制作工艺与配方要求：

标准化制作：很多连锁品牌为了保证全国乃至全球分店的饮品口味一致性，会严格控制饮料的配方，包括加冰量等。去冰可能会打破原有的配方比例，影响饮品的品质和口感，所以商家为了遵循标准化的制作流程，不提供去冰选项。

特殊饮品的制作需求：部分饮品的制作过程本身就依赖冰块，比如沙冰类饮品，冰块是其主要成分之一，如果去冰就无法制作出这类饮品的独特口感和质地。

3. 商业利益的驱动：

控制成本：冰块的成本相对较低，而减少冰块的使用可能需要增加其他原材料的投入来维持口感。如果大量顾客选择去冰，商家可能需要调整配方或者增加其他配料，这会增加原材料成本。因此，从成本控制的角度考虑，商家不太愿意提供去冰服务。

提高利润空间：杯子的容量是固定的，加入冰块可以占据一定的空间，减少饮品的实际用量，从而在一定程度上降低成本，提高利润。而且加冰的饮品往往更能吸引消费者，商家可以通过这种方式增加销量，获取更多的利润。

4. 保鲜与储存的需要：

减缓氧化：冰块可以减缓饮品中成分的氧化和分解速度，延长饮品的保质期。在低温环境下，饮品中的成分不易发生变化，能够保持较好的新鲜度和口感。如果去冰后，饮品在常温下放置的时间过长，可能会导致口感变差，甚至变质。

保持温度稳定：对于一些需要低温保存的饮品，冰块可以帮助维持其温度，确保在饮用过程中始终保持凉爽的口感。特别是对于外卖订单，冰块能够在运输过程中起到保温的作用，使饮品送达顾客手中时仍然保持较好的品质。

至于现制饮品不能去冰是否会成为行业趋势，目前还难以确定。虽然存在一些推动不能去冰现象的因素，但消费者的需求是多样化的，有不少消费者仍然希望能够根据自己的喜好选择去冰或调整冰量。未来的发展可能会呈现以下趋势：

1. 部分品牌或产品可能会坚持不能去冰：一些注重口感和品质的品牌，为了保证饮品的独特风味和标准化制作，可能会继续坚持不提供去冰选项，尤其是对于一些特定的饮品系列或招牌产品。

2. 更多品牌会提供个性化选择：随着消费者对个性化需求的不断增加，越来越多的品牌可能会意识到满足消费者的去冰需求的重要性，会在菜单上提供更多的温度选项，或者允许消费者在一定范围内调整冰量，以提高消费者的满意度和忠诚度。

3. 技术创新可能会解决去冰与口感的矛盾：未来可能会出现一些新的技术或制作方法，能够在不影响口感的前提下，满足消费者的去冰需求。例如，研发出新型的降温材料或设备，可以在不使用冰块的情况下达到类似的降温效果，从而解决去冰后口感变差的问题。

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