证券之星2024年10月11日发布:东北特色大馅水饺，香而不腻，酸爽开胃，吃完一盘还想吃

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本期导读：冬至吃饺子，东北最喜欢吃这个馅的，吃不腻，比三鲜馅的受欢迎

冬至节气，俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，其乐融融。北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至吃饺子，酸菜馅的饺子在东北受欢迎，秋季腌制的酸菜到了冬至也已经腌好了，一口大缸、一棵棵经过挑选的白菜。一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水浸腌起来，密封存放。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，这样腌30天后就能食用了。腌制完成的酸菜，表面看起来呈嫩嫩的黄色，色泽鲜润，闻起来有一种清新的酸香味。吃到春季都不坏。

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酸菜味道，已经深深的融入了几乎每一个东北人对味道的记忆。猪肉酸菜水饺是地道的东北特色美食，酸爽清脆，回味无穷，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化。把剁碎的酸菜和猪肉完美的融合在一起，成就饺子的独特风味，香而不腻，还能健脾开胃，对于东北人来说，冬季吃饺子，它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎，吃完一盘还想吃，吃不够，把酸菜馅的饺子做的好吃，还是有些说道的，下面一起看看是怎样做的酸菜馅的饺子：

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【酸菜馅水饺】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

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1.首先要发面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。

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2.把五花肉剁成肉馅，自己在家剁肉馅，口感最好，就是费时间，费力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以猪肉最好选用五花肉，有肥有瘦，酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样包出的饺子才吃着香。

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3.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。

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4.把大葱切成末，姜切末。

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5.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。油要用熟油，如果是生油需要炼制一下，把生油倒入锅内，加热至油冒烟，关火，把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。

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6.放入酸菜，搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。

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7.下面就来包饺子，醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

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8.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

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小贴士：

（一）酸菜馅很吃油，油少了不好吃酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，最好选用五花肉剁肉馅，这样才好吃，如果没有肥肉，就多放些植物油。

（二）酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水，因为酸菜馅含水量多，不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香，酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅，用生抽就可以了，也要少放，酱油放多了也不好吃。

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