青年做饭行为调查：告别外卖，钻进厨房，这届年轻人开始自己做饭了

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来源：海报新闻

自古以来，民以食为天。早在二三十年前，中国人吃饭，基本都是家家户户自己做。后来，随着生活节奏加快、通勤时间变长，做饭的时间成本也随之增加。于是，选择下馆子的人越来越多。再往后，随着互联网迅速发展，物流配套日益完善，外卖也流行起来。

新事物的出现，也总是伴随着新的问题与苦恼。“外面吃饭太油了”、“外卖卫生出问题了”、“花在吃上的钱越来越多了”、“手机上随处可见的美食小视频教程太诱人了”……年轻人想要自己做饭的心按捺不住了。

我们爷爷奶奶那代，觉得“自己种地养猪，再用这些食材做饭”，才叫“自己做饭”；我们爸妈那代，觉得“买了成品大米和切分好的肉做个饭”，叫“自己做饭”；时至今日，在一些初入厨房的年轻人看来，“把超市里配好的料理包，拿到微波炉里转一转”，这也算“自己做饭”。

下面，就让我们一起走进这些开始“自己做饭”的年轻人，看看他们是如何从“炸厨房实录”一步步转型到“工业化生产”、“艺术性创作”的。

厨房成了大型翻车现场

泡面，是这届年轻人的做饭启蒙。但再美味的泡面也难以连吃三天，因此，他们对泡面的要求也迅速挑剔：泡面→煮面→加蛋→加菜→加肉→花式煮面大法。的确比原来好吃了，但是突然有人醒悟：“还不如正经做饭呢。”

看着视频里的博主做好某道美食后

眼睛：我会了！

脑子：我会了！

手：你们确定？

实操过程中，有炒鸡蛋把锅炒破的，有想倒一碗米结果失手倒了一锅米的，有炒个菜差点把厨房点着的。

煮的粥，感觉像电视剧里演的赈灾粮

别人做的电饭煲蛋糕是这样的

下面请欣赏……我做的电饭煲蛋糕

不知道的朋友以为我又打造了一个铁锅？

看到做面食的火了，白吉馍、馒头、包子立马跟进，然而买家秀和卖家秀一模不一样定律是永恒的：做出来的馒头又黑又硬，还坑坑洼洼。

实在看不下去，就用美颜相机“抢救”一下吧

人生第一次完全自己发面剁馅包的包子。除了调的味儿不错，其余的堪称一无是处了，面没发好，馅儿剁得不够细，揪的剂子太大，更蠢的是揪大了居然就那么擀了，勉强捏起来了，蒸出来感觉像40码的脚。

“热一下就能吃”的预制菜火了

眼看着一块块戚风蛋糕变成了戚风炭糕，一个个鸡蛋在微波炉里成为了“炸蛋”，不少年轻人开始复盘，一定是准备工作出了问题。

确实，下厨最费时费力的都是准备工作。肉类要拿出来解冻再腌制，蔬菜要泡洗除掉农药再细细切好，怎样把控所谓的“适量”也是门学问……能不能跳过前面这些繁琐的步骤，每天直接从炒菜开始？

如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了这一问题。“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。

所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

按照深加工程度和食用方便性，有人将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。

撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这种有“神器”加持的做饭流程让一些担心厨艺不精的年轻人迈出“告别外卖”的坚定一步。

企查查的数据显示，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年这一年，新注册的企业就达到了1.25万家。据悉，预制菜以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。随着众多厨艺不精的年轻人能在“神器”加持下一举迈入“厨神”行列，他们开始自信满满地想要发挥更多，想要探讨起更多下厨的小经验、小技巧。

盘一盘那些让人厨艺大增的技巧

他们也有了“经验之谈”

我们发现，年纪越小的群体越喜欢从视频平台学厨，年纪越大越乐于从专门的下厨软件学艺。但各年龄段相似的是，大家都喜欢凭借天赋自由发挥。当有一天，大家努力克制自己自由创意的欲望、多看看菜谱时，突然发现菜变好吃了。

在做饭过程中，年轻人都更注重哪些食材呢？从调查结果来看，最年轻的95后和00后最注重食品的调味。刺激、鲜香的辣味，让人掉了眉毛的鲜味，调味品带来的美好，让95后和00后为之着迷。而且，她们逐渐热衷于用合适的食材代替传统的调味料。

在我们满足了口腹之欲后，对火候的理解也就更深刻了

厨艺不够，拍照来救是永恒的“上相”定律。如果拍照技术也不够，那就用餐具来凑吧。好看的美食成片总会引导你越来越热衷于做饭，从而步入一个做饭的正向循环。

爱做饭有什么好处？

科学家：爱做饭的人可能死亡率更低！

提到做饭的好处，你会想起什么？更合胃口？更省钱？

约翰霍普金斯大学的一项研究发现，与不做饭的人相比，自己做饭的人平均每天少摄入 577 卡路里的热量，少吃 5 克脂肪和 16 克糖。在家吃饭不仅能摄入更少热量，降低肥胖风险，还能吃到更均衡的营养，有更高的饮食质量。

国际学术期刊 Public Health Nutrition 发表了一项随访十年的研究，发现了一个惊人的现象：

爱做饭的人可能死亡率更低！做饭频率越高，越能从中获益！

这项研究，对 1888 名 65 岁以上的老年人进行了长达十年的随访，发现与从不做饭的人相比：

每周做饭 1～2 次的人，死亡率下降 29%；

每周做饭 3～5 次的人，死亡率下降 41%；

每周做饭 5 次以上的人，死亡率下降 53%。

当然了，影响死亡的因素有很多，会不会是其他因素的作用呢？严谨的研究者们利用统计学手段，将诸如性别、年龄、营养知识、财务状况等等因素纳入考虑，把数据里的水份挤干，然后发现：每周做饭 5 次以上，依然可以降低 40% 的死亡率。

此外，《柳叶刀》一个长达 7 年的追踪研究发现，做饭、洗碗、收拾餐具等家务活动，和体育活动一样，都可以帮助人们预防心脏病，降低死亡风险。即使不去健身房运动，只是走路上班、做洗碗等家务或是午餐后散步，只要每天动起来的时间能达到半小时，也能使心脏病风险降低 20%，死亡风险降低 28%。

当烹饪将逐渐演变成一种兴趣爱好，或者个人技艺，人们对厨房的认知也将超越其基本功能，赋予它更多人文和科学情结。相信越来越多的人会告别外卖，钻进厨房。

说了这么多，接下来就到了各位厨神们大展身手的环节。

今天你打算怎么吃？

评论区唠唠吧。

（大众网·海报新闻编辑 沙斯媛 综合 人民日报、半月谈、海报新闻等)

责编：刘美显

审核：辛 然

本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

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