中文网2024年10月13日发布:火爆网络！“法国洋鹅”竟是山东这个小县城的“隐藏土特产”名嘴崔志刚：从扳道工到央视主持人，背后经历的辛酸与苦楚谁懂？

1988年，第一批朗德鹅从法国“飞抵”临朐，就此在中国安家落户。2023年，临朐全县出栏朗德鹅500万只，生产加工鹅肥肝5000余吨，占全国市场份额的70%；鹅肥肝加工及配套企业达105家，其中，山东春冠食品有限公司（以下简称“春冠食品”）年加工能力3000吨，居全国之首；临朐通过“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，带动从业人员6000余人。

有着36年历史的临朐鹅肥肝产业，直到今年才作为“隐藏土特产”爆火网络。

究其原因，当地企业认为，这与鹅肥肝是小众消费市场有关，目前产品主要流向企业用户端，客户主要为星级酒店、西餐厅等一线城市高端消费场所。这也是爆红之后当地大多数企业没有布局电商渠道的主因之一。同时，鹅肥肝的生长周期及加工特质，也注定了产能供应的有限。

“产量是不可能无限扩张的。”春冠食品总经理马立君说，一只朗德鹅的生长周期约为120天，一生能产三四十枚蛋，综合出苗率、养殖存活率、填饲损耗率，保守估计100个鹅蛋约养成40个好肝，同时取肝加工也存在损耗。

“供不应求”的市场，并不意味着鹅肥肝企业的日子过得轻松。近20年来，生肝销售价格波动不大，培育成本却不断增长，利润空间不断压缩。马立君算了一笔账：一只鹅的成本由150元左右涨至约200元，毛利润从100元左右下探至50元以下。

性价比是临朐鹅肥肝产业得以发展的因素之一。数据显示，进口鹅肝平均每克售价0.87元，而国产鹅肝仅为0.52元。相较于需要远途运输的进口鹅肝，国产鹅肝在人力、运输、饲草等成本上更具优势，这也为其挣得了更大的生存空间。

“不研发就会被淘汰”

2012年是马立君记忆犹新的一年，“这一年开始，临朐县蒋峪镇漫山遍野都是朗德鹅的养殖户。”彼时，鹅肥肝产量无序扩大，随之而来的质次价低问题，冲击着鹅肥肝市场秩序。

劣币良币竞逐，反而倒逼临朐鹅肥肝行业寻求新路子，“不研发就会被淘汰”成为企业共识。

2017年底，春冠食品开始“延链”，其自主研发的鹅肥肝深加工产品“红酒蓝莓鹅肝”，一经上市便成为“爆款”。仅这一款产品加持，春冠食品2019年在产量未变的前提下，营收翻番，达到8000万元。此后，樱桃鹅肝、清酒鹅肝等深加工产品相继问世，春冠食品2023年营收达3.18亿元，是2019年的近4倍。“今年一季度企业纳税额已超过去年全年。”马立君说。

山东尊润圣罗捷食品有限公司自主研发第五代半自动填饲机，生产效率提高5倍。“过去2个人饲肥三四百只鹅，现在使用这台机器，一个人可以饲肥七八百只鹅。”总经理高元良说，“去年以来，来自匈牙利、法国、日本等国家的十几拨客人，来公司学习鹅肥肝深加工技术，想要在其国家也制作此类产品。”

同时，迎合市场需求，步入大众市场，也成为部分企业的选择。高元良表示，圣罗捷研发的鹅肥肝滑可做火锅涮品，将于近期上市。

“出海”是另一条突围之路。

马立君在一次展会上看到海外市场的商机。春冠食品去年9月开始出口深加工熟肝产品，仅当年第四季度的出口额就占到2023年全年营收的1/10。为符合国外生肝出口标准，春冠食品目前正在建设符合出口标准的屠宰线，预计投入资金5000万元。

在马立君看来，这些投入是必须的，“外国生肝需求量是熟肝的6倍，预计明年出口额能破亿元。”

解决种源问题迫在眉睫

6月19日上午10时许，马立君一手持电话一手拿笔记录。电话那头，是山东省农业科学院家禽研究所的研究员。

撂下电话，马立君道出了摆在临朐鹅肥肝产业眼前的一大难题，“到现在，朗德鹅种源问题一直没有解决。”

朗德鹅祖代种鹅有6年期限，父母代有5年期限，在这期间需要不断补充品种谱系更新替代，一旦缺失种源补充，就会出现品种退化、疾病率增加等问题，进而影响鹅肝产量与质量。目前朗德鹅种源来自法国，受多重因素影响，最后一批进口祖代种鹅是在2018年。现在，祖代种鹅6年更换期限已至，解决种源问题迫在眉睫。

“去年开始，我们与省农科院家禽研究所协作，自主研发新鹅种。”马立君说，“当然，这需要一个过程。”

刚刚那通电话的另一个关键词是“标准”，这也是采访过程中当地企业提及最多的一个词。“当成鹅养殖到80至90天时再填饲，可以大幅降低疾病率。但不少个体养殖户为提高收入，养至五六十天便出栏。”马立君说，“这就需要建立一个标准。”

从种鹅厂、育苗厂、填饲厂、商品鹅厂到深加工厂，春冠食品计划打造一条鹅肥肝全产业链。“做全产业链目的是做到每个环节标准化，确保品质更高、品牌知名度更高。”马立君表示。