半岛晨报2024年10月11日发布:海肠捞饭
⭐发布日期:2024年10月11日 | 来源:半岛晨报
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十月,最后一天,用什么样的美味,告别这个收获的季节,想来想去,还得一盘海肠捞饭。
烟台海肠是国家地理美味,胶东小海鲜馆子里,除炸舌头鱼很受欢迎,海肠捞饭也颇受青睐。现在一份正宗的海肠捞饭从八十八元涨到一百九十八元,依然深受喜爱。
海肠捞饭历史悠久,据说可以追溯到明朝时期。当时,烟台的渔民们在捕捞海肠的同时,也会将海肠煮熟后捞出,配以米饭食用,逐渐演变成了今天的海肠捞饭。
春天的贝类特别鲜美,还有一种海鲜比贝类还要鲜美,它就是海肠。有春天第一鲜的海肠,也叫裸体海参,长得像海参,营养不输海参,富含丰富的蛋白质和人体所需多种氨基酸,增强免疫力滋补身体。
今年春天,回烟台的时候,我一下子买了两千块钱的鲜海肠,清理好了,带回了济南,海肠饺子海肠捞饭炒海肠,一直吃到了现在,还剩下一小半。
海肠体色鲜亮,体壁光滑、柔韧,富有弹性,通体呈紫红色或棕红色。因其形色酷似内脏,故得其名。古时候没有味精,鲁菜师傅们把海肠晒干,碾成粉末,用来吊汤炖菜,极其鲜美。
记得在烟台工作的几年,可真没少吃海肠,从二三十一斤,涨到贵的时候八九十一斤。每每海边刮大风,沙滩上就会刮上来好多海肠,有一年有个老太太一下午捡了几百斤。所以那时候我隔三差五就会吃上海肠饺子,海肠捞饭,妥妥过了一把瘾。
做海肠捞饭,先把海肠内脏去掉,清洗干净,切成小段,韭菜洗干净切成段,取一小块儿五花肉剁碎(也可不用),肉有提香的作用,加点料酒,盐,味极鲜,花生油搅拌均匀,腌制一会。
油烧热后,打入鸡蛋翻炒,鸡蛋炒黄后加入米饭翻炒成盘备用。另起锅,油烧热加入海肠,倒入韭菜,加味极鲜蚝油,翻炒几下关火,焖一小会儿,将炒好的海肠倒入蛋炒饭中。
海肠与韭菜是绝配,海肠捞饭的秘诀就是要选好韭菜,还得有好米饭。蛋炒饭更是海肠捞饭这几年的改良版,米香蛋香海肠的鲜香,把海肠与蛋炒饭拌匀,让汤汁浸过米粒,吃起来才叫一个鲜香过瘾。
感情,总是寄托于食物,小时候最爱父母做的菜,年轻时最爱另一半的手艺,年老后最爱自己动手烧的饭。中国人的感情交流总有一种方式,无论是家人团聚、朋友重逢还是一面之缘,一顿饭足矣。
民以食为天,人生有吃,才有沿续。腹有诗书气自华,人生有诗,才有意趣。当吃遇上了美食,既有生活,亦有诗和远方。直到有一天,我们才突然明白了,离心最近的是胃。
人生就像是美食中的无味,只有品尝到这些不同的滋味,才能成长。美食不仅能给我们带来快乐,还能让我们在享受到滋味的同时,感受到生活的美好。巧遇美食,亦是与人世、与自己、与万物的久别重逢,唯有美食与爱不可辜负。
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daughter
9秒前:所以那时候我隔三差五就会吃上海肠饺子,海肠捞饭,妥妥过了一把瘾。
IP:59.59.8.*
渡边良子
9秒前:记得在烟台工作的几年,可真没少吃海肠,从二三十一斤,涨到贵的时候八九十一斤。
IP:54.78.1.*
妮可·穆尼奥斯
3秒前:有春天第一鲜的海肠,也叫裸体海参,长得像海参,营养不输海参,富含丰富的蛋白质和人体所需多种氨基酸,增强免疫力滋补身体。
IP:43.53.5.*