彭宗辉律师2024年10月11日发布:6道接地气的家常炒菜菜谱，学会了，再不用烦该吃什么了

酸辣土豆丝

用料：土豆、指天椒或干辣椒、青红椒（各一个）、油、蒜、精盐、香油、醋、生抽

做法：

1、把土豆去皮，切丝，然后放在盆里用清水泡着，泡的时候换次水，然后冲洗几遍，将表面的淀粉去掉，这样炒出的菜口感脆

2、指天椒切好，蒜切好备用，青红椒也洗干净切成丝备用

3、锅洗干净放水烧开，将泡着的土豆丝捞出倒入焯半分钟左右，然后将土豆丝捞出过下凉水，一冷一热让土豆丝更脆

4、将糖、盐、生抽用个小碗或者勺子调配好（也可以不调好，直接逐个放入，只是动作要快）

4、锅中放油，放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒变色后加入土豆丝翻炒,然后将调配好的料倒入翻炒一下后，在边沿淋上醋和香油

5、翻炒均匀，香脆爽的酸辣土豆丝就完成了

青椒炒蛋

用料：青椒、鸡蛋、油 葱花、盐、料酒、生抽

做法：

1、青椒洗干净，斜刀切圈备用，鸡蛋打入碗中放入少许的盐和料酒打散备用

2、锅中热油，先将青椒炒，但青椒炒出香味变软之后放入少许的盐和生抽翻炒均匀

3、最后在青椒上面在淋点油，然后就将鸡蛋均匀的浇在青椒上，待鸡蛋凝固之后翻炒均匀即可出锅（切记淋鸡蛋的时候一定要多些油，不然鸡蛋容易胡）

可乐鸡翅

用料：鸡翅、油、可乐一罐、姜、盐、桂皮（可不放）

做法：

1、在锅中烧好热水，将鸡翅倒入烫半分钟到一分钟左右捞起，倒掉锅内的水，将鸡翅放入

2、将可乐、姜末、盐、油、桂皮倒入锅中，用中火煮

3、偶尔翻动一下鸡翅，等到可乐收干，即可出锅

干煸豆角

用料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐

做法：

1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段

2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用

4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用，锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

5、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下

6、最后加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可

爆炒鱿鱼

用料：鱿鱼、葱姜蒜、洋葱、青椒、干红椒、花椒、孜然、白芝麻、盐、鸡精、酱油

做法：

1、鱿鱼须洗净绰熟捞出备用

2、锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来

3、接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下即可

红烧茄子

用料：茄子1根、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉

做法：

1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用

2、茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟，将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份

3、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出

4、锅中留一点点油，放葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒

5、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即

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