卧谈汇2024年10月11日发布:「涨知识」广式月饼，中国月饼界的顶流

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来源：【广东卫生信息】

中秋节

作为中国著名的吃货省

广式月饼是每个广东人过节的刚需

广东传统猪笼月饼

图片来源：寻吃

但你知道吗？

广式月饼不仅在广东风靡

更是我国月饼界的顶流！

一份月饼行业的发展调查报告显示

广式月饼占整个月饼行业销量的60.5%

超越京式月饼、苏式月饼、潮式月饼等

位居销量榜首

图片来源：观研报告网

广式月饼究竟是如何在各派之中

C位出道的？

今天带大家一起探究！

01

各派争奇斗艳

广式独占C位

2019年，茂名市荣获“中国月饼名城”称号，每年出口月饼超百吨。作为从小吃惯了广式月饼的人来说，你可能不了解其他派别的月饼长什么样，其他月饼和广式月饼又有什么区别？下面就给大家介绍几种。

中国月饼地图

图片来源：国家人文历史

苏式：“三分钟热度”

苏式月饼流行于江南地区，既有以烤为主的甜口馅，也有以烙为主的咸口馅。苏式月饼得名于“酥”，讲究现做现吃。

京式：“饼中白月光”

京式月饼流行于江南以北，有“自来白”和“自来红”两兄弟。“白兄”多以白糖，果仁为心，而“红弟”则是以枣泥，豆沙为核，口味是如出一辙的清甜。

左图为自来白，右图为自来红

滇式：古色古香

滇式月饼起源于元明时期，滇式油酥月饼或许是今天月饼谱系中最古老的遗存之一，多以云腿月饼称著。

潮式：“宝藏选手”

在潮汕当地，月饼称为“朥饼”，“朥”字在潮汕方言中指猪油，即用猪油掺面粉作饼皮，朥饼多以绿豆、乌豆等为馅。

广式：馅料“超顶配”

提到广式月饼，想必不用给大家多介绍了，经典的双黄莲蓉月饼是家喻户晓的美味。

在1889年，广州城城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉当作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“莲香楼”，莲蓉馅也就定型成了现在广式月饼的经典馅料。

旧时莲香楼与陶陶居

优秀的广式月饼，饼皮与馅料之间的比例为二八开，即饼皮二、馅料八。从饼皮到内馅料，不仅选料严格，而且制作讲究。

图片来源：地道风物

选料方面，广式月饼区别于其他月饼流派就地取材，莲蓉取自湖南湘潭，咸蛋黄则从江苏高邮供应。

制作上，馅料的炒制曾经是广式月饼制作的难点。如今，这些步骤改用现代化的搅拌机器和炒锅，能将莲子味保存得更加完整。

广式月饼的饼皮为糖浆皮，材料只有面粉、糖浆、枧水和油四种，却造就了独特的松软口感。

其中，枧水是广式糕点常见的传统辅料，可以让饼皮适当膨胀，软硬适中，完美兜住馅料，还能保证从里到外都是喜人的红棕色，有一种“富得流油”的既视感。

除了人见人爱的莲蓉口味，在广式月饼家族中，还有一款被误解很深的月饼——五仁月饼。

其实，正宗的五仁月饼，并不像前几年网上传言的那么不堪。

在广东，只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁这五位“仁兄”才有资格入选“五仁”。其中榄仁最有广东特色，香味清新，成本也更高。

而在制作工序上，五仁月饼需要经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序，是广式月饼中制作工序最为复杂讲究的。

图片来源：茂名发布

根据各大电商平台的消费调查报告，五仁月饼连续五年进入月饼销售榜单前五，是当之无愧的人气王，这其中是不是有你们贡献的销量呢？

02

广式月饼为何风靡中国？

在月饼界几大实力选手中，广式月饼不仅“出道”最晚，而且风格上也和其他派别大为不同，那么这样一位选手是如何成为“顶流”的呢？

01

饱满的内心

区别于苏式月饼，广式月饼的特点之一是皮薄馅多，这得益于广式月饼独有的糖浆皮。

图片来源：果壳

02

结实的身板

除了皮薄馅多，糖浆皮的另一大好处则是结实。比起层层叠叠的酥皮，糖浆皮能适应长时间运输而不损其本味，花纹精美不变，自然能更好地“出圈”。

03

有力的靠山

广式月饼始于清末民初，当时的广州正凭借着开放的通商口岸，成为了全国的贸易中心，广式月饼自然也随着商人们销往全国各地了。

04

时髦的风潮

广州人爱喝早茶，在民国时期，茶楼酒家在繁荣的广州城中如雨后春笋般冒出，许多著名的老字号如陶陶居、广州酒家等，正是崛起于这一时期。它们出品的广式月饼用料讲究，价格不菲。那个时候，能在中秋收到一盒精美包装的广式月饼可谓是“身份的象征”。

图片来源：果壳

03

冰皮、爆浆、流心

你PICK哪一种？

看完了广式月饼的“前世今生”，“后浪”们的表现又如何呢？近二十年来，从皮到馅，广式月饼不断推陈出新，想必一定有一款合你的口味。

新晋人气，温柔细腻

基于传统的糖浆皮，人们掺入牛奶、奶油，制成了更为细腻柔软的桃山皮月饼，同样在饼皮上花心思的还有用糯米制成的冰皮月饼。

桃山皮月饼

冰皮月饼

特立独行，新奇有趣

除了饼皮，人们在内馅也有新想法。如去年大火的“黑暗料理”，螺蛳粉月饼；甜食爱好者喜欢的巧克力流心月饼；口味清新的水果月饼；还有各种奇奇怪怪的内馅，用月饼包一切。

螺蛳粉月饼

巧克力流心月饼

水果味月饼

虫草月饼

图片来源：国家人文历史

风油精月饼

图片来源：国家人文历史

百变造型，门面担当

在包装造型上，广式月饼也有许多可发挥的地方。

如与现在正热门的潮玩IP联名推出月饼礼盒，是一场传统与新潮的融合碰撞。

盲盒联名款月饼礼盒

还有的礼盒以诗经“风雅颂”为主题制作，内里放有八种不同口味的月饼，饰以传统花纹，怎能不讨人喜欢呢？

图片来源：地道风物

“露从今夜白，月是故乡圆。”

其实不管是什么样的月饼

我们吃的都只是那一味团圆

今年的中秋月饼

你开始吃了吗？

最喜欢哪个口味？

在留言区告诉我们吧！

来源：广东科普综合自国家人文历史、果壳、地道风物、茂名发布、荔湾科普

编辑：陈佳

责编：陈广泰

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但愿人长久，千里共婵娟！

本文来自【广东卫生信息】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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