科普中国2024年10月12日发布:大萧条期间，美国人吃得依然比我们好？

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1929年10月29日，一个让所有美国人都无法忘怀的日子：股市大崩盘，股民破产，随之而来的是长期的大萧条，工厂关门，工人失业，银行破产。

屋漏偏逢连夜雨，严重的干旱和沙暴席卷美国，这是一段跳楼都要排队的日子：因为想自杀的人太多，楼顶站不下。

此时的美国，一边是资本家往河里倒牛奶，把河水都染成白色；另一边是许多普通人连饭都吃不上，甚至传出饿死八百万人的传闻。

真的有这样的惨剧吗？

在经济下行期间，居安思危，让我们看看，当时美国人的餐桌上，都有些什么吧……

排名第一的食物：蒲公英。

看到这个食材，很多人都会大吃一惊，觉得这不是一般人能吃的东西。

像我们，如果要吃野菜，也是各种碧绿、鲜美的菜，而蒲公英，只在中药药方里听说过。

确实，蒲公英尝起来是很苦的。在现在的中国，我们往往把它剁碎了包饺子，或者用来入药，清热解毒。

而当时，美国人会将蒲公英清洗干净之后，倒入盐、油，再加点柠檬汁，搅拌之后便是一餐蔬菜沙拉。

怎么样，听起来是不是就让人没有食欲？

但这对美国人来说，已经是很不错的食物了。

毕竟错过了蒲公英的季节，他们连吃绿色蔬菜的机会都没有。

排名第二的储备粮：风滚草。

风滚草，也叫俄罗斯刺沙蓬。它是一年生草本植物，属于灌木类植物，可以随着风吹滚动。

它在中国也被叫做猪毛菜，是一种灌木类的植物，有粗糙的硬毛和小突起，我们沿海地区比较陌生，但是在戈壁滩，风滚草是一种很常见的植物。

可能部分中部、东部地区的人不了解，幼年的风滚草非常的鲜嫩可口，就像我们常吃的扫帚菜一样，所以在它最鲜嫩的时节，有很多人会争先恐后的去采集它的嫩叶带回家，洗干净以后，撒上点面粉和盐拌匀，放在蒸锅里蒸熟后，沾一点酱料吃，非常美味。还有一种吃法是掐下嫩叶后，焯一下水，锅里倒一点油，炒熟后食用，味道也是相当不错，而且营养价值还很高，还能促进肠道消化吸收。

而在19世纪70年代，美国从俄罗斯引进亚麻籽的时候，无意之中将风滚草也带到了美国，随后风滚草就开始在美国肆意繁殖了。

美国人就没我们这么讲究了，尤其是在饭都吃不饱的情况下。

在大萧条期间，美国人将风滚草的叶子摘下来，通过盐水浸泡之后，做成罐装食物，到了冬天便能当成储备粮来食用了。

据说，当时美国曾有四千多家这样专门生产风滚草叶子罐头的厨房，他们专门对外售卖制作风滚草叶子罐头的设备。

排名第三的营养剂：长耳大野兔。

中国有野兔，是餐桌上的美食，而大萧条期间的美国，野兔也是重要的食物。

美国人的食物链中，有一种野生兔子，长着大大的长耳朵，它喜欢吃土里的农作物。这对于没有饭吃的美国人来说，绝对是可恶至极的一种动物。而且，当时美国人认为，经济出现这样的大倒退完全是总统胡佛的不作为，所以又将此兔称为“胡佛猪”。

最早，美国人不会吃这种动物的，但没有粮食，没有肉，他们要生存，也要营养。于是，将大野兔猎回家，杀掉之后吃肉就成了最让人欣慰的事情。可以这样说，长耳大野兔当年为不少美国民众提供了热量与营养。

排名第四的上等食物：明胶牛肉。

牛肉当然是任何时候人们都热衷的食物，但是当食物短缺，经济不允许的时候，牛肉就成了奢侈品。

为了解谗，大萧条时期，出现了一种新型的合成牛肉——明胶牛肉。

所谓明胶牛肉就是将牛肉罐头加一点腌豌豆，以及醋和柠檬汁，再加上明胶，将它们混合压缩成整块的牛肉状食物。

现在，这种明胶牛肉如果出现在超市里，可都是作为欺诈新闻出现的！

说完了食材，我们再来看看具体的菜肴。

首先是奶油碎牛肉。

它起源于宾夕法尼亚州东部的荷兰乡村、新泽西州和大西洋中部地区，做法很简单，用黄油、牛奶、干牛肉、面包混合烹饪，就能做出来一道香喷喷的菜。

虽然可能牛肉放不了多少，但依然非常美味。

其次是胡佛炖。
通心粉或意大利面，煮熟后加上热狗、西红柿、玉米、豌豆等，煮沸煮熟即可。

当然，由于食材的局限，后面也有进阶版的胡佛炖，就是将最便宜的通心粉、胡萝卜、白酱等食物扔到一起，然后来一个大乱炖，总而言之一句话，只要是可以买得到的，又能买得起的食物，放在一起炖一炖就是一餐饭。

此外，意大利面还有其他常见做法。
如将意大利面条煮成糊状，和煮熟的胡萝卜混合在一起。

还有一种我们可能没听过的主食，醋味馅饼。
它实际上是食品历史学家和面包师所说的廉价的无水果馅饼，按理来说，美国常吃的应当是苹果馅饼，但是因为买不起苹果，就用苹果醋代替调味。

想想一个酸溜溜的馅饼，十分可怕。

常见的甜点有两种。

一是西梅布丁，在大萧条时期，廉价而饱受诟病的西梅，是昂贵的新鲜水果的常见替代品。

另一种可能大家不相信，是红丝绒蛋糕。

现在，红丝绒蛋糕已成为各地价格高昂的时髦纸杯蛋糕店的主打产品，不过红丝绒蛋糕，一开始就是巧克力蛋糕的廉价替代品。

最初的红色部分，可能是蛋糕醋、酪乳与小苏打和老式可可粉结合的自然结果（今天的可可粉不会产生同样的效果）。然后，红色也可能只是一种廉价的方式，使低廉的蛋糕看起来很花哨。

有部分群体认为，大萧条时期，美国人吃的都比我们好。

但仔细观察，我们会发现，其实美国人吃的一方面不够精细，另一方面食材其实都是常见的，只是他们以畜牧业为主，而我们许多地区都种的是稻、麦，所以才会觉得他们吃得比较稀罕。

你认为呢？

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