专注预制菜的“穷鬼”西餐厅,一年狂澜100亿。你上你也行!
⭐发布日期:2024年10月09日 | 来源:杭州网
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在经济的凛冬中,萨莉亚西餐厅却以"穷鬼"之姿,逆风飞扬,一年揽金100亿。
这不只是餐饮业的奇迹,更是精细化管理的胜利。让我们一起探寻这背后的生存智慧。
让我们不禁思考:在消费降级与成本严格控制之间,企业如何通过精细化管理求得生存与非凡成长?
疫情的阴霾笼罩了三年,餐饮业如同置身凛冬。火锅界的巨头海底捞不得不关店以求自保;餐饮明星“希贝”,也只能依靠融资来渡过难关。
放眼望去,无数的餐馆纷纷关门大吉,甚至宣告破产,行业的萧条景象令人唏嘘。
然而,在这样一片黯淡的背景下,“萨莉亚”却如同一股暖流,逆势而上,展现出了惊人的生命力。以每年新增百家门店的速度,快速扩张着自己的版图,利润更是实现了惊人的3倍增长。
萨莉亚,穿越经济震荡的周期、逆势增长的秘诀或许就藏在“抠”里面。
便宜实惠、性价比高
让利于消费者,攻破消费者的价格防线。
10~20元一份一面
36元实现葡萄酒自由
热腾腾的披萨18元起
可乐、咖啡、奶茶等饮料8元自助
据了解,在萨莉亚100多道菜系中,有72道都是20元以下。
不是36块的雪花肥牛吃不起,而是20块的更有性价比。真正做到了30块吃饱,50块吃好,100块两个人都吃不了。
让利消费者,20年不涨价
萨莉亚最打动人心的,还有另一大特点,“二十年几乎不涨价。”
萨莉亚以二十年不涨价的承诺赢得人心,在物价飞涨的背景下更显珍贵。创始人正垣泰彦从高端定位到降价70%的大胆尝试,成就了萨莉亚的精细化管理和全球扩张。即使在全球经济波动中,萨莉亚的坚持不仅留住了忠实客户,更成为其不可磨灭的品牌基因。
后疫情时代,消费者更追求性价比
疫情3年,失业3年;疫情过后,继续失业。“性价比”的重要性被再次提高。
全球经济下行、消费降级的时代,大家手头都不那么宽裕,冲动消费逐渐被理性消费所取代。
去年大火的淄博烧烤、哈尔冰旅游热,都是以其惠客、利客的特点而出圈。
人均50便能大快朵颐,萨莉亚正是凭借其低价高质,满足了消费者对性价比的追求,复购率高,再次成为市场的焦点。
成功的秘诀
食材自产自销,把控品质和成本萨莉亚模式:中央厨房+供应链整合
即,中央厨房将食材预加工,做成半成品再交付于其他门店,既提高了餐厅空间的利用率,降低房租,也简化了制餐流程。
灵活用工,提高人效中央厨房+供应链模式,使得萨莉亚不再需要专业厨师。
前台跟后厨只需要进行简单的培训就可以上岗,大大降低了人工和费用。
去中心化选址,节省房租避开城市黄金铺位,选址于交通方便、人流量密集的商场地段。
掌握了这些秘诀,你上你也行!预制菜的时代,需要什么技术含量吗?
现在的中国餐馆在选址时过分集中于人流量大的区域,一方面导致同质化竞争加剧,客户被分流减少;另一方面又忽视了特色化和差异化发展,限制了行业的多元化和创新能力。
何不效仿一下萨莉亚呢?
面对经济一体化挑战,中国餐饮业需借鉴萨莉亚的精细化运营策略,实现成本效益最大化。
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发表评论
王子子
2秒前:真正做到了30块吃饱,50块吃好,100块两个人都吃不了。
IP:75.75.9.*
马嘉祺
4秒前:“性价比”的重要性被再次提高。
IP:69.69.2.*
朱利安·希威德
1秒前:疫情3年,失业3年;疫情过后,继续失业。
IP:23.35.1.*