鞭牛士2024年10月10日日发布:酸爽开胃、醇厚肉香，好酸爽，一点也不油腻，真的太太太香了!

酸菜炖五花肉，真的巨香巨下饭，五花肉搭配酸菜肥而不腻呀~酸辣可口，好吃又不腻五花肉煎的焦香焦香的，搭配酸菜嘎嘎香、嘎嘎入味今晚又多吃了两碗米饭哈姐妹们记得多煮点米饭哦。下面是酸菜炖五花肉的做法：需要准备的食材：新鲜的五花肉（ 500克）、优质酸菜（500克）、粉条、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油把材料准备好后，接下来就是制作方法：1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过小，以免在炖煮过程中失去形状。酸菜切成细丝，用清水冲洗几遍，以去除过多的酸味和盐分，然后挤干水分备用。大葱切段，生姜切片，大蒜去皮拍碎。 2、锅中倒入适量的清水，将切好的五花肉块放入锅中，加入两三片姜片、少许料酒，大火煮开。这一步的目的是焯水，去除五花肉中的血水和腥味。水开后，煮大约 3 分钟，期间会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去。然后将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3、另起锅，倒入少量的食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。注意火候要小，以免调料炒糊。接着，将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让五花肉的每一面都略微煎至金黄，这样可以锁住肉中的水分，使炖出的肉更加鲜嫩。 4、加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，让五花肉均匀上色。生抽用于提鲜，老抽用于上色，两者的用量可以根据个人对颜色和鲜味的喜好进行调整。翻炒均匀后，倒入准备好的酸菜丝，大火翻炒几分钟，让酸菜充分吸收锅中的油脂和香味。 5、将炒好的五花肉和酸菜一起倒入炖锅中，如果喜欢吃粉条，此时可以将提前泡好的粉条放入锅底。加入适量的清水，水量要没过食材，然后加入适量的盐、白糖和鸡精调味。盐的用量要根据酸菜的咸度和个人口味来调整，因为酸菜本身已经含有一定的盐分。白糖可以起到提鲜的作用，适量添加可以使菜肴的味道更加鲜美。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间大约为1.5 - 2个小时，具体时间要根据五花肉的大小和个人对口感的要求来决定。炖煮的过程中要不时地翻动一下食材，确保受热均匀，味道充分融合。

6、当五花肉变得软糯，入口即化，酸菜也充分吸收了肉的香味，变得更加美味时，即可关火。如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁变得浓稠一些，这样味道会更加浓郁。将炖好的酸菜炖五花肉盛出，装入大碗中，可以撒上一些葱花作为点缀。一道美味的酸菜炖五花肉就大功告成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：处理五花肉时，焯水要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。焯水后的五花肉用热水冲洗，避免用冷水使肉质收缩变硬。酸菜在清洗和切丝后，一定要挤干水分，否则会影响菜肴的味道和口感。如果使用高压锅炖煮，时间可以适当缩短，但也要注意不要压过头，以免肉过于软烂失去口感。调料的添加要适量，特别是盐，因为酸菜本身有一定的盐分，所以在加盐之前最好先尝一下汤的咸淡。如果发现汤汁过少，可以适量添加热水，千万别加冷水，以免肉遇冷收缩。酸菜的酸香浓郁，独特的酸味有效化解了五花肉的油腻，使其更加清爽可口。五花肉的肉香则融入酸菜中，增添了醇厚的味道。炖煮过程中各种调料的融合，让这道菜的味道更加浓郁，酸、香、鲜相互交织，令人回味无穷。喜欢的建议点收藏！怕你找不到！各种做法，以及店铺推荐，每天坚持更新！希望大家喜欢！

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