广州日报2024年10月12日发布:地方性苍蝇小馆，正在被年轻人挤爆

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　　来源：餐饮O2O

　　苍蝇小馆，正受到年轻人的热烈追捧！

　　一方面，苍蝇小馆的热度持续攀升。据巨量算法分析，其搜索指数的涨幅已超过五倍。

　　另一方面，无数年轻人纷纷涌入各地的苍蝇小馆，引发了排队效应。例如，恩宁路的湛记餐馆，这家仅30平方米的小店，游客络绎不绝，场面热闹非凡。

　　那么，为什么这么多地方性的苍蝇小馆能够持续走红呢？这背后又隐藏着怎样的逻辑？接下来，本文将深入探讨并分析这一现象。

　　01■

　　地方性苍蝇小馆，

　　正在被年轻人挤爆

　　近年来，“苍蝇小馆”热潮不断攀升。巨量算法数据显示，其搜索指数从2022年7月的438飙升至2024年7月的2130，涨幅超过五倍。这一显著的搜索增长在社交媒体上尤为明显，讨论热度居高不下。

　　截至2024年8月26日，小红书上关于“苍蝇馆子”的笔记数量已突破18万篇，并持续增长；同时，抖音相关话题的播放量高达27.7亿次，也呈现上升趋势。

　　受此影响，大批年轻人纷纷涌入各地的“苍蝇小馆”，使这些地方特色小餐馆迅速成为“网红”打卡地。以恩宁路的湛记餐馆为例，这家占地约30平方米的小店已屹立近40年。

　　店内紧凑地摆放着5张圆桌，满座时也只能容纳约30人。然而，正是这样一个不起眼的小角落，却吸引了众多游客慕名而来。

　　宿迁市泗洪县体育南路的“小马饭庄”同样是一家备受欢迎的“苍蝇小馆”。该店以蒜泥猪蹄、小鸡粉条、红烧鲫鱼、椒盐豆饼等特色菜肴著称，虽无包厢和固定菜单，仅有的9张桌子却总是座无虚席。

　　在成都海椒市东街，夜幕降临时，街道两旁的烤肉、冒菜、火锅、麻辣烫等美食摊位纷纷亮起灯火，迎接食客。

　　歆瑞源油卤串串店也尤为火爆，常被顾客围得水泄不通，店内座无虚席。

　　该店分为两层，空间有限，但串串以大铁盘盛装，员工服务热情周到。尽管营业时间仅从下午四点半至晚上九点半，仍吸引了众多食客前来品尝。

　　此外，市场上众多“捞面馆”门庭若市，游客络绎不绝。

　　在天津，一家名为“大姨捞面”的小店悄然走红，其主打物美价廉的“天津捞面”系列，如9元的天津卫炸酱面、10元的传统打卤面及18元的特色海鲜打卤面，吸引了众多食客。

　　尽管营业时间仅限于中午11点至14点，每日仅三小时，游客仍不惜驱车两小时，排队等候一小时，只为品尝那令人难以忘怀的“天津捞面”。

　　同样在西安钟楼附近，“宇泽盖浇面”也以其招牌双椒鸡捞面声名远扬。

　　这道面将鲜辣的长线椒与鲜嫩鸡肉熬制的卤汁，与手工拉制的面条完美融合，每一口都椒香四溢，麻辣可口，赢得了食客们的交口称赞。

　　这地道的“陕西捞面”使“宇泽盖浇面”成为当地的网红面馆，节假日时更是吸引了大批外地游客前来探寻。

　　此外，拌面馆也成为了游客们的美食打卡热点。

　　武汉的余艳梅拌面馆，其招牌麻辣牛肉拌面售价仅19元，搭配2元的面窝，更是美味升级，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。

　　而新疆的腰站子拌面馆，则以劲道爽滑、甜辣交织的新疆辣皮子拌面闻名，赢得了无数食客的青睐。

　　同时，地方湘菜馆也开始崭露头角。长沙的光脑壳湘菜馆，虽隐匿于小巷之中，店面不大，却凭借独特的魅力吸引了众多食客前来打卡，并在小红书上积累了近9000篇推荐笔记，成为了不折不扣的美食网红店。

　　地域性苍蝇小馆也在持续走红。韶关的东枫美食，作为当地超有名气的老字号，其经典招牌菜——酸笋田鸡/田螺，历经岁月考验仍备受欢迎。

　　田鸡的鲜美与南雄特产指天椒的辣劲相得益彰，令人回味无穷。店内还有美极虾、蒜蓉排骨等佳肴同样值得品尝，人均消费仅需50-60元，性价比极高。

　　阳西县的肥仔荣大排档则以新鲜美味的海鲜著称。蚝仔煲饭是该店的明星产品，深受顾客喜爱，常需提前预订。

　　蒸生蚝、九节虾、姜葱肉蟹等菜品也是不容错过的美味。尽管环境简朴，但热情周到的服务让顾客倍感温馨。人均消费约67元，同样展现了较高的性价比。

　　02■

　　品类刚需，地方性强，

　　地方性苍蝇小馆共性不少

　　江西小炒的火爆与天水麻辣烫的出圈，得益于众多“苍蝇小馆”的默默支持。以江西小馆子为例，正是这些散布各地的小炒馆，共同推动了江西小炒的热度。

　　它们之所以吸引人，是因为它们具备以下几种共性：

　　从需求角度看，这些小馆子要么提供刚需品类，如拌面和捞面，满足北方打工人的日常饮食需求；要么是大众品类，如湘菜馆、江西小炒等，这些品类拥有庞大的客群基础。它们既能满足人们的能量需求，又具有一定的知名度和粉丝基础，容易营造“人气”。

　　从品类角度看，这些小馆子的菜品具有很强的地域属性。例如，各地爆火的拌面类“苍蝇小馆”，其招牌捞面都是地方特色面食。江西小炒则带有浓厚的赣菜风味，长沙的光脑壳湘菜馆则彰显湖南湘菜的特色，而湛记餐馆则主打地道粤菜。

　　从制作角度看，这些小馆子通常采用明档现做的方式，烟火气十足。如宇泽盖浇面的天津捞面，配料现炒，面条手工现切，煮好的面条现捞现呈现。江西小炒店内也设有冰柜展示新鲜菜品，厨房明档操作，顾客全程可见老板现炒江西菜。

　　从装修角度看，这些小馆子的装修简单，店面小巧，桌位有限。例如，小马饭店无包厢、无菜单，仅设桌子，装修随意。歆瑞源油卤串串店上下两层楼也只有十张桌子左右，装修简朴。湛记餐馆则是30平方米的小店，紧凑摆放5张圆桌。

　　从选址角度看，这些小馆子多藏身于小巷子、热闹的菜市场、步行街或繁忙的工地附近。

　　从用工角度看，这些小馆子多为夫妻经营，店里帮忙的多是家人或亲戚。即使招聘服务员，通常也是周边的叔叔阿姨，人力成本相对较低。

　　从价格角度看，这些小馆子提供的菜品便宜实惠，性价比高。如天津捞面，一碗天津卫炸酱面仅需9元、一碗传统打卤面10元、最贵的特色海鲜打卤面也仅18元。而湛记餐馆的人均消费也仅需50元。

　　03■

　　苍蝇小馆走红背后

　　都隐藏哪些消费诉求？

　　接下来，我们深入分析苍蝇小馆为何火爆，以及其背后隐藏的消费诉求。

　　一方面，在预算有限的情况下，人们追求性价比高的地方美食。大数据显示，光顾苍蝇小馆的顾客多为30岁以下的年轻人和外地游客。

　　他们并非出于便利或怀旧情怀选择这些餐馆，而是受到经济因素的驱动。在预算紧张时，他们既想满足味蕾，又希望实现情感诉求。

　　《2024年中国消费趋势报告》指出，消费者正从炫耀型消费转向审慎和精明消费，追求物美价廉的同时，也渴望独特丰富的体验。

　　因此，在旅行时，他们更倾向于选择当地的苍蝇小馆。这些餐馆通常由夫妻经营，装修简朴，价格亲民，性价比高。由于长期扎根当地，口碑良好，菜品地道，自然成为游客的首选。

　　另一方面，寻找小众地方美食能够满足人们的好奇心和探索欲。除了实惠与性价比，游客还热衷于挖掘隐藏在街头巷尾的美食。这种探索激发了好奇心，带来了新鲜感受。

　　苍蝇小馆的稀缺性和独特性是其魅力所在，这是连锁品牌无法比拟的。

　　它们藏匿于热闹的菜市场、步行街深处、小巷之中或忙碌的工地附近，激发了游客和本地食客的探索热情，满足了他们对新奇与发现的追求。

　　在这种探索欲的驱动下，人们踏上“寻味之旅”，寻找隐藏的美食。通过询问当地居民、查阅美食指南或偶然邂逅，游客们逐渐揭开美食的神秘面纱。

　　在享受美食的同时，与当地人交流互动，分享故事与生活方式，使旅行体验更加丰富多彩。

　　此外，在反预制食品的风潮下，人们更倾向于寻找充满烟火气的餐厅。《2023年中国消费趋势报告》显示，超过六成的受访青年更愿意将资金用于体验生活中的“烟火气”，而非购买传统奢侈品。

　　苍蝇小馆的烟火气息浓厚，采用明档厨房，老板现场炒菜，烟火缭绕；选址于社区之中，装修简约，洋溢着质朴的生活气息。

　　这些因素交织使得苍蝇小馆充满人情味与亲切感。简陋的装修反而营造出家的温馨与自在；老板与熟客间的交流如同邻里闲话家常，拉近了彼此的距离。

　　04■

　　苍蝇小馆背后的机会

　　一方面，苍蝇小馆对地方城市品类的持续走红起到了重要作用。以天水麻辣烫为例，其翻红并非偶然，背后离不开全国美食爱好者的助推。

　　首先，众多美食爱好者纷纷打卡天水美食，通过撰写笔记和制作视频，为天水麻辣烫带来了大量曝光，积累了出圈的势能。

　　其次，在“一杯凉白开”、“黏苞米糊糊”等旅游博主和美食达人的共同推广下，天水麻辣烫迎来了爆发式的走红，吸引了无数游客慕名而来。

　　再者，当地政府的助力也功不可没，他们承接了这部分流量，使得天水麻辣烫能够持续出圈，品类内容覆盖了全国不同地域、不同圈层、不同职业的食客。

　　最终，无数天水麻辣烫苍蝇小馆承接了这份流量，被游客发掘，成为了“顶流小馆子”。这形成了一个闭环：食客打卡苍蝇小馆发现美食，传播美食，当地小馆子再承接流量，推动品类的全国化普及。

　　纵观近年来出圈的地域类品类，如淄博烧烤、哈尔滨美食、江西小炒等，都遵循了这一模式。

　　另一方面，苍蝇小馆助力品牌连锁化增长。苍蝇小馆对当地品类的普及，显著推动了品牌连锁化的发展。

　　以土菜馆为例，这些最初以夫妻店或个人店形式出现的小馆，率先开拓市场，实现了品类的全国化普及。目前，全国土菜馆数量已突破10万家，其中超过70%为个人店。

　　这些“苍蝇小馆”的普及，降低了土菜馆品牌在连锁化过程中的品类教育成本，加速了其规模化、连锁化的增长。众多品牌因此得以迅速崛起，并孕育出多家拥有百家门店的知名品牌。

　　农耕记便是其中的佼佼者，自2017年在深圳成立以来，主打“湖南土菜”，已在北京、上海及香港、新加坡、马来西亚等地开设了100多家直营门店，不仅实现了“湖南土菜”的全国普及，还成功将其带向海外。

　　廖哥士鲫鱼下饭菜作为广西当地的“下饭菜顶流”，同样在连锁化道路上取得了显著成就，现已在广西、湖北等地开设了110家门店。

　　由此可见，苍蝇小馆在品牌连锁化和规模化增长中扮演着急先锋的角色，它们的先行探索为品牌的规模化扩张奠定了坚实基础。

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