乐居网2024年10月13日发布:为什么降价也留不住太二酸菜鱼的客人？

以前，太二酸菜鱼可是火得不得了，排队两小时都算快的，想吃上一条鱼简直难如登天。如今呢，随时都能吃到，不用排队，甚至还能点外卖。去购物中心的太二酸菜鱼店里，即使是高峰期，也不怎么需要排队了。更有意思的是，之前负责维持排队秩序的服务员，现在改成站在门口招呼客人了，“太二酸菜鱼，有优惠套餐，进来看看啊！”曾几何时，太二酸菜鱼凭借“严格”的用餐规定火出圈，比如超过四人不接待、不拼桌、不加位、辣度不能调、甚至不提供外卖等等。可是，现在再去问这些规定，服务员都会告诉你：“早就改了，几个人都行！”

那为什么太二酸菜鱼现在放低姿态了呢？有消费者就发现了，现在吃太二酸菜鱼真的是随便吃，完全不需要排队。以前光排队就得花一两个小时，现在吃完了还能顺便逛个商场，整个过程也才一两个小时。太二酸菜鱼不光不用排队，还比其他店更积极地揽客。有意思的是，有一次下午两点去其他餐厅，大家都已经开始午休了，只有太二的服务员还在门口热情地拉客，路过的人都会被他们叫住。

太二酸菜鱼以前那些让人争议的规定也都没了。以前店门口会贴着“店长说”的告示，写着“超过四人不接待”“不拼桌不加位”“酸菜鱼辣度不能调”等等。这些规定其实是为了提高翻台率，现在这些告示都被换成了“二老板说”，开始介绍他们的食材，比如“自家研发的酸菜”“自家养的鱼（不是全部）”以及“只用五常大米”等。

服务员还说，其实从去年开始，店里就取消了对用餐人数的限制，现在有一两人的小桌，也有六人以上的大桌，适合多人聚餐。甚至，太二酸菜鱼还在辣度上做出了让步。太二酸菜鱼告诉有意思报告，他们已经在广州、深圳的门店推出了不辣的酸菜鱼，以满足不同口味的需求。北京的世纪金源门店也已经上了“不辣的酸菜鱼”。

更关键的是价格。以前大家排长队，社交平台上也有不少人吐槽它的任性，比如每天只进一次鱼，卖完就关门休息。那时候，太二酸菜鱼不愁定价，但现在它不得不重新考虑价格问题，甚至加入了餐饮业的“价格战”。最近，太二酸菜鱼因为推出9.9元的宝宝餐引起了热议，这说明它确实在降价。

为什么太二酸菜鱼要自降身价呢？简单来说，消费者不再像以前那样热情了。这个困境不仅是太二酸菜鱼面临的问题，而是整个餐饮业的现状。线下运营成本不断上涨，而消费者又变得更加谨慎，不少餐饮品牌因此开始降价。比如，乡村基6月份宣布几款产品降价到2008年的水平；肯德基也推出了59元的全家桶，让价格回到了2006年。

消费者逐渐意识到，原来自己这么多年一直被“忽悠”了。一顿酸菜鱼而已，至于花上百块钱，还排几个小时的队吗？除了消费环境的变化和品牌策略的调整，太二酸菜鱼还面临着酸菜鱼品类红利的退潮。

酸菜鱼本来是20世纪八九十年代流行起来的一道重庆江湖菜，它的失宠似乎是注定的。因为酸菜鱼没什么技术壁垒，靠的更多是个别品牌的营销。因此，当价格战打响时，太二酸菜鱼不得不降价，回归到它原本的定位。

数据显示，在酸菜鱼品类里，“鱼你在一起”这种主打快餐的品牌门店数已经达到了2349家，而主打正餐的品牌最多也就600家。前十名中只有两家是正餐品牌，分别是太二酸菜鱼和江渔儿酸菜鱼。很多消费者说：“花十几块钱就能吃到酸菜鱼，我干嘛要花上百块去吃太二呢？”

除了价格战带来的压力，门店稽查对太二酸菜鱼的重要性也不容忽视。随着餐饮行业监管力度的提升，门店稽查已经成为保障品牌信誉和市场地位的关键。定期的稽查不仅确保食材的新鲜度和食品安全，更能维护消费者的信任。对于连锁品牌来说，稽查能够帮助品牌今早发现运营中出现的问题，及时调整策略，避免影响品牌形象。

食品安全、服务质量、卫生标准等，都是稽查的重点。一个不合格的门店，可能会影响整个品牌的声誉。因此，太二需要通过严格的内部稽查，确保每个门店的运营都达到标准，同时针对顾客的不同反应，快速做出改变。稽查也能让企业更好地掌握每个门店的运营情况，并提升整体服务水平。这对于保持市场竞争力至关重要。返回搜狐，查看更多

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