胡锡进

羊肉烧卖发源地来源于呼和浩特，这是不可争议的事实，若追其历史也只能说是呼和浩特，因为清代的漠南地区（民国时期的绥远省）除了归化城（呼和浩特）再也没有比呼和浩特大的商业城市。故清代、民国时期绥远省的羊肉烧卖只能出现在归化城。

烧卖始于何年，史无记载。近几年来，随着呼和浩特的烧卖名声不断提高，许多游客通过烧卖认识和了解呼和浩特，于是有不少食客开始研究著文烧卖的来源出处，由于史无记载，只能从明清时期的一些小说中去查找引用。并提出烧卖这一食品早在八百年前元大都北京城就有了，并举例出处是来自元代高丽国的汉语教材《朴世通》。这也是最早记载“烧卖”的出处。首先我们要弄清楚《朴通世》是本什么样的书，产生于什么年代？它所说的烧卖是什么食品？只有把它全文看完才能引用，知道文中所写的“素酸馅稍麦”是不是今天的烧卖。《朴通世》原文载“咱们食店里吃些饭去来，午门外前好饭店，那里吃去来。咱各自爱吃甚么饭各自说，过卖你来，那里吃去来。官人们各自说吃什么饭。羊肉馅馒头、素酸馅稍麦、匾食、水精角儿、软肉薄饼、芝麻烧饼、硬面烧饼都有。”但是引用者却只把“素酸馅稍麦”单独取出来说就是今天的烧卖。后多人效仿引用。二是《朴通世》在文中还写到《西游记》、北京城的九座门。“南有正阳门、宣武门、崇文门，东有朝阳门、东直门，北有安定门、德胜门，西有阜城门、西直门。我不仅问一声，元代有《西游记》这本书吗？元代的北京城有上述京城九门吗？下面我把多名研究烧卖者发表文章的原文摘录如下，供大家参考“烧麦是元代高丽国出版的汉语教材《朴通世》中有元大都售“酸素馅稍麦”。另外《朴通世》是高丽国专供朝鲜人学习汉语的一本汉语教科书。为什么在我国没有烧卖的记载，却引用了高丽国的教材？高丽国教材书中的“素酸馅稍麦”是不是今天的烧卖，在史学家们没有认定之前，还有待研究考证。还有烧卖研究者经过考证著文说：“烧卖是成吉思汗蒙古族创造”。众所周知，成吉思汗时期的蒙古族是游牧食肉民族，有面粉蒸烧卖吗？更有学者著文在《国家烧麦地理》说：“烧麦两字，并不是汉语词素，它来自外语音译。追朔烧麦的起源，大致在中北亚辽阔的草原，选举肥痩均匀的五花肉，拌入一点点胡椒和盐巴，做为烧麦馅牛羊肉自然喷香可口。”把烧卖说成中亚草原游牧民族输入的食品。

呼和浩特烧卖始于哪一年？首先要了解学习一下呼和浩特的建城发展史，根据呼和浩特历史沿革和民间传说，也只能说呼和浩特的烧卖起源于清代。由于清代、民国时期的呼和浩特是座买卖城，商业气氛浓厚，餐饮兴旺，羊肉烧卖便是餐饮业风味小吃家喻户晓。由于欠民间文化，百余年来烧卖二字就没有留下规定的写法和证据。（一）

文曹建成2024年8月29日