「新消费观察」半年关店近千家！绝味食品急刹车：开店策略转向精耕细作

对于此次门店减少近千家，绝味食品将原因归咎于行业压力。9月19日，绝味食品方面回复《华夏时报》记者表示，根据Frost & Sullivan 和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2024 年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存考验。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳则对《华夏时报》记者分析认为，“当前绝味食品存在很多问题，门店的减少实际上是因为过往几年不科学的增长，因为整体卤制品行业并没有持续向好，相反受到预制菜、外卖、休闲零食等业态的冲击，反而开始面临增速的放缓，门店数量缩减也意味着绝味食品已经到了发展的严重瓶颈期，产品研发、经营模式、品牌都出现不同程度的挑战。”

受行业压力影响，不止绝味食品，另外两家卤味巨头周黑鸭、煌上煌门店扩张同样出现收缩，截至今年上半年末，这两家的门店数量分别为3456家、4052家，较2023年末分别减少360家、445家。

绝味食品是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，该公司收入主要来自加盟商批发零售收入、加盟费管理费收入以及其他货物销售收入。

收缩的门店规模无疑也对绝味食品营收造成了影响。今年上半年，其营收为33.4亿元，同比减少9.73%；净利润为2.96亿元，同比增长22.2%。需要注意的是，即便是疫情期间，该公司营收都未出现下滑。对此，该公司表示是由于报告期内销量下降。而其净利润之所以获得增长，从其半年报来看，离不开由于原材料价格同比下降进而使其营业成本出现了17.95%下滑的原因。与此同时，今年上半年，周黑鸭、煌上煌也都出现了营收净利润双降的局面。

转变开店策略

在“卤味三巨头”失宠背后，脱离不开整个市场消费环境的变化。打开社交平台可以发现，吐槽“卤味三巨头”商品价格过高的帖子数不胜数，“鸭货好贵啊”“卤味已经成了奢侈品”等声音不绝于耳。在当前消费降级的大环境下，它们在价格层面并不占优势。

与此同时，整个卤味市场内部竞争也较为激烈，除了绝味食品、周黑鸭等几家上市公司，还有很多无品牌的中小商家。根据窄门餐眼数据，截至9月15日，卤味熟食全国门店总数为25.41万家，其中门店数量排名前10的品牌共有门店3.24万家，仅占全国门店数量的13%。

面对当前行业压力，绝味食品对本报记者表示，绝味食品将优化产能布局、推进市场化变革，在供应链端以产能利用率为标准进行组织变革，在业务端以盈利水平为准绳进行资源配置，在报表端以效率和质量为前提推进经营调整，提升公司整体的盈利水平和股东回报。

此外，当前发展面临重大挑战的绝味食品也开始转变开店策略。对于接下来的开店规划，绝味食品方面对本报记者表示，结合公司发展和消费环境变化，公司主动调整经营策略，开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，改善单店盈利，提高门店经营质量。

而在过去几年，绝味食品一直在实行跑马圈地式的门店策略。根据财报得知，自2017年上市至2023年，该公司门店在全国一直保持增长态势，2017年末，其全国门店数量尚为9053家，2023年末，中国大陆门店数量已增至15950家。

然而，当前的绝味食品想要突破瓶颈并非易事。在卤味市场不仅面临竞争挑战，其自身也存在问题。今年8月15日，绝味食品公告称，收到了中国证监会下发的《立案告知书》，由于绝味食品涉嫌信息披露违法违规，于2024年6月7日，中国证监会决定对其立案。

对于立案调查影响，绝味食品对本报记者表示，公司各项生产经营活动正常开展，公司积极配合监管机构开展调查工作，敬请关注公司后续相关公告。

林岳对本报记者表示，“被立案调查肯定会对经营带来影响，股市的表现、投资者的眼光、市场的态度都会有负面的反应，要走出这个困境是不容易的，需要大刀阔斧地进行变革，如加大力度进行产品开发，对经营模式进行升级，用新生代消费者喜欢的方式去互动宣传。”

责任编辑：黄兴利主编：寒丰