实体店老王2024年10月13日发布:如何区分市场常见的比目鱼？

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中国水产频道报道，

比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人骚客笔下常见的美食，《尔雅》中把比目鱼、比翼鸟、比肩兽和比肩民并列为中国四方的最庞大奇异之物，其中只有比目鱼是现实存在的物种，象征着爱情。

全球有700多种比目鱼，这种面相偏瘫，形似鞋底的鲜美鱼类如今已经成功征服了全球食客成为各国餐桌的宠儿，那么如何区分市场常见的比目鱼？

向左？向右？这是个问题

实际上比目鱼刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转？还是向右转？确定了它们从此以后不同的鱼生，但不论朝那边发展，比目鱼的内心是强大的，因为他们最终要这样面对余生。

比目鱼“长残”过程

余生该如何面对鱼生？

既然长成这样

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区分常见种类的八字决

多宝鱼、左口鱼、鲽鱼等，他们之间是有区别的，大体只要记住这八字决“左鮃右鲽、左舌右鳎”。

左派代表

大鳞鲆

鲆鱼分好多品种，我们常见的有大菱鲆，也就是饭店里喜欢用的多宝鱼，多宝鱼是鲆科菱鲆属鱼类，在自然海域，成鱼最大可长到75厘米。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，身体的朝下一侧为白色，身体表面有极细密的鳞片。

牙鲆

牙鲆，又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼，最大体长103厘米，分布于西太平洋，包括韩国、日本、台湾至南中国海。

大牙斑鲆

俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼，最大体长45厘米，分布于印度至太平洋，西起阿拉伯湾及非洲东岸，东至斐济，北至日本，南至澳洲。

舌鳎

舌鳎鱼是比目鱼中体型较为修长的鱼类，也包含很多品种，其中我们常说的龙利鱼就是舌鳎的一种。

龙利鱼

是一种暖温性近海大型底层鱼类，龙利鱼自然资源量少，味鲜美出肉率高，口感爽滑鱼肉久煮而不老无腥味和异味，属于高蛋白营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

右派代表

鳎鱼

角鳎

分布于西到印度半岛东岸、南非、南到泰国、北达日本南部以及海南岛、两广、福建南部及台湾等海区等，体长可达25厘米。

东方宽箬鳎

又名宽箬鳎、龙舌、鳎沙，分布于印度西太平洋区，从红海、波斯湾至东印度群岛、澳洲北部半咸水域、海域。栖息在沿岸沙泥底质底层水域，主要吃底栖无脊椎动物。

鲽鱼

鲽鱼种类多，分布广常见经济品种捕捞国家有俄罗斯、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等，实际上市场上叫的加拿大鲽鱼、冰岛鲽鱼、西班牙、挪威鲽鱼都是一种Reinhardtius Hippoglossoides。

星鲽

星鲽，身长40厘米左右，鱼鳍和鱼身的斑纹是圆形的，所以也称圆斑星鲽。在日本的长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 是顶级寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的旨味、口感鲜明。星鲽的时令是春季到秋季。

冠鲽

俗名白须公、冠汉鲽、丝翅右鲽，鱼体极扁平，略呈卵圆形。分布于印度西太平洋区。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为食。适合油煎。

在鲽鱼代表中，格林兰大比目鱼和加拿大黄尾蝶等是主要经济商捕品种。

格陵兰大比目鱼

格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg，最大身长可以长到120cm，体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，大西洋的东部：主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部，大西洋北部：从纽芬兰到格陵兰岛的西北部，北太平洋：从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。

格陵兰比目鱼属于底层鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威，到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中，与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家，1995年后格陵兰成为主要捕捞国家。每年，只能配额捕捞格陵兰比目鱼，全年只有3~4个月为捕捞期。

格陵兰比目鱼是一个典型的北大西洋捕捞和传统欧美市场（包括日本）消费的野生鲆鲽鱼品种，也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。

黄尾蝶

黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域，主要集中在纽芬兰的东南部，这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境。

与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度50-360米左右，体长可达60厘米，虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望。黄尾鲽鱼是种小嘴生物，所以选择比较小型的食物作为捕食。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种，虾，多毛类蠕虫，少量的其他无脊椎动物，如小蟹、 软体动物、 足类动物和其他甲壳类动物，端足类为食，偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、 毛鳞鱼和砂枪。黄尾比目鱼是白天活动，意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黄尾鲽获得MSC认证，是可持续发展的渔业。黄尾鲽主要是用底拖网捕捞和一些其他类型的渔具包括刺网等。先进的黄尾鲽捕捞船不仅具有捕捞的能力，还有加工、冷冻的功能，黄尾鲽捕捞上来后直接在船上进行低温加工，确保整个捕捞，加工，冷冻的过程在90分钟之内完成，最大程度把营养、鲜度和原始美味完整的保存下来，让大家买到手里解冻后的黄尾鲽可以跟刚捕捞上来的有相媲美的品质。

黄尾鲽的颜色变化从碳色到带粉红色再到雪白。不管你看到是什么颜色，烹饪后的黄尾鲽鱼都是白色。加拿大黄尾鲽不仅刺少，肉质也非常鲜嫩。最佳的烹饪是将比目鱼， 用酒、 酱汁和其他液体来提升鱼的鲜嫩。适合红烧、清蒸、烧烤、煎炸等多种烹饪方式。

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黄尾蝶捕捞视频

这些鱼，长的是真丑，但吃起来真香

常见比目鱼刺少肉嫩是餐桌上往往是餐桌上的硬菜。

比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在中国，它拥有着几千年的美食文化传承；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。其中北极深海大比目鱼具有难得的独特的鲜美味道，因此备受各个国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。

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