封面新闻2024年10月12日发布:正在消失的中国猪油，老辈人天天吃的猪油，为什么现在很难见到了

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猪油在上世纪七八十年代，可以说就跟现在的山珍海味一样，猪油渣渣，猪油拌饭，回忆起来就馋的喳巴嘴，承载着一个时代人的记忆。

猪油从字面上理解，就是用猪肉炼制的油，俗称“荤油”。

上个世纪，人们的生活水平不高，别说是农村，就连城镇里也没有说家里顿顿吃上肉的，但是那时候，家家户户的厨房里都有一个陶瓷罐子，是专门用来存储猪油的。

当时的经济萧条，老百姓经常食不果腹，家里面买东西都是用粮票，并不是我们现在这样，需要什么直接用钱去买了。

“十张粮票换一斤猪肉”，平常人家估计连粮票都没有，饿肚子是常有的事儿，更别说是用十张粮票换一斤猪肉了，可见当时的猪肉是多么的紧缺。

尽管是富裕人家，换来的猪肉有也并不是直接而炖吃了，而是炼制成猪油，家里面的人要是馋了，就用猪油炒菜，吃起来也是跟猪肉一样香。

小孩子看见家里的大人买猪肉了，就会以为是过年了，哪也不去，就在厨房里等着最好后的的猪油渣渣。

之前的猪肉都是家里面的养的土猪，养殖时间需要一年，肉质紧实，吃得香，当时人们炼制猪油买的就是这样的猪肉。

后来引进了美国的白猪，三个月就可以长大，在当时人们的眼里，这就是“变异猪”，可是耐不住嘴馋啊，白猪的引进极大的解决了人们对猪肉的需求。

白猪的养殖时间短，成本低，人们都放弃了传统的土猪，开始大规模养殖白猪，猪的品种不一样了，炼制的猪油口味也发生变化了。

现在已经很少人会继续食用猪油了，这究竟是为什么呢？

白猪是从美国引进的，上个世纪五十年代的时候，美国的一个生物学家安塞尔·基斯，提出了“脂肪假说”的观点，意思就是说，人类的身体心果摄入太多的饱和脂肪，就会增加心脏病的概率。

猪油里面有超过百分之五十的饱和脂肪，这个观点在就是90世纪的时候传到了中国，慢慢的猪油就成了背锅侠，人们甚至还说猪油吃多了会致癌。

进入21世纪之后，国内的心脑血管疾病的发病率很高，更加证实了猪油会引起疾病的观点了，人们是宁可信其有不可信其无。

慢慢的，猪油就开始从人们的饭桌上消失了，资本家开始瞅准商机，紧接上，商场里的货架上就开始出现琳琅满目的菜籽油，植物油等。

只有小部分的老年人还是会食用传统的猪油。

2021年的时候，国人一年的食用油的总量为3千万吨，平均每人达到30.1公斤，人均每天的消费量大约是82.5克，即使是猪油被替代的情况下，胆固醇人群依旧是居高不下。

随着人们认知水平的提高，关于猪油“饱和脂肪”和“影响心脑血管”之类的观点，只不过是源自于西方的“营养学”。

《本草纲目》中有关于猪油的记载，猪油：甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血。

破冷结，散宿血的大体意思就是可以舒经活络，预防结节肿瘤和脑血栓等。

在农村老一辈人，身上哪里有擦伤了，就会用猪油抹一下，很快就痊愈了，谁要是上火了就会冲一碗猪油汤，放点酱油，撒点葱花。

著名的营养学家李瑞芬教授，是一个地地道道的猪油爱好者，或许是老一辈人食用惯了，无论换成多好的食用油都吃不习惯。

家里无论是煲汤还是炒菜，猪油肯定是首选，并且还是无可替代的，李瑞芬现在已经是八十多岁的高龄了，身体依旧很好。

猪油的品质纯正，就是猪肉提炼出来的，没有任何的加工，所以存放简单，就算是放置一年也不会有味道，这一点食物油是比不上的。

不光是李瑞芬教授食用猪油身体好，农村的很多老人也是一直用猪油做饭，现在的身体也都很硬朗，甚至还有高达一百多岁的老人。

从最开始“脂肪假说”观点的传入，到后来货架上开始出现各种植物油，一部分人怀疑这是资本在背后操纵的原因。

出生在八九十年代的的人，记忆里的小时候肯定会有家里人让你去村里小卖部打酱油的经历，现在的猪油就跟酱油一样的性质。

那时候，家里面无论做什么饭，尤其是煮肉，肯定会去打一点酱油回来，黑乎乎的，有浓郁的咸味儿，放在锅里增香提味。

搁以前，家里面做饭没有那么多的调料品，鸡精，味精啥的都没有，就顶多只有盐，后来条件好了，开始有酱油了，起初刚出来的时候，大家还是比较排斥的，毕竟黑乎乎的，没有见过，也不知道好不好吃。

大家抱着试试看的态度，尝试过之后，纷纷接受了这个厨房灶台上面的新成员，在南方地区会有生抽和老抽的区别，北方地区人们的口味比较重，就只有老抽。

家里面做肉菜炖汤，大人就会让家里的孩子去打二两酱油，这个时候孩子是最开心的，除了有美味的饭菜，还可以从打酱油的钱中扣一点钱买零食吃。

想对比之前家里面的调味品，现在好像怎么买都买不齐家里面的调味品，除了生抽、老抽，还有好有、味极鲜、一品鲜等等。

无论做什么菜，好像都有特定的调料品，大盘鸡料包，鱼香肉丝酱包，酸菜鱼汤包还有麻婆豆腐料包等等。

货架上的货品琳琅满目，看上去是眼花缭乱，有时候就想买一瓶简单的酱油，都要找好一会，啃到家里面没有的调料品，还会多买一点，明明就是想要一瓶酱油，最后带了一大堆东西，小小的厨房都快摆不下了。

猪油其实跟酱油是差不多的性质，市场饱和的状态下，资本是无法进来的，所以只好抛弃原先传统的东西，这里就不多说了。

网上有专业人士进行测评，将食用油跟猪油同事涂抹在同一种材料的布料上面，进行清洗的时候会发现，猪油很容易清洗掉，植物油尽管用洗洁精也洗不干净。

按照这个原理的话，那么植物油进入到人的肠胃中，是不是也不容易消化代谢。

关于猪油的去留，大家各有各的说法。

禁止食用猪油之后，国内胆固醇的人数并没有下降，一直食用猪油的老人也有身体硬朗长寿的，现在人们的生活水平提高了，身体里面不需要大量的油脂了，说来说去还是量的问题，任何事物吃多了总是不好的。

这一现象也告诉众人，在对待中国传统东西的时候，一定要去其糟粕，取其精华，在接收外来文化的时候，不可抛弃民族根本。

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