中国青年报2024年10月12日发布:沙布列果酱饼干：法式优雅小茶点，细致口感带来假日风情1939-1945年，第二次世界大战10张经典照片，展现了人类的真善美

分享一款做起来很简单，但吃起来很高雅，口感特别细致的法式甜点：沙布列果酱饼干。(sablés)第一次吃这款法式果酱饼干时，完全被饼干细致的口感与果酱的香甜滋味给吸引。它在饼干茶点中难得的自带优雅气质，同时也是一款十分适合假日制作的小茶点，好消息是制作过程比想象中简单容易。

这款饼干是使用法式沙布列面团来制作，沙布列面团也是法式烘焙的基础必学，举凡塔皮跟饼干都可以用它来做。用它来做饼干，吃起来有点类似奶油酥饼 Shortbread，但口感更细致、更酥松，而且奶香味很柔和不腻，令人喜欢。

这份食谱源自法国蓝带学院 (Le Cordon Bleu)，但在食材的比例上我们有做一点小调整。果酱的部份原来食谱是用杏桃果酱，而我们这次用的是有机越橘果酱（当然用草莓果酱也很搭配）。大家可以使用家里现有任何喜欢的果酱来制作，希望你们会喜欢这次的食谱。

中筋面粉100g、无盐黄油60g(稍微软化，粗略切小块)、糖粉30g、杏仁粉13g、一小撮盐、半颗蛋(打散取20克)以及越橘果酱80g（可用任何喜欢的果酱代替）、另备糖粉用于装饰。

沙布列果酱饼干做法步骤：

1.先来做沙布列面团：将蛋打散，然后取出20克备用。过筛面粉、糖粉、杏仁粉和一小撮盐，筛好后倒入一个大的料理盆里用打蛋器或叉子再混合均匀。加入切成块状且稍微软化的黄油并用干粉覆盖，然后用手指捏匀，再用手掌搓成砂砾状。加入20克的蛋液并充份混合，反复轻压折叠直到面团形成均匀平滑的质地且表面富有光泽。

2. 将面团放在烘焙纸上，上面覆盖另一张烘焙纸，擀成0.3公分厚的薄片后送入冰箱冷冻一个小时。首先使用大口径的花形切模切割面团，接着用小切模在一半的饼干面团上挖空，你可以使用任何喜欢的切模形状。

3. 烤箱预热至160°C，烘烤12-14分钟直至呈现出美丽的金黄色泽。烘烤时间可能会因不同的烤箱及饼干的尺寸份量而略有不同，出炉后移至层架放凉。

4.处理果酱内馅：将越橘果酱倒入小锅中，小火融化成流动状后关火，过筛去除籽籽、纤维与果皮滤出平滑质地，稍放凉备用。

5. 组合饼干：在中间有挖空的饼干上均匀洒上一层糖粉，在下面那片饼干刷上一层果酱帮助黏合，并在中间舀上适量的果酱，接着覆盖上另一片饼干。可以现吃也可以收进密封盒里冷藏一日让果酱变干使两片饼干更黏合后再享用，别有风味。