长江号外2024年10月11日日发布:海肠捞饭

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十月，最后一天，用什么样的美味，告别这个收获的季节，想来想去，还得一盘海肠捞饭。

​烟台海肠是国家地理美味，胶东小海鲜馆子里，除炸舌头鱼很受欢迎，海肠捞饭也颇受青睐。现在一份正宗的海肠捞饭从八十八元涨到一百九十八元，依然深受喜爱。

海肠捞饭历史悠久，据说可以追溯到明朝时期。当时，烟台的渔民们在捕捞海肠的同时，也会将海肠煮熟后捞出，配以米饭食用，逐渐演变成了今天的海肠捞饭。

春天的贝类特别鲜美，还有一种海鲜比贝类还要鲜美，它就是海肠。有春天第一鲜的海肠，也叫裸体海参，长得像海参，营养不输海参，富含丰富的蛋白质和人体所需多种氨基酸，增强免疫力滋补身体。

今年春天，回烟台的时候，我一下子买了两千块钱的鲜海肠，清理好了，带回了济南，海肠饺子海肠捞饭炒海肠，一直吃到了现在，还剩下一小半。

海肠体色鲜亮，体壁光滑、柔韧，富有弹性，通体呈紫红色或棕红色。因其形色酷似内脏，故得其名。古时候没有味精，鲁菜师傅们把海肠晒干，碾成粉末，用来吊汤炖菜，极其鲜美。

记得在烟台工作的几年，可真没少吃海肠，从二三十一斤，涨到贵的时候八九十一斤。每每海边刮大风，沙滩上就会刮上来好多海肠，有一年有个老太太一下午捡了几百斤。所以那时候我隔三差五就会吃上海肠饺子，海肠捞饭，妥妥过了一把瘾。

做海肠捞饭，先把海肠内脏去掉，清洗干净，切成小段，韭菜洗干净切成段，取一小块儿五花肉剁碎（也可不用），肉有提香的作用，加点料酒，盐，味极鲜，花生油搅拌均匀，腌制一会。

油烧热后，打入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒黄后加入米饭翻炒成盘备用。另起锅，油烧热加入海肠，倒入韭菜，加味极鲜蚝油，翻炒几下关火，焖一小会儿，将炒好的海肠倒入蛋炒饭中。

海肠与韭菜是绝配，海肠捞饭的秘诀就是要选好韭菜，还得有好米饭。蛋炒饭更是海肠捞饭这几年的改良版，米香蛋香海肠的鲜香，把海肠与蛋炒饭拌匀，让汤汁浸过米粒，吃起来才叫一个鲜香过瘾。

感情，总是寄托于食物，小时候最爱父母做的菜，年轻时最爱另一半的手艺，年老后最爱自己动手烧的饭。中国人的感情交流总有一种方式，无论是家人团聚、朋友重逢还是一面之缘，一顿饭足矣。

民以食为天，人生有吃，才有沿续。腹有诗书气自华，人生有诗，才有意趣。当吃遇上了美食，既有生活，亦有诗和远方。直到有一天，我们才突然明白了，离心最近的是胃。

人生就像是美食中的无味，只有品尝到这些不同的滋味，才能成长。美食不仅能给我们带来快乐，还能让我们在享受到滋味的同时，感受到生活的美好。巧遇美食，亦是与人世、与自己、与万物的久别重逢，唯有美食与爱不可辜负。

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