律说律答2024年10月11日发布:朱学东:燕笋之思|父亲的富贵地
⭐发布日期:2024年10月11日 | 来源:律说律答
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(张骏兄快递来的燕笋)
【2024年3月31日,农历二月二十二,我正牌生日,收到乡邑友人张骏兄快递来的一箱燕笋,真是“故人知我意,千里送竹萌”。这一天中午,家里也做了燕笋。4月1日中午,我用两支燕笋,炖了咸肉,汤汁鲜美,燕笋甘甜,那是故乡春天的味道啊。父亲曾说,燕笋是所有笋中味道最好的,没有之一。我完全赞同。
我家旧宅门前如今居住的楼房后面的燕竹园死于,早年竹子成片死亡的年代,估计是化工业污染所致。但我家后边靠团团河的牛塘边,我家的刚竹园里刚竹也在第一批竹子成片死亡时死掉了,但堂叔家有几株燕竹一直半死不活的样子,过了几十年,这燕竹地下的竹鞭,竟然活了过来,在地下蔓生到了我家没了竹子的竹园,这两年每年会长出不少燕笋来。我一直以为我家只剩下淡竹了。这就是竹子的生命力。
但是,很遗憾,因为为了别人的理想,我们不得不放弃祖居之地,包括这两年又复活的燕竹。今年家里,也就是最后一次能吃上自家地上的燕笋了。多年以前的2016年4月5日,我曾经在江南旧闻中写过一篇燕笋,《燕笋之思》,旧文重读,想起被迫放弃的乡村生活场景,不免怆然。】
(燕笋炖咸肉)
燕笋是故乡旧物。
之所以称为燕笋,按《广群芳谱•竹谱五•竹笋》:“燕笋,钱塘多生,其色紫苞,当燕至时生,故俗谓燕笋。”
燕笋不只是浙江钱塘多生,我的故乡常州乡下旧时也多,虽经工业化尤其是乡镇印染化工业的摧残,期间大片死绝,如今已经又有栽种并存活。
燕竹是故乡栽种的三种竹子里个头比较大一种竹子,大的有拳头那么大。我们小时候夏天在竹园里玩耍乘凉,搭草绳吊床,爬竹子,在不同的竹子上跳跃换竹,都是在燕竹园里。
不过,燕竹虽然比淡竹粗大,但却不成器,柔韧性较差,做篾席竹篮之类,都不能用燕竹,连锄头柄都不能做,只能用来做晾晒衣物的竹杆。
但燕竹笋却是故乡最鲜美的竹笋。
通常每年冬天,大人都会挑些地里的土,堆高燕竹园,然后在燕竹园周围用蒺藜荆棘围上,等着春天到来,燕子回来,燕笋就会钻出地面。
我记忆中的燕竹,是故乡发笋最早的竹子。春天到来后,气温回暖,小孩们尤其关切燕竹园里的地裂开没。竹园用荆棘围着,不能进去踩踏,而竹园边上,容易见太阳的地方,往往是燕笋最早破土而出的地方。
一场春雨过后,燕笋悄悄地拱开了地面,孩童们天亮后就会发现,竹园周边裂了很多缝隙,一个个褐色的顶着青色的小尖钻出了地面。白天,阳光温暖打过,燕子也下江南了。笋冒尖了!
这个时候,冬笋已经过去,福建流通过来的毛竹笋,已经吃了一段了。
晚上春雨淅沥,凌晨醒来,在挨着竹园的房子里,静心的人几乎可以听见春雨下燕笋出土拔节的声音。
陆游《访野人家》诗云:
“山入柴门窄,桥通野路长。
群童挑燕笋,幼妇采鸡桑。
淳古非今俗,留连到夕阳。
盘餐敢辞饱,满箸药苗香。”
燕竹无甚大用,基本也就只剩下发笋当菜了。
陆游说的挑燕笋,很贴切。我们割草用小铲子,也叫挑草。挑燕笋时,用小铲子,顺着竹笋,插进地面,寸劲一挑,铲子插进笋根,喀嚓清脆一声,笋就与竹鞭两分,拎出来一看,笋的根部白中泛黄,哧嫩。
一把燕笋放篮子里,长短粗细差不多,笋壳颜色,即如《广群芳谱》里说燕笋的那般,“其色紫苞”。剥掉层层笋壳,燕笋白黄滑嫩,颇让人有我见犹怜之感。毛笋之类,剥尽笋壳,也绝无此感觉。
当然,笋壳可以扔羊圈里,羊会吃,也可以垫羊圈。
燕笋是我吃过的笋里味道最为鲜美甘淡的,它没有其他品类的笋特有的一丝苦涩味。
远古时期,笋便是宴客佳品。《诗经﹒大雅﹒韩奕》有“其蔌维何?维笋及蒲”,言韩侯初立,得周宣王厚赐,取香蒲与竹笋之嫩苗为菜蔬以饯之。可见笋之珍贵。
我小时候,燕笋可以配烧许多菜,荤素百搭,皆为地方名菜。通常人家吃的油闷春笋,名虽盛,略俗,我也不甚喜欢。比如白居易,喜欢蒸食:
“置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。”
笋吃多了,肉都不想了,这也算是白居易的南方之思,且是素食之思。
燕笋可以炒水腌菜。把燕笋中剖,切丁,与剁碎的水腌菜一起放油翻炒,虽然简单家常,却是美味。
此与咸肉一起烧同理,腌菜有咸鲜味,而燕笋有新鲜味,两种鲜味相遇汇融,绝对的人间美味。
燕笋也可以炒新韭。把剥好的燕笋切片丝,用开水先焯一下,因为笋肉厚,而韭菜下过色变即熟,不易一起熟。开水焯过后,先把燕笋片丝入油锅翻炒,然后放入韭菜,翻炒,加些盐即可。
其实新韭菜老韭菜,都可以,所以说新韭,无非是取其嫩意,嫩鲜配笋鲜,自然是好东西。
燕笋炖鸡蛋羹,也是绝味。
相传康熙爱吃喜吃春笋,每年春天都要吃江南春笋。李煦在扬州两淮巡盐御史任上,曾给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折,通过恭进燕来笋,“尽臣煦一点敬心”。
1765年,花花皇帝乾隆第四次下江南,在各种江南时蔬中,食用最多的便是燕笋,其菜谱中有春笋糟鸡、燕笋糟肉、春笋爆炒鸡等品名。
可见,燕笋荤烧,味道更赞。我至今不能忘记故乡燕笋煨炖咸肉咸骨头炖鸡炖鸭的味道,鲜味犹胜。
苏东坡在给友人李公择诗中,曾有这样的叙说:
“久客厌虏馔,枵然思南烹。
故人知我意,千里寄竹萌。
骈头玉婴儿,一一脱锦绷。
庖人应未识,旅人眼先明。
我家拙厨膳,彘肉芼芜菁。
送与江南客,烧煮配香粳。”
这可谓东坡先生的南烹之思,思的也是江南竹笋之味。
乾隆时乡邑前辈大诗人黄仲则,曾客寓法源寺,做《摸鱼儿·雪夜和少云时同寓法源寺》词,其云:
“江乡风味,渐燕笋登盘,刀鱼上筯,忆著已心醉。”
旧都雪夜,诗人的心里,却是春日暖阳,桃红柳绿,燕笋破土,刀鱼翔游的故乡春色。于是沉醉于江南故乡春日之味,且唯燕笋刀鱼,想着想着,已然心醉。此可谓黄景仁燕笋刀鱼之思,堪比张季鹰莼鲈之思。
好在,如今交通方便,我辈虽客居北京,春日早发午至,当可一解燕笋之思,再不用像苏东坡那样“千里寄竹萌”了,更比困顿旧都的黄仲则徒念燕笋之思,不知幸福了多少。
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阿曼达·贝尼斯
2秒前:群童挑燕笋,幼妇采鸡桑。
IP:53.52.7.*
瑞斯·维克菲尔德
1秒前:李煦在扬州两淮巡盐御史任上,曾给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折,通过恭进燕来笋,“尽臣煦一点敬心”。
IP:98.99.5.*
陈山聪
1秒前:好在,如今交通方便,我辈虽客居北京,春日早发午至,当可一解燕笋之思,再不用像苏东坡那样“千里寄竹萌”了,更比困顿旧都的黄仲则徒念燕笋之思,不知幸福了多少。
IP:15.41.8.*