中国经济网2024-10-18 05:42:40发布:保质期短的牛奶更有营养到底差距在哪里？

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牛奶是世界各地许多人日常饮食中不可或缺的主食。牛奶富含钙、维生素 D、蛋白质和脂肪，是人体必需营养素的宝库。然而，需要注意的是，并非所有牛奶都是一样的。事实上，市场上有不同类型的牛奶。 最受欢迎的两种牛奶是保鲜奶和鲜奶。虽然这两种牛奶都是由奶牛产出的，并且能够提供必需的营养成分，但它们的加工方式、营养成分和用途都有所不同。

下面，我们将深入探讨保鲜奶和鲜牛奶之间的区别，旨在帮助您做出明智的选择，选择购买哪种牛奶。

什么是保鲜牛奶？

保鲜奶是一种经过高温杀菌的牛奶，通常在 135-150°C 左右，杀菌时间很短，通常约为两到五秒。 这一过程称为超高温（UHT）灭菌，可以杀死牛奶中的所有细菌和微生物，从而使牛奶可以在开封前在室温下保存长达六个月而不变质。

什么是鲜牛奶？

鲜牛奶经过巴氏灭菌。巴氏灭菌是将牛奶加热至 72°C 持续 15 秒或 63°C 持续 30 分钟的过程。此过程可杀死牛奶中的大部分细菌，从而有助于延长其保质期。但是，鲜牛奶仍需要冷藏，并且保质期比保质期长的牛奶要短。

营养差异

保鲜奶和鲜奶之间的主要区别之一是营养成分。保鲜奶经过比鲜奶更严格的热处理，这会导致牛奶中的一些营养成分分解。

例如，维生素 B12（神经系统必需的成分）可能会因热处理而损失。由于热处理过程中乳糖发生焦糖化，保鲜奶的味道往往比鲜牛奶略甜。

另一方面，鲜牛奶在巴氏灭菌过程中比保质期牛奶保留了更多的营养成分。牛奶中的大部分细菌在此过程中被杀死，但牛奶的营养价值却不受影响。 由于存在分解牛奶蛋白质和脂肪的酶和细菌，新鲜牛奶的味道也比保鲜奶更浓郁。

使用差异

保鲜牛奶比鲜牛奶使用起来更方便，因为它开封前无需冷藏，保质期也更长。这使其非常适合露营或户外活动等没有冷藏设施的场合使用。 保鲜奶在烘焙中也常用，因为它比鲜牛奶具有更稳定的蛋白质结构，可以帮助产生更好的效果。

鲜牛奶最适合饮用，也适合用于需要新鲜牛奶风味的食谱。鲜牛奶还常用于生产奶酪、酸奶和其他乳制品，因为牛奶中的酶和细菌有助于产生所需的质地和风味。返回搜狐，查看更多

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