太二又破了“规矩”，上架不辣酸菜鱼

以变应变，寻求差异化

太二从早期的立规矩、做大单品、个性IP等，都凸显了其与众不同的品牌运营策略。在餐饮行业，差异化竞争是品牌脱颖而出的关键。

“酸菜比鱼好吃”是太二的口号。这并非只是说说而已，也是太二在产品设计上的独到之处。在酸菜鱼这个赛道中，鱼这个食材本身在口味口感上做出差异化较难。而酸菜本身经过较深程度的加工，更能在口味上呈现出差异化。太二选用以传统工艺腌制的酸菜确实与多数其他同类品牌相比更显优势，提升了主打产品的差异化。

餐饮消费市场的变化很快，本质上是消费者需求的多样性，这就要求餐饮企业能够不断创新，以适应市场的变化。推出不辣的酸菜鱼，就是太二在品牌运营策略上的一次重要调整。

从过往的经营策略看，太二的菜单上还会定期上新和推出季节性菜品，以保持菜单活力。另外，太二还也曾经出品“酸菜拿铁”“洗发露冰粉”等自带话题性的菜品，赚足了流量。

以变应变，不断创新就是太二的品牌底色。

除了推出不辣的酸菜鱼外，太二还积极探索新的模式。今年年初，太二开放加盟，以扩大品牌影响力和市场份额；开设外卖卫星店，以进一步拓展销售渠道和消费者触达点。

在太二的品牌运营中，他们既坚守核心价值，又敢于创新突破。只有不断创新和适应市场变化，才能在激烈的竞争中保持领先地位。

守规矩：坚守餐饮行业的底线

在破规矩不断创新的同时，太二也始终坚守着餐饮行业的底线——食品安全。无论市场如何变化，食品安全都是餐饮企业的生命线。为此，太二投入大量资源建设和优化供应链，确保从源头到餐桌的全链路食品安全。

为了确保食材的新鲜和安全，太二深入源头养殖业，在广东河源建立现代的智慧鲈鱼养殖基地，一期已经建设完成并投入生产，首批鲈鱼开始进入餐桌食用。这个项目占地面积2.6万平米，总投资1亿元，现在已经建成35套水循环系统，390个养殖池，可实现年产成品鱼2000吨，以此来降低食品安全的风险，保证重要食材的供应稳定。

在酸菜方面，太二的每一个酸菜都是“有身份”的酸菜，皆可溯源。云南芥菜在采摘下来后快速运到四川成都，先是人工筛选，三清三洗，再经过晾晒，在恒温恒湿的环境下进行近30天的腌制，最后出坛的时候会筛选出颜色、脆度、风味均合格的酸菜，进行酸盐度和微生物检测，确保每个酸菜都符合食品安全标准和口感要求。

供应链打造是太二一直追求的基础建设，在大环境不好的时候，更要练内功。从目前来看，太二已建立了完备的供应链体系，负责食材集采、生产加工、仓储、物流配送的全链条服务。

针对全国供应链的布局，太二的母公司九毛九集团将持续加大在供应链上的投入，九毛九将在广州南沙建立全国供应链中心基地，占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现达产年产值超30亿元，目前正在加速建设中；在西南区域计划建设一个火锅底料和复合调味料的生产基地，支持旗下多品牌的发展；在华东投资3.2亿在上海建华东供应链总部，目前已奠基建设。

太二的“破”与“守”

太二的“破”与“守”，实际上是其品牌运营策略的两个重要方面。在“破”的方面，太二敢于打破传统规矩，根据市场需求进行策略调整，以寻求差异化竞争。这种“破”的精神，体现了太二对市场的敏锐洞察力和对创新的追求。

而在“守”的方面，太二则坚守着餐饮行业的底线——食品安全。他们深知，无论市场如何变化，食品安全都是餐饮企业的生命线。因此，他们在供应链布局、食材采购、制作工艺和服务品质等方面都付出了大量的努力，以确保产品的品质。

这种“破”与“守”的结合，使得太二在保持品牌特色的同时，也能不断适应市场的变化并满足消费者的需求。这种灵活而坚定的品牌运营策略，无疑为太二的长期发展奠定了坚实的基础。

南方+记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多