馅料玩混搭，造型追“国潮”！桂林月饼“卷”出新花样

记者走访发现，除了传统的白莲蓉、红豆沙、五仁叉烧等口味，本地月饼市场最常见的创新就是混搭“桂花”，如桂花白莲蓉、桂花玫瑰、桂花芝士口味月饼等。此外，众多烘焙商家都在研究新口味。最常见的就是“茶味”月饼，通过把乌龙茶、龙井茶、铁观音等茶叶原叶磨成粉，再与其他原料搭配，制作成月饼馅料。如今这种口味上的混搭在桂林月饼市场很常见。

不久前，家住彰泰·春天里的市民刘先生专门开车到七星区的一家烘焙店买了几盒月饼送人，自己也留了一盒。他拍照发到了朋友圈并配文说：“奇亚籽芋泥口味，就吃个新奇。”

刘先生购买月饼礼盒的那家烘焙店，把“桂花”和“茶叶”两个元素融合在一起，制作出了“桂花乌龙茶”口味的月饼。刘先生品尝过后说：“和传统的月饼区别还是挺大的。月饼甜度也很淡，吃起来是淡淡的茶香和花香。”

市民林女士在七星区有一家经营了十多年的烘焙工作室。林女士说，她掰着手指头一连数出了今年市面上新出的口味，说自己也在今年创新推出了“荔枝玫瑰”和“黄桃燕麦”口味的月饼，“如果不推出新品，感觉竞争力不够。”

↑受访者许女士展示她定制的国风月饼礼盒。记者刘净伶摄

“国潮风”、“龙”元素月饼受欢迎

除了在口味上推陈出新，不少月饼造型上也“卷”了起来，其中有不少“国风”造型的创新。

市民卢先生在朋友圈里晒出了自己收到的月饼礼盒，其外包装结合了西游元素，印制了齐天大圣孙悟空的形象，礼盒的名字叫“齐天揽月”。

一些商家在外包装上花了不少巧思，有的用原木搭配红色包装纸，上面还印刷着古色古香的亭台楼阁，或者干脆自己设计月饼盒，打开盒子就能看到栩栩如生的工笔画。

月饼的造型也能见到“国风”，例如山峰造型、醒狮造型、花生造型等。临桂区、七星区的两家烘焙店都推出了创意月饼。其中，荷花造型的月饼每一片花瓣都是纯手工制作。桂花造型的月饼每一粒小桂花也都是亲手粘在饼皮上的。

今年是龙年，有的商家也紧扣“龙”的主题，推出了“龙帽”和“凤冠”造型的手工月饼。“龙帽”月饼有大红色的襟带和黄色的镶边，而“凤冠”则以大红和深蓝色为主，都是满满的“中国风”。

临桂区售卖创意月饼的许女士说，“龙帽”和“凤冠”寓意“龙凤呈祥”，除此之外，店里还有桃子造型、李子造型、旗袍造型等月饼，有“桃李满天下”“旗开得胜”等寓意，在中秋节这一传统节日里，替顾客讨个好彩头。

而在七星区经营烘焙店的林女士则把“龙”做成了“龙鱼”和“龙狮”。金黄色的龙鱼圆鳞片清晰可见，头上还有两个犄角，看上去圆滚可爱。

据了解，创意月饼相比传统月饼要贵不少。许女士6个创意月饼礼盒装售价是188元/盒，林女士8个创意月饼礼盒装则要300多元/盒。虽然价格不便宜，但这些创意月饼却很受市场欢迎。许女士说，一个星期下来，她卖掉了五六百盒。

↑手工制作的牡丹月饼。记者刘净伶摄

■延伸阅读

月饼怎样吃才健康

市人民医院营养科主任医师谢琪介绍说，尽管市面上出现了减糖月饼、“代糖”月饼，但是从月饼的制作工艺上说，月饼的面皮算得上是糖油混合物，油脂的含量也比较高，所以月饼依然属于高热量食物，对于糖尿病人、肥胖病人、高血脂患者来说不建议多吃。

而对于普通市民来说，想要维持在节日期间“好吃不胖”，除了适量之外，也从营养均衡的角度进行健康搭配，从而避免摄入过多热量长胖的情况。

谢琪说，首先月饼不可以多吃，有的人本就爱吃月饼，一次能吃两个月饼，就有些过量了。现在市面上的月饼大小和重量有比较大的区别。大的月饼有半个巴掌大小，小的月饼大概鸡蛋大小。“小个月饼通常两三口就吃完，所以有时候不知不觉一天就吃了三四个的情况也是有的。”谢琪说，月饼的保质期也不长，有的人为了“节约”，也会在中秋节有意识地多吃月饼，这些都是不可取的。“从健康的角度来说，成年人一天吃100克月饼，小朋友一天吃40克月饼就可以了。”

有的人把月饼当早餐食用，这时可搭配一些蔬菜、蛋白类的食物，不要再搭配含糖量高的水果和饮料，从而达到营养平衡，避免因为摄入大量高糖的月饼而出现血糖迅速升高的情况。

来源: 桂林晚报

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