李子柒2024年10月12日发布:浆水面在夏天的含金量谁懂啊
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:李子柒
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炎炎夏日
甘肃有一道独具特色的美食
↓↓↓
浆水面
@好好生活吧
浆水面在夏天的含金量
谁懂啊!
浆水面
让甘肃人在三伏天的炙烤中
找到了一丝清凉与满足
简单却美味
煮熟的面条浇上炝过油的浆水
再加上炒制的咸韭菜
每一口都让人感受到夏日的清爽
这种独特的味道
就像是夏日里的一阵清风
让人在酷热的夏日瞬间感到清凉与满足
这就是浆水面的魅力
承载着甘肃人夏日的回忆与美好
@热心市民
01浆水是什么水?
那么,浆水究竟是一种什么水呢?
浆水在西北人的厨房里,占据着不可替代的地位。
首先,它是一碗清爽解暑的汤,更是无数西北人味蕾深处的记忆,只需品尝一口,就能立即唤醒对家常滋味的深深眷恋。
每个西北人的美食图谱里,都有一碗妈妈做的浆水面,清冽酸爽又顺滑的口感里既有大自然的清新,又有人间烟火的熨帖。
炎炎夏日吃上一口,就如山野间有汩汩清泉流淌而过,瞬间就能感受到无尽的清凉抚慰。
02 浆水有什么功效?
从营养学的角度看,浆水富含乳酸菌等多种有益微生物,有助于调节肠胃功能,促进消化吸收,是真正的健康美味。
不仅如此,浆水制作过程中的自然发酵工艺,还使得其中的营养成分更加易于人体吸收,可谓是兼具美味与健康的餐桌精灵。
李时珍在《本草纲目》中是这样记载浆水的:“调中益气,宣和强力、止咳消食、利小便……”
败火解暑:陕西、甘肃、宁夏一带的气候偏干,土地中的碱含量偏高,夏天的浆水常被西北地带的人们当作清凉的饮料。浆水面的酸性可以中和人体摄入过多的碱,故浆水面可以败火解暑。
增进食欲:浆水面味酸,清凉开胃,且含有乳酸菌和多种酶,可以促进胃肠蠕动,促进消化,夏天食用可以开胃消食。
降血压:高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。
其他:对泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效。
03 浆水的历史是什么?
浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。
浆水面的来源可以追溯到秦汉时期,相传楚汉相争的时候,刘邦和萧何在一家面馆吃到了一顿美味的臊子面,大感兴趣的是这个臊子以前从没吃过,问店家这臊子是如何做的,店家坦言,无意中将白菜掉在了熟面汤中,临时有事出门三天,回来后白菜和熟面汤发酵,形成了这种口感酸爽、解热疗烦的特殊臊子。店家请刘邦和萧何为这种新型臊子面命名,刘邦看这种臊子色白如浆,便命名为浆水面。从此浆水面就在陕甘地区流传开来。
关于浆水的由来,在甘肃和陕西等地区还有一些传说。
在天水,流传最广的是与三国蜀汉名将、天水郡冀县(今天水甘谷)人姜维有关的一个传说。
相传,在一次蜀汉北伐曹魏的长途行军中,姜维命令部队携带干菜以备不时之需。一天突降大雨,携带的干菜被浸湿,加之又经日晒发酵,大家以为干菜变质不能食用了。这时,恰逢军粮不足,姜维觉得扔掉可惜,于是就尝了几口,发现其酸爽醇香、非常可口,可以食用。有的部卒为了解渴,将泡过干菜的汤水喝下,顿觉神清气爽、倦意全无。此后,姜维便有意让部队制作水泡干菜,取名“酸菜”,称其汤水为“姜水”。由于这种“姜水”清热解暑、消乏除困、治病疗伤,因而被誉为“神水”。后世经过演变,将“姜水”念成了“浆水”,从此也就有了浆水的叫法。
04 浆水的做法是怎样的?
做浆水多用芹菜,也可用芥菜、莲花白、苦苣菜等为原料发酵。制作浆水的方法并不复杂,精髓在于干净。将选用的蔬菜倒入不沾油渍的纯净面汤,在30摄氏度以上的高温中发酵三五日,待其味变酸,且口感纯正无怪味,浆水就做成了。
用炒锅放菜油少许,待油熟放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花倒入凉浆水中,加适量盐,根据个人口味还可撒上切好的韭菜花或香菜末。
再起锅煮手擀的面条,面条最好薄而细,出锅过水后捞入碗中,浇上调好的浆水,就是喷香爽口的浆水面。
来源:《风味原产地》
05 浆水面搭子有什么?
清末兰州进士王煊曾作诗写浆水面:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”
作为汤底的浆水中,浸润着大西北深厚的风情底蕴,将一碗素面,赋予了别样的清凉滋味。
盛夏时节在兰州,许多餐饮店会先奉上一碗浆水让顾客解渴消暑。浆水面+猪蹄、排骨、虎皮辣椒、凉拌龙豆、凉拌黄瓜的组合,也是当仁不让的畅销品。
@Melinda
@Confetti_薇薇
@真探响当当
@叶小乖胃口大
除了经典的浆水面,浆水也能用于烹饪各类家常菜肴,如甘肃定西的浆水洋芋搅团,淋入浆水,搭配咸菜和红红的辣椒油,颇具特色风味。
勤劳的西北人,甚至还把浆水做成了百搭的基础食材,浆水拌汤、浆水搅团、浆水包饺子、浆水拌饺子,甚至还有浆水豆腐。
图片来源:绚丽甘肃
@热心市民
浆水面饱含古朴的家乡气息,是绵长的人间烟火,是令无数游子魂牵梦萦的乡愁滋味。
它是“甘肃人自己的豆汁儿”
“吃了长不胖”
“夏天标配”
“没有甘肃人能拒绝一碗浆水面”
……
浆水面,是夏日里的首选。浆水面做起来很麻烦。记得,母亲有一年去外地摘棉花,为防中暑,那家的主人担去浆水供地里干活的人喝。我的母亲向主人请教了浆水的做法。后来,每年夏天,母亲都要不厌其烦地做浆水。首先,准备面粉、浆水引子、白糖、芹菜、包菜、土豆、凉水和白开水。然后,将差不多五斤凉水倒入腌菜的坛子中,加500克面粉,搅拌均匀。接着,倒入开水,加到差不多快满的样子,再次搅拌。然后,切好芹菜、包菜、土豆,过一遍开水后加入桶中。再加入浆水引子和200克白糖,搅拌均匀,发酵两三天。最后,取出酸菜可做菜饭,汤汁则用来做浆水面。
浆水色泽清澈微亮,散发着淡淡的酸香,扑鼻而来让人食欲大增。入口时,面粉的醇厚与蔬菜的清香完美融合,酸味柔和不刺舌,略带甜味的汤汁滑过舌尖,令人神清气爽。吃后口齿留香,回味无穷,是夏季解暑养生的佳品。一碗下肚,仿佛连灵魂都得到了净化。每当喝下这清凉的浆水,我仿佛能听到身体的每一个细胞都在欢呼雀跃,感激这一刻的解渴与清凉。
甘肃人都懂吧?
评论区留下你认为好吃的浆水面
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来源:新甘肃客户端综合甘肃农民报返回搜狐,查看更多
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费奥多尔·拉夫罗夫
8秒前:小编跟你来互动
IP:58.62.6.*
陈妍希
8秒前:“吃了长不胖”
IP:76.42.4.*
Pagliai
5秒前:我的母亲向主人请教了浆水的做法。
IP:21.30.4.*