6种食物 会让菜品鲜味升级
⭐发布日期:2024年10月03日 | 来源:有驾原创
【2024年香港图库彩图彩色】 |
【2024年澳门天天开彩】 |
【2024澳门正版开奖结果】 | 【2024新澳天天开奖资料大全最新】 | 【新奥彩免费提供】 | 【澳门六开彩开奖结果】 | 【2024新澳门天天开好彩大全49】 | 【2024新澳门天天开好彩大全】 | 【二四六天天好彩资料】 | 【新澳门免费咨料】 |
【二四六天天彩资料大全直播】 | 【澳门天天最精准资料大全新奥彩】 | 【2024年澳门最新正版免费大全】 | 【二四六天天彩资料大全凤凰】 | 【资料大全最新】 | 【新澳精准资料大全】 | 【246天天天彩天好彩944cc香港】 | 【2024澳门天天开彩正版】 |
我们平时吃的食物,有些会有独特的鲜味:日本的海带汤加木鱼花,中国的鸡汤加韭菜或卷心菜,苏格兰的青葱马铃薯鸡汤以及意大利的干酪蘑菇汁。为什么这种组合会让鲜味暴增呢?这些都是呈味氨基酸和鲜味核苷酸的功劳。
1908年,日本的池田菊苗教授首次发现,鲜味是由一类鲜味氨基酸盐和鲜味核苷酸形成的一种“令人愉悦且美味可口的味道”。我们人生第一次体验鲜味是从母乳中——人乳的鲜味氨基酸组合与鸡汤很相似。呈味氨基酸有很多种,如甘氨酸和丙氨酸有甜味,天冬氨酸和谷氨酸具有酸味和鲜味,缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸则有苦味。带有苦味的氨基酸如果单独出现,并不能让人愉悦,但当它们与酸甜等味道结合起来,就能形成特殊的风味。
鸡肉等肉类富含鲜味核苷酸,当它们与富含谷氨酸盐的食物(如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等)一同烹制时,就会发生鲜味协同作用,菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果,这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。
番茄是呈味氨基酸的“代言人”,有它参与炖出的汤汁都异常鲜美。除了番茄本身的酸甜味及色泽,番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸也功不可没。成熟时的番茄味道最鲜美,炖汤效果也最佳。
除了往汤里放少量番茄,还有哪些其他的选择可以提鲜呢?富含鲜味氨基酸和鲜味核苷酸的食品还有很多:鱼类、贝类、腌肉、蘑菇、圆白菜、菠菜、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、发酵乳制品(酸奶、奶酪等)、豆制品(黄豆、味增、豆瓣酱等)、腌菜类(泡菜等)以及绿茶。
炖肉时放些番茄、圆白菜、芹菜、胡萝卜、韭菜或绿茶,鲜味都会明显提升。
【2024澳门天天开好彩大全免费】 【新澳天天开奖资料大全最新】 |
【2024年天天开好彩资料】 【新澳天天开奖资料大全最新54期】 |
【2024澳门天天开好彩大全53期】 【澳门天天开彩期期精准】 |
【2024全年资料免费大全】 【新澳天天开奖资料大全】 |
【澳门内部最精准免费资料】 【2024澳门天天开好彩大全】 |
【2024年新奥门天天开彩免费资料】 【新澳2024今晚开奖资料】 【2024澳门免费资料,正版资料】 |
发表评论
拉尔夫·赫弗斯
8秒前:为什么这种组合会让鲜味暴增呢?
IP:80.54.9.*
莱昂·克林曼
7秒前:这些都是呈味氨基酸和鲜味核苷酸的功劳。
IP:54.44.4.*
卡梅伦·格哈雷
6秒前:除了番茄本身的酸甜味及色泽,番茄中含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸也功不可没。
IP:55.87.4.*