中新经纬2024年10月12日发布:大萧条时期的食物：从花生酱填充的洋葱到可食用的棉绒

从那个时代开始，在全国流行起来的最有趣的食物类型是牛尾汤。这是一种利用整个动物的方法，从鼻子到尾巴都不会浪费任何东西。这道菜可以追溯到17世纪的英国，但法国人、佛兰德人、韩国人和中国人也与它的起源有关。在这个国家，牛尾汤的流行始于美国独立战争之前，南方的奴隶经常吃牛尾汤，他们只能将主人看不上的残羹剩饭勉强吃下去。

在大萧条时期，牛尾汤是一种简单的食物，基本成分——你只需要把牛或奶牛的尾巴剁碎，留下骨头。在韩国的食谱中，这些肉是烧烤或油炸的，甚至是半煮的，然后与白萝卜和洋葱混合在一起。

在路易斯安那州，这道菜有克里奥尔版本。西红柿在河口州是一种很受欢迎的蔬菜，所以它是牛尾汤的主要原料之一。必备的是克里奥尔调味料和“三位一体”的洋葱、甜椒和芹菜茎。加入一些干辣椒，大量的香草和香料，以及基本的盐和胡椒来达到想要的味道浓烈的汤。

在大萧条时期，一些食品品牌对人们的生活至关重要

简单的加热和食用，一罐简单的金宝汤对许多人来说意义深远，到大萧条末期，金宝汤为消费者提供了五种不同的口味:番茄、鸡肉、牛尾、蔬菜。在大萧条最严重的时候，该公司在杂志、报纸和广播上发起了大规模的广告宣传活动，他们的广告牌到处都是——甚至在有轨电车上。事实证明，他们的汤非常受欢迎，在艰难时期仍在继续的时候，他们的汤扩展到了欧洲和加拿大。

金宝汤并不是唯一一个在大萧条时期取得巨大进步的食品品牌。卡夫的通心粉和奶酪是在1937年出现的。天德罗尼通心粉公司的一名销售员开始了一项副业，即向当地人出售袋装磨碎的卡夫奶酪的面条。这款产品大受欢迎，卡夫开始大量生产这种混合物，每盒19美分，每盒可以做四顿饭。(这顿饭本身并不是一个新想法:托马斯·杰斐逊在法国尝过一种后，就在自己家里做了。)

在大萧条期间，丽兹饼干还发起了一场大型运动，用它来代替苹果做派。听起来不像真的那样爱国。但对于穷人来说，模拟苹果派很受欢迎。柠檬汁的加入和饼干的质地让模拟的苹果片看起来足够真实。和许多烹饪创意一样，这个创意可以追溯到19世纪80年代，当时全国范围内苹果短缺，人们迫切需要一些创意来满足自己的味蕾——饼干就是一种廉价的替代品。

穆里根炖肉

20世纪20年代，铁路旁有许多流浪汉营地，那里的主食是穆里根炖肉。虽然他们通常能找到一些蔬菜(胡萝卜、土豆、卷心菜或生菜是很受欢迎的)，有时也能找到肉屑，但炖菜中最重要的成分之一是烟草。你可以使用活页牌香烟，或者从香烟的末端挤出来，收集足够的碎片来给这道菜调味。用来增加“穆里根炖肉”分量的一件不顾一切的物品是棉绒。是的，衣服上的绒毛。(当时确实很艰难。)如果你能收集一些面包，做一个简单的肉汁，你可以创建SOS，一个首字母缩写“s -在石板上。”

对于那些仍然住在家里的家庭，美味的牛肉明胶可以用一个模具，混合明胶和牛肉汤。从冰柜里取出的陈年肉汁填补了少量的肉。