学霸说财2024年10月13日发布:利润暴跌近九成，北京规模以上餐馆半年就赚18亿，利润率037%

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餐饮业太难了，小白轻易别进去。这几年以来，身边有很多人被降薪，被裁员。很多人失业了之后，都考虑到不行我也去搞个餐馆。不行我也去开个咖啡店奶茶店，说不准能够咸鱼翻身。结果不知道有多少人，半生的积蓄就砸在这些小餐馆，小奶茶铺身上了。

开个餐馆，表面上看什么技术含量都没有，原料谁都会买，菜谁都会做。那个奶茶更是简单到教程遍地都有，但问题是，餐饮业绝对是吸金魔兽。有经验的人都未必赚得到钱，咱们身边各种各样的餐馆，倒闭的停业的，转兑的有多少？

而且这还有数据支撑。最近北京发布了相关统计数据，今年上半年北京规模以上的餐饮业，餐馆的总利润是多少，大家知道吗？1.8个亿。北京有多少高档餐馆，这里统计的是年市营收1,000万以上的规模以上的餐馆。它的所有餐馆加起来，总利润才1.8个亿，同比下降了88.8%。利润率低到了0.37%，那简直就堪比，银行同期活期的利率。

换句话讲，人家花了几千万上亿，搞了一个大餐馆，年租金就多少个亿。雇了几十个厨师，几百个服务员。最终盘点下来，年利润率才可怜的0.37%。要我说这还不错，这好歹有利润。不知道有多少大餐馆没有利润，撑不下去了，都倒闭了。而且这个数字很有意思，今年上半年北京规模以上的这个餐饮业，营收只下降了2.9%。个位数的营收，就是说收入没降多少，但是利润暴跌88.8%。

也就是说，同样还卖出掉了那么多菜，但是利润暴跌。为什么？消费者也聪明了，也精明了。今天各种各样的餐馆，你要是不打广告，不做推广，不做廉价的套餐，你根本就没有营收。可是你做了这些推广和套餐之后，利润率是极低的。以至于有些米其林馆子，现在人家都开始卖所谓穷鬼套餐了。

前两天还传出，上海有多个人均1,500以上的，极贵的餐厅，纷纷倒闭了。倒闭之后，还拖欠了供应商的货款，员工的工资。看样子餐饮业也很难干，以往我们以为都是一些小餐馆，小奶茶铺，很难干。大家没有经验。

这种规模以上，年营收超过1,000万的餐馆，人家都是行家。人家都在餐饮业里，摸爬滚打了几十年了，经验丰富。而且不断的创新。但即便这样，餐饮业的利润，已经微薄到跟活期利息一样了吗？稍有不慎，你可能真的会亏个倾家荡产，所以看样子，餐饮业是不是也要大洗牌了。

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