大象新闻2024年10月11日日发布:一盘凉拌黄瓜吃进ICU！这种危险，可能藏在你家冰箱里！

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（来源：健康襄阳）

夏天天气热

冰箱仿佛是续命“神器”

无论是新鲜蔬菜瓜果

还是不愿扔掉的剩饭剩菜

啥都往里面塞

最近，黄大伯（化名）

就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜

诱发了感染性休克

差点一脚踏进鬼门关

一盘凉拌菜

让他住进ICU

几天前，黄大伯家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。

第二天一早，他出门干活前，习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。

没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。

老伴赶紧拨打120急救电话，将他送到医院进行救治。急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

综合考虑检查结果后，医生初步考虑为：细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。而罪魁祸首，就是那盘隔夜的凉拌黄瓜！

同样都是剩菜，为啥有人吃了没事，有人却进了医院？其实，这和食材本身、保存环境有关......

凉拌菜

更容易发生细菌感染

一到夏天，各种凉拌菜就上了餐桌，不仅开胃，做法也相当简单。

省去煎炒油炸，直接切、放调料、搅拌：

但是，正因为凉拌菜的方便省事，不用经过加热烹饪处理，也就是没有高温杀菌的步骤，给了菜刀、砧板，还有手上的细菌可乘之机。

此外，资深吃货们会把凉菜放在冰箱冷藏，这样口感更清凉，还有吃货觉得凉菜在冰箱里放一晚更入味......

确实更入味，但细菌也更多了！

冰箱不是保险箱

别啥都往里放

冰箱有“冷藏冷冻”大法护体，被很多人当成食物的“保险箱”，什么都往里塞。

要知道冰箱保鲜是靠低温，让食物上的细菌没那么快繁殖，这样食物才不会那么快变质。

但是！减缓≠停止！

很多细菌在低温下还是会繁殖，还有一些微生物，繁衍速度根本不受低温的影响，比如：耶氏菌、类结核杆菌、李斯特菌、类丹毒杆菌等等。

如果吃了这些被致病菌污染的食物，轻则可能腹痛、恶心、反胃，重则上吐下泻，甚至威胁生命，就像开头的黄大伯一样。

冰箱“藏污”重灾区?

3类食物

别放冰箱

热

带

水

果

香蕉、芒果、火龙果等热带水果，生长环境就是在热带地区，所以对低温比较敏感，放冷藏容易出现“冻伤”，也就是变黑。

轻则表皮变褐、长出黑斑、麻点，重则内部开始软烂。

而且，这些热带水果一般没熟透就被摘下来售卖了，如果直接放进冰箱，会抑制它们自身分泌乙烯（可以帮助水果成熟的一种成分）的释放，在冰箱里可能会一直没熟。

最好的办法就是放在室温下，尽快吃完。

瓜

茄

薯

类

蔬

菜

如黄瓜、冬瓜、茄子、甘薯、青椒等，在低温下储存容易产生冻害或加速腐败。

这类果蔬可以放入避光通风的纸箱，储存于常温或比较冷凉的地方。

蜂

蜜

蜂蜜主要成分是糖，高渗透压的环境下微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。

如果放入冰箱，蜂蜜反而会因温度低了，析出结晶。虽然不会损失蜂蜜的营养价值，但会影响口感。

冰箱保鲜也要注意时间，一份常见食物的保存期限，为了家人健康，可以分享给家里的长辈，也可以打印出来贴在冰箱上做个小提示哟~

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来源：健康杭州、老百姓大药房

编辑：张乐昕

终审：阮君君、阮薇

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