茶碗蒸的黄金比例:高汤与鸡蛋完美融合,轻松复刻美味把袜子套在鞋垫上,真是厉害,家人见了都称赞,能早点知道就好了
⭐发布日期:2024年10月09日 | 来源:穿越火线
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茶碗蒸,这款源自日本的精致美食,在餐馆的餐桌上轻轻打开盖子时,那股随着蒸汽升腾而来的细腻香气,仿佛能瞬间唤起每个人对家的温馨向往。你是否也梦想过,在家中的那个角落,亲自制作一碗滑嫩如丝、入口即化的茶碗蒸,让全家人围坐在一处,共同品味这份简单却深邃的幸福?
实际上,要复制这道美味并不复杂,关键在于精确掌握高汤与鸡蛋之间的完美比例,这是塑造其口感的关键。可以想象,经过数小时慢炖的精选鸡骨和海鲜高汤,与新鲜鸡蛋液轻柔融合,每一次搅拌都是对味觉的精心打造。为了让这种细腻感更上一层楼,必须通过两次过筛来除去所有粗糙和杂质,只留下纯净和顺滑。
接下来是个性化的时刻。根据个人喜好,轻添一些快熟的鲜虾仁、细碎的蟹肉或轻盈的豌豆粒,这些五颜六色、风味各异的配料,在茶碗蒸的舞台上和谐共舞,既丰富了视觉体验,又增添了层次丰富的口感。当这碗充满爱意与匠心的茶碗蒸被端上餐桌,其由内而外散发的诱人魅力,定能让全家人眼前一亮,味蕾狂欢。从此,茶碗蒸不再只是餐厅的回忆,而是家中不可或缺的幸福味道。
食材:2颗鸡蛋、柴鱼高汤220-240ml、白虾4只、鲜香菇2片、秋葵1/4条
调味料:鲣鱼酱油1茶匙、盐1/4茶匙
腌料:盐1/16茶匙、米酒1/2茶匙
1. 将虾子剥壳去肠泥,用腌料腌制;香菇切片;秋葵切薄片备用。
2. 把鸡蛋打散,加入高汤、鲣鱼酱油、米酒及盐搅拌均匀。
3. 将蛋液过滤两次,去除蛋筋,这样可以让茶碗蒸的口感更加细腻柔滑。
4. 将虾仁放进容器中,然后倒入9成的过滤后的蛋液(如果不介意外观,也可以在这个步骤将所有蛋液和配料全部倒入)。
5. 在电锅内放置蒸架,加入1.2杯水,加热至沸腾后,再小心放入容器。(注意避免被蒸气烫伤)
6. 盖上电锅盖,并在盖子下放置一根筷子以留出缝隙,这样可以防止蒸蛋表面出现孔洞,计时约11-12分钟。
7. 开盖后,迅速放入虾仁、香菇和秋葵(仍需小心蒸气),然后倒入剩余的蛋液,再次盖好锅盖,并确保筷子仍然放在锅盖下留出缝隙,继续蒸煮直到保温跳起。
8. 保温跳起后,焖3-5分钟取出,若筷子叉入未流出蛋液,则表示已熟透!
小贴士:
1. 建议鸡蛋与高汤的比例为 1:2,我使用的鸡蛋1颗约 55ml,2颗鸡蛋110ml,所以就要使用220ml的高汤。
2. 如果使用的是带有咸味的高汤,盐的添加量可以相应减少。
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阿比盖尔·布蕾斯琳
6秒前:根据个人喜好,轻添一些快熟的鲜虾仁、细碎的蟹肉或轻盈的豌豆粒,这些五颜六色、风味各异的配料,在茶碗蒸的舞台上和谐共舞,既丰富了视觉体验,又增添了层次丰富的口感。
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小野砂织
2秒前:盖上电锅盖,并在盖子下放置一根筷子以留出缝隙,这样可以防止蒸蛋表面出现孔洞,计时约11-12分钟。
IP:34.36.2.*
渡边大
6秒前:将虾子剥壳去肠泥,用腌料腌制;香菇切片;秋葵切薄片备用。
IP:36.92.4.*