观察者网2024年10月11日发布:为什么连锁店不如夫妻店挣钱？

连锁店和夫妻店，你猜哪个挣的钱更多？也许很多人会不假思索地认为，当然是连锁店挣得更多。据统计，每年新开的餐饮店铺中，夫妻小店所占的比重多达30%~40%，可在每年倒闭的店铺中，却不见夫妻小店。其实，一众品牌连锁店的最强对手不是百胜、肯德基此类大型企业，而是主导当地餐饮市场的夫妻小店。 “野火烧不尽，春风吹又生”，正当有一批高效运营、快速扩张的连锁品牌涌现时，

夫妻小店仍然无处不在，一些老字号小店更是顽强地生存在深街小巷里。这些夫妻小店虽然看起来没有那么高端，却有着品牌连锁不具备的优势： 1.劳动和时间成本低大部分小店均是家庭或朋友合伙经营，他们既是老板又是员工，除了一日三餐的费用开支，就连工资发放、保险、员工福利等人工成本也被减少甚至免除，夫妻店的劳动成本也要比连锁店少得多。品牌连锁店除了要维持正常的生产经营，

还得将部分精力放在人员管理上，员工培训、人事调节等问题事无巨细，稍有不慎便会影响到业绩。 2.品牌就是老板本人许多人光顾品牌店，正是被他们的高端品质或服务所吸引，以海底捞为例，优质贴心的服务成为它做品牌营销的最大亮点，不管是就餐时的贴心服务，还是等待入位时的美甲、零食到就餐后的清洁方便，都少不了服务员的嘘寒问暖。而当老顾客走进小店，也许听不到客套话，

你却能感受到加量不加价的实在照顾，还跟老板成为了好朋友，一句“老样子”，他就能知道你想要的。更重要的，在看似杂乱无章的小店菜单中，你会发现这更符合当地人的饮食习惯，更容易俘获某一群体的心。在这里你可能会反问，连锁店不就是从小店做起的？并不是所有的小店都能“进阶”成连锁店，小店当然也有不足之处。连锁店在从产品、服务、质量、效率等多个方面实现了标准化，

多维度地满足了消费者的需求，只要有足够的现金流资金链和渠道扩张的能力，就一定有成长空间；小店可就不同，随着商铺租金、原材料成本等上涨，经营压力也会不断增加，多少小店铺也就是被这样压垮的。海底捞、老乡鸡等品牌之所以能成从小店发展至今，在于他们所创建的出类拔萃的优秀单店模型，并在此基础上历经无数次菜单设计、视觉打造等一系列专业打理，使得小店越做越大、越开越多。