浙江日报2024年10月12日发布:招牌小笼包不香了？知名传统餐饮品牌大规模闭店《假面骑士剑》：挑战命运的舞台，剑崎不是唯一，不死兽阵营也有五勇士

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【大河财立方 记者 赖苏婷】把小笼包卖到全球的鼎泰丰将关闭内地的14家门店，这些门店集中在华北市场。

业内人士认为，当前国内餐饮行业竞争激烈，作为中高端餐饮连锁品牌，鼎泰丰仅仅依靠传统菜品难以获得更多的消费者。应努力提升性价比，并在菜品上做到守正创新。

董事会未能就续展达成一致意见，10月底将关闭14家门店

8月26日，高端中餐品牌鼎泰丰发出闭店通知。

公告提到，北京恒泰丰餐饮有限公司（以下简称北京鼎泰丰）表示，由于公司营业执照20年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束14家门店。

其中涉及的门店包括北京的渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店；天津的恒隆店、万象城店；青岛的嘉年华．海信广场VILLAGE店、海信广场店，以及西安的SKP店和厦门的磐基店。

北京鼎泰丰强调，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。

据悉，北京鼎泰丰成立于2004年。

同日，上海广成餐饮管理有限公司（以下简称上海广成）发文表示，鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店由上海广成餐饮管理有限公司负责经营管理，上述城市各分店不受影响正常运营。

去年已有5家门店宣布闭店，业内：品牌性价比不足

大河财立方记者发现，去年以来鼎泰丰开始陆续关闭内地门店。

2023年6月，北京恒泰丰经营的鼎泰丰（大连友谊店）发布闭店消息，并于2023年6月30日停业。去年有4家由上海广成经营的门店关闭，两家来自上海，其余分别来自成都和宁波。

上述迹象表明，鼎泰丰的闭店速度明显提升。

“鼎泰丰面临着较为严峻的市场经营挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬在与大河财立方记者采访时表示：“当前国内消费者将更倾向于那些既能保证高性价比，又不失市场竞争力的餐饮品牌。这一趋势无疑将对那些性价比不足的中高端品牌构成压力，迫使其逐渐淡出市场舞台。”

除了性价比外，业内人士认为，鼎泰丰的菜品与华北消费者的消费习惯也存在差距，企业在新品开发上的市场适应能力有待提升。

中国品牌研究院研究员冯启告诉记者，鼎泰丰的产品口感显著偏向台湾闽南风味，对于长江以北地区的消费者而言，其适应性稍显不足。

“从餐饮文化的视角来看，华北至东北地区偏好重口味，尤其钟爱料汁丰富的鲜肉包、三鲜包等；而南方则更青睐梅菜类及创意组合食品。鉴于此，鼎泰丰在新品开发上的市场适应能力有待提升。”冯启说。

发力海外市场，近两月在美国新开两家门店

记者注意到，和大规模闭店不同的是，鼎泰丰的海外市场得到了进一步的拓展。

公司官网显示，今年6月底和7月初，鼎泰丰分别在美国加州迪斯尼园区和纽约展店。

目前鼎泰丰在日本、美国、英国、菲律宾、韩国、泰国、马来西亚、印尼、阿拉伯联合大公国等都有设立餐厅，其中光是在日本就开展26家分店。

对于鼎泰丰在国内市场表现的反差，冯启分析称，这主要得益于鼎泰丰在海外成为中国文化的一个象征符号，吸引了寻求文化体验的外国人以及怀念家乡味道的华人食客。

冯启表示，相较于西餐、汉堡及油炸食品，鼎泰丰的产品更贴近中国人的饮食偏好，从而在国外市场赢得了持续发展的空间。然而，在国内市场，鼎泰丰面临激烈竞争，难以一家独秀。

漳州科技职业学院闽台乡村振兴研究院院长林昆范向记者表示，从品牌经营的角度，鼎泰丰实现了中式餐饮的标准化，这也是连锁餐饮的核心——确保全球各地分店品质如一，给予顾客安心与信赖。对于老客户而言，他们追求的是品质的稳定与熟悉的味道。中华料理在外国人心中有着特定形象，茶点式中式餐饮易于被接受。

业内：面临行业内卷，传统连锁餐饮品牌应“守正创新”

“鼎泰丰依靠稳定的菜品质量获得了部分忠实客户，即便忠实顾客不流失，但在短期内也难以大幅增加。”林昆范表示：“餐饮连锁店扩张后，游客成为其稳定客源。因为这一群体寻求的是避免踩雷、享受既定品质与口味的体验。”

“但保持菜品水平并不足够。”林昆范表示：“当前消费趋势倾向于求新求变，年轻族群尤为显著。传统餐饮品牌若没有更多的菜品上的创新，恐怕很难吸引年轻消费者。一方面餐饮文化日新月异，另一方面融合菜、中西合璧等创新层出不穷。年轻品牌凭借新颖菜单与独特体验迅速崛起，使得传统老品牌面临客群流失的挑战。”

对于未来市场，林昆范认为餐饮行业将持续内卷，新兴消费者既追求经典味道，也渴望尝鲜体验。因此，守正创新成为关键，品牌需在保持标准的基础上，不断推陈出新，调整服务、装潢、氛围及促销方式，以应对市场变化，吸引并留住消费者。

朱丹蓬则认为：“对于餐饮企业而言，如何在保证品质的同时，精准把握市场需求，实现性价比与质价比的最优组合，将是其能否在激烈竞争中脱颖而出的关键所在。”

责编:刘安琪 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟

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