李子柒2024年10月12日发布:浆水面在夏天的含金量谁懂啊

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@好好生活吧

浆水面在夏天的含金量

谁懂啊！

浆水面

让甘肃人在三伏天的炙烤中

找到了一丝清凉与满足

简单却美味

煮熟的面条浇上炝过油的浆水

再加上炒制的咸韭菜

每一口都让人感受到夏日的清爽

这种独特的味道

就像是夏日里的一阵清风

让人在酷热的夏日瞬间感到清凉与满足

这就是浆水面的魅力

承载着甘肃人夏日的回忆与美好

@热心市民

01浆水是什么水？

那么，浆水究竟是一种什么水呢？

浆水在西北人的厨房里，占据着不可替代的地位。

首先，它是一碗清爽解暑的汤，更是无数西北人味蕾深处的记忆，只需品尝一口，就能立即唤醒对家常滋味的深深眷恋。

每个西北人的美食图谱里，都有一碗妈妈做的浆水面，清冽酸爽又顺滑的口感里既有大自然的清新，又有人间烟火的熨帖。

炎炎夏日吃上一口，就如山野间有汩汩清泉流淌而过，瞬间就能感受到无尽的清凉抚慰。

02 浆水有什么功效？

从营养学的角度看，浆水富含乳酸菌等多种有益微生物，有助于调节肠胃功能，促进消化吸收，是真正的健康美味。

不仅如此，浆水制作过程中的自然发酵工艺，还使得其中的营养成分更加易于人体吸收，可谓是兼具美味与健康的餐桌精灵。

李时珍在《本草纲目》中是这样记载浆水的：“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便……”

败火解暑：陕西、甘肃、宁夏一带的气候偏干，土地中的碱含量偏高，夏天的浆水常被西北地带的人们当作清凉的饮料。浆水面的酸性可以中和人体摄入过多的碱，故浆水面可以败火解暑。

增进食欲：浆水面味酸，清凉开胃，且含有乳酸菌和多种酶，可以促进胃肠蠕动，促进消化，夏天食用可以开胃消食。

降血压：高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。

其他：对泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。

03 浆水的历史是什么？

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

浆水面的来源可以追溯到秦汉时期，相传楚汉相争的时候，刘邦和萧何在一家面馆吃到了一顿美味的臊子面，大感兴趣的是这个臊子以前从没吃过，问店家这臊子是如何做的，店家坦言，无意中将白菜掉在了熟面汤中，临时有事出门三天，回来后白菜和熟面汤发酵，形成了这种口感酸爽、解热疗烦的特殊臊子。店家请刘邦和萧何为这种新型臊子面命名，刘邦看这种臊子色白如浆，便命名为浆水面。从此浆水面就在陕甘地区流传开来。

关于浆水的由来，在甘肃和陕西等地区还有一些传说。

在天水，流传最广的是与三国蜀汉名将、天水郡冀县（今天水甘谷）人姜维有关的一个传说。

相传，在一次蜀汉北伐曹魏的长途行军中，姜维命令部队携带干菜以备不时之需。一天突降大雨，携带的干菜被浸湿，加之又经日晒发酵，大家以为干菜变质不能食用了。这时，恰逢军粮不足，姜维觉得扔掉可惜，于是就尝了几口，发现其酸爽醇香、非常可口，可以食用。有的部卒为了解渴，将泡过干菜的汤水喝下，顿觉神清气爽、倦意全无。此后，姜维便有意让部队制作水泡干菜，取名“酸菜”，称其汤水为“姜水”。由于这种“姜水”清热解暑、消乏除困、治病疗伤，因而被誉为“神水”。后世经过演变，将“姜水”念成了“浆水”，从此也就有了浆水的叫法。

04 浆水的做法是怎样的？

做浆水多用芹菜，也可用芥菜、莲花白、苦苣菜等为原料发酵。制作浆水的方法并不复杂，精髓在于干净。将选用的蔬菜倒入不沾油渍的纯净面汤，在30摄氏度以上的高温中发酵三五日，待其味变酸，且口感纯正无怪味，浆水就做成了。

用炒锅放菜油少许，待油熟放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花倒入凉浆水中，加适量盐，根据个人口味还可撒上切好的韭菜花或香菜末。

再起锅煮手擀的面条，面条最好薄而细，出锅过水后捞入碗中，浇上调好的浆水，就是喷香爽口的浆水面。

来源：《风味原产地》

05 浆水面搭子有什么？

清末兰州进士王煊曾作诗写浆水面：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

作为汤底的浆水中，浸润着大西北深厚的风情底蕴，将一碗素面，赋予了别样的清凉滋味。

盛夏时节在兰州，许多餐饮店会先奉上一碗浆水让顾客解渴消暑。浆水面+猪蹄、排骨、虎皮辣椒、凉拌龙豆、凉拌黄瓜的组合，也是当仁不让的畅销品。

@Melinda

@Confetti_薇薇

@真探响当当

@叶小乖胃口大

除了经典的浆水面，浆水也能用于烹饪各类家常菜肴，如甘肃定西的浆水洋芋搅团，淋入浆水，搭配咸菜和红红的辣椒油，颇具特色风味。

勤劳的西北人，甚至还把浆水做成了百搭的基础食材，浆水拌汤、浆水搅团、浆水包饺子、浆水拌饺子，甚至还有浆水豆腐。

图片来源：绚丽甘肃

@热心市民

浆水面饱含古朴的家乡气息，是绵长的人间烟火，是令无数游子魂牵梦萦的乡愁滋味。

它是“甘肃人自己的豆汁儿”

“吃了长不胖”

“夏天标配”

“没有甘肃人能拒绝一碗浆水面”

……

浆水面，是夏日里的首选。浆水面做起来很麻烦。记得，母亲有一年去外地摘棉花，为防中暑，那家的主人担去浆水供地里干活的人喝。我的母亲向主人请教了浆水的做法。后来，每年夏天，母亲都要不厌其烦地做浆水。首先，准备面粉、浆水引子、白糖、芹菜、包菜、土豆、凉水和白开水。然后，将差不多五斤凉水倒入腌菜的坛子中，加500克面粉，搅拌均匀。接着，倒入开水，加到差不多快满的样子，再次搅拌。然后，切好芹菜、包菜、土豆，过一遍开水后加入桶中。再加入浆水引子和200克白糖，搅拌均匀，发酵两三天。最后，取出酸菜可做菜饭，汤汁则用来做浆水面。

浆水色泽清澈微亮，散发着淡淡的酸香，扑鼻而来让人食欲大增。入口时，面粉的醇厚与蔬菜的清香完美融合，酸味柔和不刺舌，略带甜味的汤汁滑过舌尖，令人神清气爽。吃后口齿留香，回味无穷，是夏季解暑养生的佳品。一碗下肚，仿佛连灵魂都得到了净化。每当喝下这清凉的浆水，我仿佛能听到身体的每一个细胞都在欢呼雀跃，感激这一刻的解渴与清凉。

甘肃人都懂吧？

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来源：新甘肃客户端综合甘肃农民报返回搜狐，查看更多