环球时报2024年10月12日发布:下沉市场会是餐饮行业的发展“新商机”吗？

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北木南，一家来自成都的烤肉连锁店，品牌创立于2017年，截止于2021年6月，不到5年的时间，它的店面就已经覆盖率全国8个省份，布点447家门店，在别家餐饮店因为疫情停滞不前时，他们却悄悄的往前迈了一大步，这是怎么做到的呢？

有去吃过或是了解过这家烤肉店的应该都知道，北木南的性价比极高，人均不过五十，前期店铺主要开设在各大高校周围，很显然他们锁定的目标群体是还未进入社会的大学生，而它的定位、性价比与消费群体的超高匹配度，也让这个品牌顺利的存活下来，并且迈着稳重有进的步伐慢慢向前。

然而，2020年突发的疫情，各大高校学生无法正常返校，高校周围的餐饮行业自然也遭到了巨大的影响，不改变就衰亡。北木南创始团队没有颓废摆烂，他们开始重新思考制定对策，针对当下市场具体情况进行了详细的调研与分析，最终决定把发展重心由高校转向下沉市场，也就是三五线城市。事实证明，他们的决策是十分正确的，2021年疫情并为结束，反反复复的突发疫情，耗死了多少线下的实体餐饮，而北木南却在这样的情况下，仅仅在一年内逆势增长了241家门店。

下沉市场一直都是一块令人垂涎的蛋糕，但是能分一杯羹的品牌属实不多，十年也未必能出一个蜜雪冰城。首先，北木南之所以能成功，很大一部分原因与它的消费群体有关。从一开始它的定位就是各大高校学生，所以定价也不高，人均五十的超高性价比，让它在三五线城市依旧混的如鱼得水。

其次，下沉市场烤肉类餐饮的空缺。近些年，烧烤已经成为仅次于火锅的存在，烤肉作为烧烤中极为热门的一个分支，市场的需求也在扩大。在人均一百左右的传统日韩烧烤里，人均50的北木南无疑具有着极大的价格的优势，且在下沉市场中尤为明显。

再次，相差无几的租金与客单价，让北木南直接跨过了“适应期”。高校附近的店面面积与租金同三五线城市的店面面积与租金相差无几，且客单价也并无差别，这对于北木南来说可以是“无缝切换”，丝毫不用为店铺投资成本与回报率而担心。

从次，相比于高校，下沉市场要更为广袤。自从转移了发展重心后，北木南的客流不仅没有减少，反而呈更多的现象。而当门店客流多了，那么它的营业额自然也就更高了，发展也就越来越好。

最后，稳定优良的烤肉口味。北木南的高性价比，并不只存在于价格之上，更多的是它稳定鲜美的烤肉口味。源自“烤肉之乡”齐齐哈尔的烤肉技术与产品，“入乡随俗”的烤肉口味，鲜美高质的烤肉原材料都是它成功路上不可确实的一部分。

总之，下沉市场固然诱人，也似乎存在着巨大的商机，但要想获取高收益必然得面对高风险，北木南的成功并非偶然，更多是因为它原生的高校市场、价格定位、口味品质等多方面的优势整合。贸然进入下沉市场并非明智之举，还需多多研究考量！

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