新浪科技2024年10月11日发布:挑选梭子蟹秘诀：老渔民亲授4大技巧，每一只都肥美无比！清朝帝皇笔下的“寿”，谁的技法最高？您可知“第一寿”？

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正当时节，是品尝螃蟹的最佳时期。每年这个时候，恰逢开渔节，大量渔船出海捕捞海鲜，其中最为丰富的便是梭子蟹。因此，在这段时间内，浙江沿海地区的居民餐桌上最常见的美食就是它了。其味道鲜美无比，富含丰富氨基酸，不仅美味可口，营养价值也非常高。

然而在这个季节吃螃蟹，挑选的技巧非常重要。许多人在选择螃蟹时，只注重个头的大小，认为越大越好。实际上，购买螃蟹时不能仅仅只看大小，有些螃蟹虽然个头大，但重量轻，其实里面都是空壳，没有一点蟹肉，不仅口感差，还浪费金钱。

身为沿海渔民的后代，挑选螃蟹自然不在话下。今天我要分享老渔民挑选螃蟹的4个秘诀，保证你买到的螃蟹个个“顶盖肥”，买螃蟹再也不吃亏。

第一招：区分公母

如何分辨螃蟹的性别呢？其实只需观察其蟹脐即可，公蟹的蟹脐呈尖锐三角形，而母蟹的则是圆弧形。许多人在这个季节会纠结于选择公螃蟹还是母螃蟹，但实际上，这个季节最美味的是小娘蟹。

所谓小娘蟹，即当年长大的母蟹，也就是未成熟的母蟹，未曾产过卵。虽然个头不大，但其蟹肉与公蟹一样细腻鲜美，还有丰富的蟹黄。因此，在这个季节享用梭子蟹时，不必追求个头大的，这种小个头的小娘蟹才是最为美味。

第二招：观察蟹壳

即便是小娘蟹也有肥瘦之分，因此在购买时必须仔细观察蟹壳进行挑选。蟹壳颜色较深的螃蟹，其蟹黄和蟹肉通常饱满；而颜色偏白的则表明螃蟹品质一般。尤其是蟹脐的颜色，可以轻易分辨出螃蟹的品质。

第三招：捏一捏

通常来说，蟹肉和蟹黄饱满的小娘蟹，其蟹壳和蟹腿捏起来感觉较硬。相反，如果螃蟹捏起来感觉软软的，那么它们很可能是空壳螃蟹，品质不佳，不建议购买。

第四招：用手掂重

个头大并不代表品质好。对于相同大小的螃蟹，比较它们的重量，重量较重的螃蟹绝对比重量较轻的要肥美。因此无论前面如何辨别，最后一定要通过掂重来确保挑到最优质的梭子蟹。

现在是品尝梭子蟹的季节，据说今年梭子蟹的产量不高，价格偏高。因此大家更应该学会如何挑选，才能确保不吃亏。

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