悟空谈历史2024年10月12日发布:曾经“等位2小时”的太二酸菜鱼不香了？客单价跌至7年前！网友吐槽“不够吃”

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从曾经的“等位等上俩小时，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”，到逐步放开堂食限制、开放外卖、开放直播... ...太二这些年立过的flag一一打破。

7月23日，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”话题冲上热搜。

据每日经济新闻报道，近日，九毛九发布了上半年业绩预告，净利润预计最多下跌近七成。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度的下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。

对此，有网友表示“价格便宜了”“分量少了”。

相关话题的评论区可以看到，有一些网友质疑“他家是预制菜？”据广州日报，今年3月，广州一家太二酸菜鱼的店员告诉记者，原材料由供应链统一配送后在店内加工，汤底是用猪骨和鸡骨等食材熬制，不使用预制菜。

根据九毛九发布的业绩预告，上半年预计录得收入约人民币30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下跌不超过69.8%，对于利润下滑的原因，九毛九解释称是上年同期基数高、消费者习惯受外部环境影响导致单店收入下跌、公司成本控制措施滞后于收入下跌、资产减值亏损。

具体到细分品牌，太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌的第二季度同店日均销售额，同比去年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。

翻台率更是不忍直视。从翻台率的环比变化来看，太二酸菜鱼从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。

从人均消费来看，上述三大品牌第二季度分别较第一季度下降4元、12元、2元。

记者注意到，太二酸菜鱼作为门店数量和营业收入都为集团贡献超过七成的拳头品牌，其第二季度人均消费为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元价格段。2019年至2023年，太二酸菜鱼的客单价维持在70元~80元。而太二酸菜鱼上一次出现60元价位的客单价是在2017年，最高客单价出现在2021年的80元。

3年降价11元，价格回到7年前，这是太二酸菜鱼面对餐饮低迷、竞争激烈的无奈之举。

据蓝鲸财经，公告披露后首个交易日(7月22日)，九毛九股价应声下挫，跌幅达11.44%，再次刷新历史新低。而自去年1月初至今，九毛九股价累计暴跌近90%，投资者亏损惨重。

据新周刊报道，这两年，“定价高”逐渐成为太二饱受诟病的原因。曾经擅长在菜单上做减法的太二，也不得不在定价上再做减法，开启一系列轰轰烈烈的降价促销。

2022年，太二酸菜鱼将部分菜品的价格下调，单碗米饭的价格从5元调整到3元，通过电商平台直播大搞优惠促销，还曾推出过售价9.9元的“宝宝餐”。

从2024年初发布的2023年财报来看，似乎一系列针对性的改革已初见成效。太二的年营收突破44亿元，门店的翻座率实现了5年来的首次回升，交出了过去5年里最好的成绩单。

但以降价为手段的“力挽狂澜”，也带来了新的问题。从今年4月九毛九发布的公告来看，太二的一季度同店日均销售额下降13.9%，九毛九旗下的其他连锁餐饮品牌，也有相应的下跌情况出现。这并不是一个好的预兆。

在社交平台上，吐槽太二“明降暗升”的消费者不在少数。部分网友感觉到，太二在降价的同时，分量也越来越少。“以前吃不完，现在不够吃”“配菜越来越少，服务越来越敷衍”……诸如此类的质疑声音已经不难看到了。

餐饮行业咨询人士李喜耀在接受采访时提出，降价促销确实能让品牌在短期内快速增加营业额，但是一旦有更低的价格出现，就会导致客群的快速流失。“如果品牌继续跟随频繁降价，只会让消费者无感，后续再想把价格升上去也难了。”

据每日经济新闻，面对业绩颓势、股价下跌，九毛九正在展开自救。

这两年，九毛九的调整动作频频。太二酸菜鱼过去以“四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规闻名，但面对激烈的行业竞争，已经逐渐开放外卖和六人桌。今年年初，坚持直营多年的九毛九，宣布开放太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

九毛九行政总裁何成效表示，“公司的调整还会继续：注重产品质量稳定，确保把每一道产品做好；丰富菜品结构，比如增加不辣的酸菜鱼，适应家庭客户的口味；缩减促销优惠的力度；优化员工激励，激发一线运营人员的主观能动性，给予区域决策权。”“下半年公司将会聚焦精力，放弃‘那未大叔’和‘赖美丽烤鱼’品牌，谨慎开店。”

编辑丨杨博 北京商报综合每日经济新闻、蓝鲸财经、新周刊、广州日报

图片丨微博@太二酸菜鱼 截图、微博评论截图、小红书截图

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