新闻晨报2024年10月12日发布:三种江苏黑暗料理 一个比一个出圈
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:新闻晨报
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说起江苏的美食,首先想到的的就是淮扬菜系。所谓“春有刀鲚夏有鲥,秋有蟹鸭冬有蔬”。江苏除了滋味醇和,清淡适中,咸中略微甜的淮扬菜。还有一般人不敢尝试的黑暗料理,这里介绍极有代表性的三种美食,我也只尝试过其中二个,最后一个真心下不了口。
一,徐州爹喽龟儿
爹喽龟儿又名知了猴,它可以进阶升级。升级后就拥有了飞行神技,声音脆亮,攻击伤害力等于零。其实它就是还没长大的知了。
爹喽龟儿是徐州人打小都吃的食材。蛋白质含量高,营养价值大。以前徐州人都会一次买上一堆,灌水后装入可乐瓶内放冰箱。想吃的时候,拿出来炸上一盘。以前不值钱的爹喽龟儿现在随着销量大涨,价格也是水涨船高了。
爹喽龟儿徐州的吃法大多是油炸和干煸。经过高温煎熬的跌喽龟儿其实并没有异味,只要过了心理的关卡,味道其实还不错。
煸炸过后的爹喽龟儿头部就着椒盐咬上一口很是脆香。它的身体部分才是精华,虽然体型瘦小,细尝之下还是可以体会到一丝肉的香。喽爹龟儿不像其他的昆虫类吃起来会爆浆,它的口感更接近于杭州菜的炸响铃。
第一次吃这玩意是陪着客户的酒宴,我也是闭着眼,囫囵吞枣地尝了几个,味道还真不错。借着酒壮怂人胆,一口气我干了一堆。以后就再也没去过徐州,爹喽龟儿只是成了朋友间的谈资。
二,南京活珠子
到了南京,怎么可以不试一下活珠子。活珠子其实是孵化12天左右的鸡蛋,因为囊胚尚在发育,阳光之下透过蛋壳看起来很像一颗活动着的珍珠,于是就被南京人称为“活珠子”。它还有个名字“中华黑暗料理”,国外有个排名,活珠子的恐怖值超过了帕劳的“蝙蝠汤”。这说法有点夸张了。
活珠子和它已过世的兄弟长得非常像。实际上他们还是有区别的。它的兄弟上海人称之为“喜蛋”南京人叫“旺鸡蛋”。以前上海也有小摊卖喜蛋,喜蛋是死了的胚胎。别问怎么死的,没人知道。活珠子自然是活的。从营养价值来看,二者不可同日而语。《本草纲目》记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”这里的鸡胚蛋指的就是活珠子。
多年前我和安徽朋友来到南大夜市。朋友看见有活珠子卖,立马见蛋忘义。自顾要了滚烫的几个活珠子来吃,消灭了一半,方想起边上还有一个我。赶着让我趁热试一个,好奇的猫在心里挠了一下,我也就半推半就接了一颗活珠子。
我有样学样照着朋友的吃法,在蛋的大头部分轻敲几下,露出有一层薄薄的膜包裹着浸润羊水(汤汁)的胚胎。趁热先喝汤。没什么腥味,也不似鸡汤,倒是像稀释的蛋羹味,勉强可以接受。喝完汤就可以将蛋壳剥去,露出了活珠子也就是胚胎。手拿着未出世的鸡雏,心里还真是有点怪怪的。不忍看,闭眼放入嘴里,有些滑软的感觉,口感还不错。最后剩下了大大的一块白,咬着有一种扎实的硬,不好吃。再看朋友手中扒开的活珠子,胃里忽然一阵折腾 ,心想道发明此物者当诛。
后来,看到路边有卖活珠子的小摊。那带着胎毛的胚胎样子就会显现在眼前,终于还是没有再来一颗的勇气。
三,灌云豆丹
灌云隶属于连云港市,连云港人喜欢豆丹,豆丹以灌云出产为最佳。
某人来电说朋友送了豆丹,问想吃吗?先前我还真没听过豆丹,名字听起来有中药材的意思。赶紧地百度起来,一看它生前的模样,我的瞳孔立马地震。本人有绿色虫子幽闭恐惧症,自小最怕见毛毛虫之类的虫子。回了电话,不吃。
某人说他想吃,让我问一下怎么做。大老爷们儿总不能说怕虫子吧,硬着头皮查资料。
豆丹是豆天蛾的幼虫。以吃大豆叶子为生,其肉浆无毒无害,据说只有连云港的豆丹才能发挥出其最大的营养价值,有治疗胃寒和营养不良的疗效。豆丹是大豆的天敌,豆丹的天敌却是好吃的人类。豆丹从泛滥成灾短短十来年被吃到几乎濒危,从被人践踏到现在一盘豆丹卖到大半千元。连云港人是爱极了这绿色虫子,决不会让一只豆丹活着跑出地界。
做成菜的豆丹其实还能接受,如下图
现在正是吃豆丹的好时节,把绿色的虫子浸泡于水,用小棍擀出虫肉。听人介绍,豆丹最简单也是最好吃的做法就是合着青菜做汤。这个好,再不会做菜青菜汤总是可以做。
我,看看就好,能不看就更好。
江苏除了这三样还有很多黑暗料理。我吃过的有徐州烤羊眼,这大多数人应该可以接受。我听过没见过的有扬州的羊胎盘。
江苏还有哪些恐怖料理,欢迎留言。
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Hirose
4秒前:我吃过的有徐州烤羊眼,这大多数人应该可以接受。
IP:86.73.1.*
莱恩·斯科特
1秒前:做成菜的豆丹其实还能接受,如下图现在正是吃豆丹的好时节,把绿色的虫子浸泡于水,用小棍擀出虫肉。
IP:36.95.9.*
杰弗里·诺灵
9秒前:某人说他想吃,让我问一下怎么做。
IP:74.58.8.*