上观新闻2024年10月11日发布:逛一逛这场展销会，“一站式”品尝热播剧中的同款美味

在云南大理洱源县，当地人自古就有养牛取乳的习惯，牛奶煮饵丝，也是当地人最常吃的早餐。云南隶属于高原山地地形，绝大部分地方均位于中海拔区域，并且气候兼具低纬度、季风、山原气候的特点，因此当地产的高原牛奶，别具一番特色，喝起来奶香味十足，口感自然浓醇，喝多也不会觉得发腻，并且也没有任何腥味，还带有淡淡的回甜。优质的乳源使得云南的酸奶也具有极高的品质，质地柔滑，入口绵密，口感上，比一般酸奶更加浓稠，味道酸甜适中，令人回味无穷。

说到大理的美食，就不得不提诺邓火腿，不少人在《舌尖上的中国》已听过它的大名。诺邓火腿营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。在诺邓古村，常看见大块的火腿肉高悬在屋顶，经过数月甚至数年的风吹日晒，滋味更绵长。其实诺邓火腿的美味主要归功于诺邓古镇的古盐井，当地人认为海盐不够健康，富含钾元素的诺邓盐更合他们的口味，也能为火腿增色。

上海市民的年货中，除了云南火腿，云南的腊肉、腊肠、腊鹅、腊鸡等传统应节食品也是必不可少的。腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，在中国有悠久的历史。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。

每年冬季，云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味，当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。据介绍，要制作出上好的腊肉，最重要的就是要选择肥瘦相间、口感柔软的五花肉，将选好的上等五花肉切成条状，倒入少量白酒杀菌消毒，随后放入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀，在容器内腌渍。与腊肉不同，香肠要选择瘦肉稍多、更有嚼劲的后腿肉、前腿肉或者腰板肉，按照肥肉、瘦肉3：7的比例，进行分块、切割，然后加入调料腌制，再将干净的肠衣准备好，把肉倒入灌制机器，几秒钟的时间，一根香肠就灌好了，用细绳一绑，再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体。10多天后，自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了，只要用油一炸，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷。

大自然馈赠的鲜美不容错过

“雨水到，菌子笑。”菌子是上天赐予云南人的舌尖美味，每年七八月，云南人最爱的野生菌盛宴就开启了。据统计，目前云南省的120多个县市区均分布野生食用菌，大概有900种，占世界约2500种食用菌的36%，占中国约1000种的90%。

说到菌菇，被人熟知的要数牛肝菌、松茸和鸡枞。牛肝菌在全国有着390种以上的分类，而云南就有224种，可食用的就有144种，其营养丰富，富含17种氨基酸，牛肝菌的菌体肥厚、菌柄粗壮、肉质细腻，口感鲜甜。松茸被称为菌王之王，舌尖上的中国曾推荐过，鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞，它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，鸡枞的鲜在云南可以算得上是数一数二的了，不管是用来炼鸡枞油还是做汤，口感都非常美味。

虽说菌菇保存不易，但越来越多的云南企业不断创新，摸索出了一条农民增收致富的新路子，他们将新鲜菌菇通过不同的方式进行深加工，加工成美味食品推广给外界，让全国各地的顾客一年四季都能尝到来自高原的美味。

此次农展会上的菌菇深加工产品种类丰富，丽江中源绿色食品有限公司带来了食用菌系列产品；迪庆香格里拉扎拉雀尼商贸有限公司带来了野生羊肚菌干、皮松茸干片、牛肝菌干片（美味牛肝菌）、野生香菇干、黑虎掌菌干等；云南全都有生物科技有限公司带来了菌菇汤包料；临沧云州集食品有限公司带来了云南山珍菌菇炖土鸡、菌汤煲。是不是隔着屏幕都能感受到菌菇的鲜美？

“生态树”变身“摇钱树”

菌菇受欢迎，是因为它不仅味美，还富有营养价值，坚果同样也是云南人心目中的养生果。

临沧位于云南省西南部，因濒临澜沧江而得名，澜沧江从北向南流经临沧，孕育着“绿水青山就是金山银山”的勃勃生机和产业活力。临沧市全年日照超过2100小时，让其成为种植坚果的优选地。

30年前，一粒澳洲坚果种子漂洋过海，从澳大利亚来到云南临沧。经过多年的品种选育、驯化、扩繁和推广，全市种植面积达263万亩，已成为世界最大的澳洲坚果产地。2018年，国家正式批准对“临沧坚果”实施农产品地理标志登记保护，澳洲坚果被冠以临沧之名，成为临沧的标志农产品。

据检测和对比分析，临沧坚果多项指标高于国际标准，由于临沧坚果优良而独特的品质，已逐步被国内外消费者认同和喜爱，具有广阔的市场前景。经过多年发展，产品也已经从单纯地将干果仁用作食品，扩大到了果油、果油粕、果壳等的利用，开发出了保健食品、化妆品、药品等高附加值产品。临沧坚果这一绿色健康产业带来了可观的经济收益、生态收益，极大地促进了农民增收，促进了乡村振兴。2022年，临沧坚果干壳果产量7.8万吨，综合产值54.36亿元，果农人均增收2945元。

山海相连，申情帮购。想尝一尝热播剧中的人间美味吗？7月20日至23日，第六届上海市对口地区特色商品展销会将在上海展览中心举行。本届展销会以“深化消费帮扶，助力乡村振兴，促进共同富裕”为主题，将通过线上、线下及分区展销形式，集中展示展销并推介兄弟省区市的特色商品，届时，市民足不出“沪”便能体验、品尝到来自兄弟省区市的特色好物。

栏目主编：周文吉文字编辑：陈敏题图来源：蔡霖青设计

来源：作者：汪洁

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