网红火锅店“塌房”，明星连锁餐饮店的质量“天花板”多高？荔枝时评

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　　文/毕舸

　　（作者毕舸，荔枝新闻特约评论员，资深评论员；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

　　近日有媒体曝光称，一对夫妻在贤合庄杭州拱墅区祥符街道店用餐时，被掉落天花板砸伤，还被锅底烫伤，受伤的顾客索赔8万未果。4月11日，贤合庄火锅餐厅官方微博发布致歉声明，称他们第一时间将顾客送往其意向的医院治疗，并先后五次陪同治疗支付相关费用，如今已赔偿并达成和解，后续将对门店进行全面排查整改，邀请第三方安检公司检查安全问题。随后，该火锅店投资人之一，演员陈赫发致歉声明表态：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息。

　　陈赫积极道歉并处理问题的态度值得认可，然而，从相关报道来看，出事后，该店非但没有及时排查其他质量及安全隐患，反而忙着和受伤顾客就赔偿标准讨价还价。这样的管理方式和服务态度，显然难以令人满意。如果不是媒体介入，或许这对夫妻将会面临身体与精神的双重伤害。

　　其实，天花板坠落之前，贤合庄就各类投诉不断，包括噪音扰民、食材不新鲜、顾客等待一下午无人理会等。此次顾客被天花板砸伤，不仅直接反映出该店管理人员的服务问题，也将作为投资方之一的陈赫推上风口浪尖，暴露出其改善门店服务质量的责任缺失。

　　资料显示，截至2020年1月，贤合庄累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。然而，扩张速度如此之快的同时，相应的质量流程管理都跟上了吗？

　　媒体调查发现，贤合庄的加盟费在前3年较高，之后再续约成本较低。招商人员提供的信息显示，贤合庄加盟费为38万元，可使用品牌3年，3年之后以每年2万元续约。业内人士分析称，这是因为众多餐饮品牌中很少有能火过3年的，而这种前期收取高额加盟费、后期续签费很低的模式，其实就是通过前面收取的加盟费尽快将品牌变现。

　　近年来，包括陈赫在内的明星开餐饮店蔚然成风。连锁加盟的模式不仅能让明星餐饮店实现短期内数量上的快速增加，而且能为明星带来巨大的加盟费等收益，因此成了明星利用个人品牌及名气变现的“捷径”。

　　然而，明星开餐饮店并不是稳赚不赔的生意。无论是贤合庄还是其他明星连锁加盟餐饮店，倘若明星本人以及加盟店管理者都是抱着短期变现的心态，把利益最大化作为唯一目标，出发点出现严重偏差，就会导致经营模式异化。一些“只卖名气不提供服务”的店，出现问题后惯性“踢皮球”，在失去公信力后关门大吉，这样的例子并不少。

　　针对部分明星利用各种方式赚快钱，出事后却一推了之的现象，公众多有批评，有关部门也在逐步加强管理。按照广告法相关规定，明星在代言前须试用代言的产品、服务，并对产品、服务进行事实和法律两方面的审查，否则将承担民事责任。既然涉足连锁餐饮领域，明星就有责任规范自家连锁店的管理，补齐各门店的食材安全、服务质量等水平，为顾客提供“名副其实”的产品和服务。否则，一旦悬在头顶的“天花板”掉下来，不仅砸了明星自己的品牌形象，也逃脱不了法律的制裁。

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