二大狗爷纵横笑谈从走西口到南北美食迁徙
⭐发布日期:2024年10月10日 | 来源:腾讯视频官方
【澳门结果+记录表210】 |
【澳门六开彩直播现场2020年】 |
【天天彩票app手机版下载】 | 【澳门开彩网站结果2023】 | 【2021年澳门开彩记录】 | 【澳门49彩结果下载手机版】 | 【澳门天天彩是骗局吗是真的吗吗知乎文章】 | 【大港澳结果+记录app】 | 【澳门2o21年结果直播】 | 【澳门现场记录历史】 |
【香港资料大全正版资料2023年】 | 【澳门直播现场直播视频下载安装手机版】 | 【2024年新澳门记录查询结果表格】 | 【澳门直播下载澳门98期】 | 【新澳门今期结果查询表图片留的刘刘艳龙】 | 【2020澳门彩结果直播回放官网】 | 【2024澳彩记录查询表奥】 | 【2024澳彩记录查询表图片大全集】 |
# @大董大懂 一日一菜(319)#
“走西口”是山西自古流传下来的民歌,凄婉哀怨。我们中国人很早就进入了农耕时代,最大的特点就是守着自己的一亩三分地,日出而作,日落而息,靠天吃饭。
古人出行是极其不方便的,但山西人却唱着“走西口”从山西走到蒙古。从明朝中期开始一直到民国初期,约有数百万的人走出家乡来到蒙古生活,这段历史叫做走西口。“走西口”、“闯关东”、"蹚古道"、“拓北庭”、“填四川”、“下南洋”和"赴金山",形成近代七股大的移民浪潮,大部分是以谋生为特点的迁徙。
“西口”是山西朔州通往蒙古高原的一道关隘,正式的名字叫做杀虎口,杀虎口在长城的西边,张家口在长城的东边,所以就习惯了把杀虎口叫做西口。历史上山西人“走西口”多从山西中部和北部起,形成两条线,一条向西,经杀虎口出关,进入蒙古草原,一条向东,过大同,经张家口出关进入蒙古。走西口,其实最根本原因在于当时北方地区田地贫瘠,自然灾害频仍。遇到荒年,百姓被迫离家走西口谋生。
另一个原因则是晋商的活动。山西人有经商习俗,除了守田耕作,脸朝黄土背朝天之外,男人十五六岁就要成家立业,谋求家庭甚至宗族强盛的责任。出外经商是男人成长必修的课程。
刚结婚的小两口也不例外,男人出外,女人留家照顾公婆持家守业,这时的男女刚刚开启新婚快乐的日子,社会习俗逼迫热爱的男女不得不分开。
高高的山梁哎
绿茵茵的草
这么好的地方,怎么留不住个你
清凌凌的水呀
黄澄澄的米
这么好的饭呀,怎么留不住个你
白花花的大腿呀
水灵灵的x
这么好的姑娘,怎么留不住个你
从元朝开始,划分行省用了一个新“制度”,把以前的“山川行便 ”改为 “犬牙交错。”就是不让依靠地理优势,避免凭借一山一川成就割据的地方势力。随后多次调整到今日,才划成目前的陕西,山西。
在文化意义上,陕北和中条山以北的山西更“相亲相爱”。比如太原人和延安人坐一起聊,亲密度比延安人和西安人,太原人和运城人可就火热多了。
山川相制约,已经划成这样了,其实还有几个区域,比如春哥(刘春,凤凰网高级副总裁)提到的“黄淮泛滥区”,鲁西南,皖北,苏北,这个地区的人民,在秩序、文明和道德上有点“佛系”,有时候也戏称“理想独特”。
安庆和徽州成了安徽,淮北“土”,徽州却是“雅”。从徽州跨越崇崇山岭到新安江、富春江,却是同一个区域文化。而一过富春江的分水岭风格又截然不同,到了想象中的江南,从杭州北向直到太湖鱼米乡。
闽北是一乡,闽南又是一乡。沿着海岸的广东和闽南有很多文化上的相同,而从汕尾到广府,文化又变了,中国就是这么奇妙。
山川相制约,最重要的就是要用地理隔开,不让文化相同。大河隔不开人,大山可以。
河是古代早就征服的。今天的乡间依旧有人游泳上身直立,这不是“运动泳姿”,可以叫“劳动泳姿”,先人扛着生产物资过河,不求快速但求安稳。我们祖先在过河这件事上,茫茫大河不是问题,但是翻越大山因为目标不明确,动力不足。
所以,分水岭比河更重要,山西陕西的分界是黄河不重要,黄河两侧饮食完全一样。
西北的甘肃,河西走廊吃什么,天水又吃什么?同样陕南人、陕北人、关中人饮食习惯又不相同。像内蒙饮食,有显著山陕特点,是因为内蒙住民原籍多为山西、陕西之故。再细说陕西饮食,陕南渔稻饮食文化与麦粟文化间重并华,爱吃浆水酸;陕北属塞外文化区,善粗粮细作;关中地区的油泼面、臊子面、biangbiang面、泡馍等占主要。整个河西走廊地区,农耕悠久,多种植大麦、小麦和玉米,饮食也多以面食为主,作为东西方交流贸易通道,饮食同时受到了不同民族和外来物种影响。
从美食上讲,食物是历史的记忆,也是人和人的链接。
陈晓卿老师只说食物不说美食,他说沈宏非老师提供一个价值观,就是别谈美食要谈食物。这是人类学的标准。
个人的生活习惯往往是历史的表相,非常神奇。比如二大狗爷(王振宇)山西人,今天燕鲍翅肚吃过后,最想吃的却是刀削面、剪刀面、莜面栲栳栳、面鱼等。这就是祖先留下的印记,也是历史的记忆吧。一如客家人,从中原南下后,完整的保留了中原语言与油重味浓、高热量、高蛋白的饮食习惯。
从整个地理,民族文化上,俯视地域特色,从西北的食物,岭南的食物,上海食物,到中原,再到客家。整条线串连起来,形成的美食文化也是人类历史文化。此谓大之。“大”不是吃一个大饭局,吃什么“大菜”。是大的文化格局。喜怒哀乐,嬉笑嗔骂,都贯穿美食中。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
【2024澳门天天开好彩大全免费】 【新澳天天开奖资料大全最新】 |
【2024年天天开好彩资料】 【新澳天天开奖资料大全最新54期】 |
【2024澳门天天开好彩大全53期】 【澳门天天开彩期期精准】 |
【2024全年资料免费大全】 【新澳天天开奖资料大全】 |
【澳门内部最精准免费资料】 【2024澳门天天开好彩大全】 |
【2024年新奥门天天开彩免费资料】 【新澳2024今晚开奖资料】 【2024澳门现场结果是什么呢】 |
发表评论
韩君婷
5秒前:闽北是一乡,闽南又是一乡。
IP:50.83.8.*
秦一鸣
3秒前:所以,分水岭比河更重要,山西陕西的分界是黄河不重要,黄河两侧饮食完全一样。
IP:26.54.9.*
Rich
5秒前:这么好的饭呀,怎么留不住个你
IP:32.71.6.*