封面新闻2024年10月13日发布:腊月二十八，把面发，打糕蒸馍贴花花

⭐发布日期：2024年10月13日 | 来源:封面新闻

⭐作者：梅西·麦克利责任编辑:Admin

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“腊月二十八，把面发”“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于腊月二十八的民谣，从中我们可以看出，到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食了。

图片来源：新华社

发面

腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做好了十分容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是因为初一到初五期间不能动火蒸馒头。

贴花花

腊月二十八除了要发面以外，还要“贴花花”，也就是贴年画和贴窗花。

临近年根儿，有说有笑把面发，连空气中都满是幸福的味道。

做面点30年老师傅的八大发面技巧，赶紧收藏吧！第一大发面技巧：选对发酵剂

活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

第三大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水，温度在28-30度之间最好。

第四大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。

第五大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

第六大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

第七大发面技巧：二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。